Категории
Больше категорий
Меньше категорий
Щука для фаршировки
Очень хочется приготовить щуку. Кто может может посоветовать- где приобрести щуку для фаршировки? Есть ли рыбаки, кто может продать ея для воплощения давней мечты?Пусть и замороженную.Oost-Vlaanderen, regio Dendermonde-St-Niklaas. Куплю и другую самовыловленную рыбку, если есть лишняя.
С благодарностью
дочь рыбака:)
Состав
щука весом 1-1,5 кг,
яйцо для смазывания рыбы - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для смазывания противня
для грибной начинки
шампиньоны - 250-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 50-70 г,
соль,
свежемолотый перец,
растительное + сливочное масло для жарки
Приготовление
Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток.
При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.
Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.
Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.
* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).
Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.
Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.
В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.
Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.
На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке.
Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.
А я готовлю фаршированную рыбу из большого карпа + добавляю еще какую-то рыбешку
Уважаемые знатоки рыбы, а где судака можно купить в Брюсселе для заливного блюда?
Ответ на Уважаемые знатоки рыбы, а где от nilagu
вроде есть рыбный отдел на рынке на Клемансо. Но инфа не 146%
Alexandre спасибо. Ну, как говорится, будем искать.
Вроде, по-нидерладски щука snoek называется.
А как называется щука на французском или недерл., завтра буду в Коре спрошу?
Был в Коре простите увы нет . Спросил где есть сказали в Андерлехте но там проверить не могу чуток долеко от меня через город много времени нужно потратить что бы доехать .
Что то навеяло, как я лет15 назад щук фаршировала. Какие же они были вкусные. Такая у меня была практика, что снимала кожу на раз два. )))вкуснотища была.
Alexandre, спасибо большое за подсказку. А про озерцо на De Ster слышала, но никто не признаётся, что ловит там. Как то попросила у рыбаков на соседнем пруду пару штучек продать, сказали- низззя :))
Ответ на Alexandre, спасибо большое за от Alekca
Не кто не продаст штраф или снасти потерять которые не малых денег стоят или 100 евро за рыбку выплатить не понятно кому как будто они ее в животе вынашивали все эти годы . Щука правда уникальная рыба размножается редко но метко нужны годы что бы щучка была хотя бы 25 см на это нужно 4 года ее жизни .
Я щас поеду в кору в волювэ нужно подарков докупить зайду в рыбный отдел позже отпишусь если щука . Там иногда такое выкладывают что уму не постижимо даже осетры были 1 раз но я что то побоялся покупать за такую цену 26 евро кило .
А так для справки у вас там озерцо есть красивое Де стер там прекрасно идет окунь щука плотва лещ сомики вроде как слышал от рыбаков были идет и карп . Но там дядька 1 не хороший есть который вечно всю рыбалку поганит из рыб охраны . Если по быстрому клев пойдет то наловите живца легко взять сразу у берега даже штекера не нужно .
С 2013 года за регламенту запрещено брать щуку я беру но редко если есть достойный экземпляр и то быстрыми перебежками к машине . Что касается щуки от Дендермонде доедите до магазина Кора в волювэ или андерлехте . Там она бывает и довольно часто стоит правда дороговато но побаловать себя думаю сможете . Если не лень то съездите в район лиля франция от вас примерно 100 км там точно будет в Ашане.
Комментарии (16)