Как печь дома хлеб в машинке?

А интересно, в магазинах есть в продаже закваска?

"Как только вы «подсядете» на домашний хлеб, вернуться к покупному уже не сможете — это гарантировано." Абсолютная правда!С тех пор,как мне подарили хлебопечку,о магазинном хлебе мы совершенно забыли.Я безумно довольна!

практические испытания

ну и пособие по выпечке хлеба в домашней хлебопечке

приятного аппетита.

Во... год назад задавали вопрос, а я его и не заметил... mille pardons...

Хлеб без дрожжей -- имел ввиду хлеб на закваске (levain). Levain как мы знаем это комбинция природных диких дрожжей и бактерий. Работать с levain, в принципе, сложно -- нужно его вегда поддерживать живым используя часть и добавляя свежей муки. Кто печет постоянно проблем нет, а если печь от случая к случаю то не стоит заморочек. Строго говоря сказать, что хлеб совсем без дрожжей нельзя, но отличается чисто дрожжевой хлеб и хлеб на levain, IMHO, очень сильно. И вкус и запах совсем другой. Кому-то нравится больше один, кому-то другой.

LP

А я своей хлебопечкой очень довольна. После домашнего хлеб из булочной -совсем безвкусный. Вот основной рецепт- 500 мл. чуть теплой воды+ 2 маленьких мерных ложки соли + 1 маленькая мерная ложка сажара + 25 гр маргарина + 2 маленькие мерные мерные ложки сухих дрожжей+4 чашки самой обычной белой муки + 2 столовых ложки овсяных хлопьев. слежу за колобком во время замеса- при необходимости добавляю муки.

Ув. ВЛАДИМИР ДАНИЛОВИЧ , у меня тоже не было инструкции на русском языке, но , к счастью, у меня был интернет !!!! И я нашел много сайтов, на русском языке и с инструкциями, и с полезными советами практическими, да , что говорить много , много чего истчо......, чего и Вам желаю!

моя тоже в кладовке :)) съедалось больше и быстрее :)) что ни есть хорошо )))

печется долго, хлеборезку хорошо бы иметь,все компоненты закупать,замеры производить, качество отстает от хлеба из булочной...
не моё это...

Вот они и решили, что таким образом облегчают мне жизнь :)
Жизнь она не облегчает.
Я купила несколько лет назад хлебопечку в "приступе хозяйственности"; раза 3 испекла хлеб, один даже с изюмом...Потом, аккуратно так, собрала ее в упаковку и поставила в кладовку)))До сих пор очень довольна...

Эта тема уже обсуждалась на данном форуме. Забейте в поисковую систему - "кто как печет в хлебопечьке?" и получите конкретные советы. Многие ими воспользовались и остались довольны.

Без дрожжей - это Ryvita и подобные. Правда, хлебом это назвать трудно. Хлебцы скорее. Зато полезно. "Свежий хлебушек" крайне вреден для печени и для фигуры. :))

Делаю хлеб с помощью хлебопечки, состоящей из моих верхних конечностей. Может, когда-нибудь и куплю девайс, но руками, имхо, правильнее.

Если кому интересно, могу дать рецепт обалденного ржаного хлеба.

Princesse et al.,

Как уже было выше замечено, при работе с хлебопечкой важно соблюдать последовательность закаладки продуктов:

1. Вода
2. Соль, сахар (если нужен)
3. Масло (если нужно)
4. Мука
5. Сухие дрожжи

Принцип такой что важно, чтобы дрожжи не входили в контакт с водой и маслом/солью/сахаром до первоначального замешивания теста.

В том хлебе, что продается в магазинах и булочных очень много посторонних добавок: декстроза, разрыхлители, стабилизаторы etc. Попробуйте посмотреть, иногда ингридиенты указаны на пакете -- увидите сами.

Наша цель в пробретении хлебопечки была именно эта -- есть хлеб, в котором уверен, что нет добавок и другой химии. Муку покупаем только complet и в магазине органических продуктов (производителя тоже знаем). Хлеб без добавок получается, IMHO, намного вкуснее чем из булочной/магазина. В последнее время стали печь из epautre -- тоже классно получается.

Пропорции в хлебе как правило стандартные, ничего сложного в них нет. Рецепт дрожжевого хлеба такой (номер соответствует порядку закладки ингридиентов):

На 750г буханку хлеба...

