Категории
Больше категорий
Меньше категорий
Дайте пожалуйста обычный рецепт приготовления mosselen. А так же предложите пожалуйста свой рецепт приготовления mosselen, если у Вас есть конечно.Опишите, чем он отличается от обычного приготовления, и почему вкуснее. Спасибо.
Ответ на Неживые мидии - это бяка. Они от Marinel
Когда же сезон мидий?
с "р" в названии месяца?
Ответ на Неживые мидии - это бяка. Они от Marinel
А мне для салатов очень нравится конопляное масло. Во всех Делезах продаётся. Там вроде все самые полезные омеги:)).
Ответ на А мне для салатов очень от IdeaM
gout extra leger/extra lichte smaak - если такая надпись стоит на бутылках с оливковым маслом то оно не такое горькое.
тяКа, спасибо!:)) А виноградное масло где покупать? Вроде в биомагазинах я видела...
Ответ на тяКа, спасибо!:)) А от IdeaM
Я покупаю в супермаркетах. И в Колрёйте есть. Вернее было. Сейчас только в виде масла для фондю, то есть со специями. Кстати тоже неплохо. Но я предпочитаю без специй. В Деляйзе есть, в Карфуре есть. В том же Ашане есть.
Ответ на Я покупаю в супермаркетах. И от тяКа
Ок, спасибо, тяКа, завтра посмотрю... Это значит оно отжато из косточек виноградных? Сорри, я совсем не понимаю в этом:))...
Да-да, про сезонность. Про устрицы неоднократно читала, что в эпоху их пратически промышленного производства понятие "не сезон" абсолютно устарело. А что с мидиями?
В Крыму мидии "готовили" так: наловить, развести костер, на него железный лист, на лист мидии, и до готовности, пока не раскроются. Так что воды и правда нинада.
тяКа, ссори, знаю, что форум давно задолбал Вас вопросами о масле:)), но всё же, именно для этого вашего рецепта, какое масло - правильное?
Очень интересный вопрос, как правильно выбрать оливковое масло, то которое минимально горчит. Это только французsкие сорта?
Интересен, также, вопрос о сезоне мидий и как узнать свежие они или нет, если они уже приготовлены.
Допускаю, что если мидии ещё живые, они намного вкуснее и не требуют дополнительно жидкости, но где такие взять?
Я попробовала, почти, все варианты, которые предлагают, сама их не готовлю. Всегда там соус и явно его больше, чем собственного сока мидий.
Люблю к ним, таже, специальные сорта тёмного пива.
Я бы не сказала тоже, что на побережье Бретани они отличаются особенным вкусом от тех, что в брюссельских ресторанах. А вот по размерам чуть помельче - постоянные отливы/приливы океана не дают им расти крупнее. И соуса - тоже явно больше, чем собственного сока мидий. А вот лучше, чем бретонский яблочный сидр - ничего к мидиям нет:)).
Вернее, не все правильно умеет выбират оливковое масло.
тяКа, ссори, знаю, что форум давно задолбал Вас вопросами о масле:)), но всё же, именно для этого вашего рецепта, какое масло - правильное?
Я тоже готовлю мидии без воды,то есть в собственном соку или вливаю бокал белого вина. Еще мне нравятся мидии provencale :http://belonika.livejournal.com/78894.html
http://www.videojug.com/film/how-to-make-steamed-mussels-provencale
Мидии в сухую кастрюлю, туда же овощи, со-пе. Потом на огонь и через 10-15 минут, когда они раскрылись, они готовы.
Водой какой заливать, холодной или....
Ответ на Мидии в сухую кастрюлю, туда от Ларка
Вообще водой не заливать. В мидиях достаточно влаги. Но добавляя воду, вы разбавляете натуральный вкус. Можно добавить в каждую порционную кастрюлю пол-фужера, фужер белого вина, пива. Кстати, с белым пивом типо Хугарден оч неплохо получается.
Ответ на Вообще водой не заливать. В от тяКа
тяКа, а на гранплас мидии подают в кастрюле и жидкости там явно больше, чем собственный сок мидий, разве они не добавляют воду?
Ответ на тяКа, а на гранплас мидии от Marinel
Если мидии СВЕЖИЕ, то в них достаточно влаги. И таки да, в кастрюле будет достаточно "бульона".
Но если вы купили мидии особенно сейчас, задолого до начала сезона, тоесть везут эти мидии хрен знает откуда - Испания, Ирландия - то до приезда сюда это уже не мидии, а трупики. Или в лучшем случае дистрофики. Есть там нечего. И лей туда воду, не лей - хрен чего стоящее получится.
Но тогда их варить вообще не стоит.
Поэтому те мидии, которые подают в туристических забегаловках на Гран Плац и Ру дю Буше, вполне возможно, что воду туда надо долевать, потому что есть там всё равно нечего.
Ответ на Если мидии СВЕЖИЕ, то в них от тяКа
Кстати, на бельгийском побережье они ничем не отличаются от брюссельских, как впрочем и в других ресторанах Бельгии.
Я попробовала, почти, все варианты, которые предлагают, сама их не готовлю. Всегда там соус и явно его больше, чем собственного сока мидий.
Люблю к ним, таже, специальные сорта тёмного пива.
Самый простой такой: насобираем ЖИВЫХ МИДИЙ ( моселен) на небольшой глубине моря,или в рыбном отделе магазина.Затем в кастрюлю с кипящей водой,через 5 мин добавляем овощи,соль, а ещё через мин3 расставляем на порции.Овощи(Наборы совершенно разные) в Делезе стоят недорого, зато всегда свежие. Едим дома руками, используя лопатки мидий.Если в компании гостей-подаются специальные ножички, вилки,ложечки..Можно подавать для детеы с яблочным соком, для взрослых с безалкогольным яблочным сидром, похожим на белое вино. Кто пьёт алкоголь может пробовать 125гр Шардонé...
Комментарии (152)