рецепт чебуреков дайте

Когда то студентами, после Универа, забегали покушать в чебуречную, на Колхозной площади в Москве.
Стакан сметаны, 5 чебуреков и 3 ложки(спецы знают, почему чебуреки едят тремя ложками).
Раз вы уж тут рецепт бельгийских гофр разгадали...так может кто знает рецепт настоящих чебуреков...Премного буду благодарен.

Комментарии (15)

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

01/10/2004, 22:46

Короче- отчет о проделанных ..чебуреках.
Еще раз спасибо, не думал. что так много будет откликов :)
Тесто сделал-как учили...раскатывать надо было сильнее :lol:
Мясорубки нет дома,за ненадобностью..а фарш бараний не продают, пришлось рубить вручную.
Масло накаливалось пол часа до дымка..и первые три чебурека превратились в темнокоричневые деревянные пирожки :lol:
Остальные пирожки..пардон-чебуреки вроде прожарились, но не похожи,хоть убей на чебуреки.Мясо надо было брать жирнее, вернее почти один жир надо было :lol:
Следующий раз я все учту....
А про 3 ложки- двумя ложками в одной руке вы зажимаете чебурек, и едите его..а третья, под чебуреком- собирает изливающийся из него суп... :lol: :lol: :lol:

01/10/2004, 17:59

Уважаемый Василич, теперь откройте же секрет 3-х ложек :roll:

01/10/2004, 17:21

Подробное руководство по изготовлению чебуреков :lol:
http://students.uniyar.ac.ru/non-official/projects/kitchen/meat_and_stuff/msg00…

24/09/2004, 18:54

[quote="VLADIOS"]Чтобы иметь чебуреки из вашей юнности , тесто приготовьте слеедующим образом : на пол литра теплой воды , пол стакана подсолнечного масла ,щепотку соли ну и муки . Тесто будет слоеным и ноздристым . И лук в фарш резать лучше руками , перемолотый не дает сочности .[/quote]

******
Я в долгий ящик не откладываю то, что могу съесть сегодня! Сделала тесто по вашему рецепту... Очень хорошее получилось !!!!

24/09/2004, 15:54

Фарш,желательно делать самому,т.к. покупной,если он постоял,хотя бы, пару часов-это уже совсем другой вкус.Я кладу внутрь чебурека,беляша, дополнительно,грубо рубленную зелень(петрушка или укроп),короче,развлекайтесь,Василич,
согласно своим вкусовым фантазиям. :)

24/09/2004, 14:50

А я ещё в фарш тру на мелкой тёрке помидор, тогда он сочнее получается, а в розничной торговле в фарш добавляют немного воды. Вот... :wink:

24/09/2004, 14:48

Спасибо большое всем :lol: ,кто откликнулся...За рецепты отдельное спасибо :lol: :lol: ...Поехал в магазин за необходимым...завтра начну экзекуцию.....

24/09/2004, 11:06

Резали ножами вручную, поверьте мне ,имею опыт .И рецепт теста тоже общепитовский.

24/09/2004, 10:35

[quote="VLADIOS"]Чтобы иметь чебуреки из вашей юнности , тесто приготовьте слеедующим образом : на пол литра теплой воды , пол стакана подсолнечного масла ,щепотку соли ну и муки . Тесто будет слоеным и ноздристым . И лук в фарш резать лучше руками , перемолотый не дает сочности .[/quote]
Представляю как тысячи поваров в "Чебуречных" руками режут( а почему не ножом :lol: ) ....
Молотое всё было в этих чебуреках это по домам предумали что надо в РУЧНУЮ ножиками.А в аулах вообще жевали (шутка).
Общепит делал так
Тесто самое простое
Лука побольше ,жира и мясо самое бросовое должно быть с жилками .
Вот тогда и получится чебурек à la общепит.
Но вкусно было -обалденно.
Домашние не сравнишь.

24/09/2004, 09:25

[quote="Iouri Lel"][quote="Василич"]Когда то студентами, после Универа, забегали покушать в чебуречную, на Колхозной площади в Москве.
Стакан сметаны, 5 чебуреков и 3 ложки(спецы знают, почему чебуреки едят тремя ложками).
Раз вы уж тут рецепт бельгийских гофр разгадали...так может кто знает рецепт настоящих чебуреков...Премного буду благодарен.[/quote]

Василич, не только на Колхозной, но и везде по Москве готовили классные чебуреки... На Палиашвили у Никитских ворот была кафешка, так там к ним ещё предлагалась тарелка вкуснейшего харчо... Но увы, всё это пропало вместе с СССР. Кооперативщики начали гнать откровенную туфту. Так что поколение тех, кто (в большей степени) сюда пишет, врядли разделит Вашу гастрономическую ностальгию, увы... :cry: :cry: :cry:[/quote]

А кто помнит круглую "стекляшку" в Сокольниках? :lol:

24/09/2004, 00:17

Да и яйца не ложить, тесто получается грубоватым.

23/09/2004, 23:59

Чтобы иметь чебуреки из вашей юнности , тесто приготовьте слеедующим образом : на пол литра теплой воды , пол стакана подсолнечного масла ,щепотку соли ну и муки . Тесто будет слоеным и ноздристым . И лук в фарш резать лучше руками , перемолотый не дает сочности .

23/09/2004, 22:42

Чебуреки
Для теста:
1 кг муки,
1.5 стакана воды,
2 яйца,
1 ч. ложка соли.
Для фарша:
700 г мясного фарша (баранина наполовину с говядиной),
500 г лука,
соль,
перец по вкусу,
2 ст. ложки молока.
Для жарки:
400 г свиного жира или растительного масла.

Замесить пресное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на полчаса. Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, 2 ст. ложки молока или воды, перемешать.

Тесто разделить на кусочки по 20-30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить вдвое, края плотно соединить. Дожен получиться пирожок в форме полумесяца.

Жарить чебуреки надо на толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Жир растопить в посуде из расчета: 400 г на 100 г погружаемых одновременно чебуреков. В таком количестве жира они плавают и одинаково со всех сторон прогреваются. Жир надо нагревать до тех пор, пока не появится чуть заметный дымок.

При погружении в недостаточно нагретый жир, чебуреки пропитываются жиром и теряют свои вкусовые качества. Перегретый жир быстро румянит изделие, а в середине оно остается сырым. Оставшийся жир легко сохранить до следующего раза. Для этого его нужно процедить и хранить в посуде с крышкой в прохладном месте.

"Восток" №21 16/07/01

Василич, пока читала, вспомнила все чудные моменты студенчества . :)

Enjoy your meal! :D

23/09/2004, 21:35

[quote="Василич"]Когда то студентами, после Универа, забегали покушать в чебуречную, на Колхозной площади в Москве.
Стакан сметаны, 5 чебуреков и 3 ложки(спецы знают, почему чебуреки едят тремя ложками).
Раз вы уж тут рецепт бельгийских гофр разгадали...так может кто знает рецепт настоящих чебуреков...Премного буду благодарен.[/quote]

Василич, не только на Колхозной, но и везде по Москве готовили классные чебуреки... На Палиашвили у Никитских ворот была кафешка, так там к ним ещё предлагалась тарелка вкуснейшего харчо... Но увы, всё это пропало вместе с СССР. Кооперативщики начали гнать откровенную туфту. Так что поколение тех, кто (в большей степени) сюда пишет, врядли разделит Вашу гастрономическую ностальгию, увы... :cry: :cry: :cry:

23/09/2004, 21:08

В Узб ассоциацию.