1. Вода (лучше фильтрованную водопроводную или можно Spa) - 270мл
2. Соль -- 1 чайная ложка (некоторые любят чуть больше/меньше)
3. Сахар (лучше неочищенный) -- 1 чайная ложка
4. Масло оливковое или подсолнечное -- 1 столовая ложка (optional)
5. Мука (complet) -- 460г
6. Дрожжи сухие (лучше био) -- 1 чайная ложка (сыпать сверху на муку и НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ)

Все закладываем в вышеуказанном порядке и включаем машинку на программу pain complet. Продолжительность программы (в зависимости от модели) как правило около 3ч45мин. Добавление растительного масла (#4) делет хлеб более пышным, но в то же время и более рыхлым. Если хотите чуть более плотный хлеб можно обойтись и без масла. Сахар (#3) нужен только в случае если мука действительно complet... для белой муки сахар добавлять не нужно. В настоящем хлебе, IMHO, должы быть мука, вода, соль и дрожжи( и то не всегда) -- все остальное уже вариации.

Как уже отмечали здесь большая возможность для эксперимента: можно вместо только воды добавлять смесь воды с молоком, вместо только одной пшеничной или epautre муки довалять немного (не более четверти) ржаной и т.д. ***A word of caution... не пытайтесь печь в хлебопечке хлеб из только ржаной муки -- внутри образуется липкая замазка вместо теста, которую потом х..н отмоешь...*** Хлебопечка, как правило, делает 3 замешиваия/подъема. В середине 2-го замешиваия можно подсыпать других семян -- подсолнечных, льна, тыквенных, сезам, etc.

Есть еще несколько любимых, многократно опробованных рецептов -- будет интерес спрашивайте. Про levain тоже отдельная история -- поделимся с удовольствием опытом/рецептами.

Удачи.

Li Pupsak

Я покупаю в Авеве муку/смесь All-in. Добавляете воды в зависимости от веса и все , выпекайте. Дрожжи, сахар, итп уже добавлены в нужной пропорции. Этих смесей там в зависимости от сорта хлеба очень много. Выбирайте, что Вам больше нравится.

Для того, чтобы тесто хорошо поднялось, муку нужно обязательно 2-3 раза просеивать.

Еще есть такая специальная металлическая кружка/бельгийцы через нее посыпают вафли сахарной пудрой/-а я через нее просеиваю муку-она насыщается кислородом-хлеб получается высоким и воздушным.Но ставлю режим только для поджаристой корки.

Муку для хлебопечки беру в магазине Aveve 960.Хлеб получается вкусным.Можно добавлять отруби/продаются в Крейдвайте.Еще хорошо добавлять лен,перемолотый на кофемолке.А вообще,можно экспериментировать.Сверху семечками посыпать или сезамом.Удачи.

Честно говоря, никогда не использовала живие дрожжи, так как по рецептуре к моей печке нужны сухие, которые смешиваются с мукой. Но вот нашла информацию (не знаю, насколько она верна), что в 15 граммах сухих 50 грамм живых. И вам при использовании живых нужно будет снчала сделать из части воды и сахара опару, а потом ее добавить в остальную часть ингредиентов.
Вот мой подогнанный рецепт:
на дно 2 ч.л. сухих дрожжей, сверху 600 г муки, 3 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сухого молока, 2 ст.л. растительного масла и 380 мл воды. Это рецепт при длительной расстойке теста, т.е. общее время от включения печки до конца 4 часа, для 2-х часового режима увеличить кол-во дрожжей до 3 ч.л.

у меня хлебопечка-domo,купила пол года назад и не нарадуюсь,в магазине вообще хлеб не покупаю,раньше пекла хлеб полностью в хлебопечке,но каждый раз ждать 3 часа надоело,теперь только замешиваю в хлебопечке-это 1ч20 мин,а потом пеку в духовке,в разъемной форме с дыркой для кексов,и электроэнергия экономится,и хлеб получается всегда красивый и вкусный,ничего не опадает и все нормально пропекается,вот мой самый любимый рецепт для белого хлеба-300мл тепл молока,2члсахара-можно заменить медом,1члсоли,500гр муки,1,5чл дрожжей сух,2 ст л раст масла,а потом первые 15 мин следить за колобком,иногда надо чуть добавить муки,если жидковато,тесто должно отлипать от стенок и свободно крутится,да и муку надо брать специальную для выпечки в машине,Если будут вопросы -спрашивайте,Удачи!