рецепт чебуреков дайте

Уважаемый Василич, теперь откройте же секрет 3-х ложек :roll:

Подробное руководство по изготовлению чебуреков :lol:
http://students.uniyar.ac.ru/non-official/projects/kitchen/meat_and_stuff/msg00…

[quote="VLADIOS"]Чтобы иметь чебуреки из вашей юнности , тесто приготовьте слеедующим образом : на пол литра теплой воды , пол стакана подсолнечного масла ,щепотку соли ну и муки . Тесто будет слоеным и ноздристым . И лук в фарш резать лучше руками , перемолотый не дает сочности .[/quote]

******
Я в долгий ящик не откладываю то, что могу съесть сегодня! Сделала тесто по вашему рецепту... Очень хорошее получилось !!!!

Фарш,желательно делать самому,т.к. покупной,если он постоял,хотя бы, пару часов-это уже совсем другой вкус.Я кладу внутрь чебурека,беляша, дополнительно,грубо рубленную зелень(петрушка или укроп),короче,развлекайтесь,Василич,
согласно своим вкусовым фантазиям. :)

А я ещё в фарш тру на мелкой тёрке помидор, тогда он сочнее получается, а в розничной торговле в фарш добавляют немного воды. Вот... :wink:

Резали ножами вручную, поверьте мне ,имею опыт .И рецепт теста тоже общепитовский.

[quote="VLADIOS"]Чтобы иметь чебуреки из вашей юнности , тесто приготовьте слеедующим образом : на пол литра теплой воды , пол стакана подсолнечного масла ,щепотку соли ну и муки . Тесто будет слоеным и ноздристым . И лук в фарш резать лучше руками , перемолотый не дает сочности .[/quote]
Представляю как тысячи поваров в "Чебуречных" руками режут( а почему не ножом :lol: ) ....
Молотое всё было в этих чебуреках это по домам предумали что надо в РУЧНУЮ ножиками.А в аулах вообще жевали (шутка).
Общепит делал так
Тесто самое простое
Лука побольше ,жира и мясо самое бросовое должно быть с жилками .
Вот тогда и получится чебурек à la общепит.
Но вкусно было -обалденно.
Домашние не сравнишь.

[quote="Iouri Lel"][quote="Василич"]Когда то студентами, после Универа, забегали покушать в чебуречную, на Колхозной площади в Москве.
Стакан сметаны, 5 чебуреков и 3 ложки(спецы знают, почему чебуреки едят тремя ложками).
Раз вы уж тут рецепт бельгийских гофр разгадали...так может кто знает рецепт настоящих чебуреков...Премного буду благодарен.[/quote]

Василич, не только на Колхозной, но и везде по Москве готовили классные чебуреки... На Палиашвили у Никитских ворот была кафешка, так там к ним ещё предлагалась тарелка вкуснейшего харчо... Но увы, всё это пропало вместе с СССР. Кооперативщики начали гнать откровенную туфту. Так что поколение тех, кто (в большей степени) сюда пишет, врядли разделит Вашу гастрономическую ностальгию, увы... :cry: :cry: :cry:[/quote]

А кто помнит круглую "стекляшку" в Сокольниках? :lol:

Да и яйца не ложить, тесто получается грубоватым.

Чтобы иметь чебуреки из вашей юнности , тесто приготовьте слеедующим образом : на пол литра теплой воды , пол стакана подсолнечного масла ,щепотку соли ну и муки . Тесто будет слоеным и ноздристым . И лук в фарш резать лучше руками , перемолотый не дает сочности .

Чебуреки
Для теста:
1 кг муки,
1.5 стакана воды,
2 яйца,
1 ч. ложка соли.
Для фарша:
700 г мясного фарша (баранина наполовину с говядиной),
500 г лука,
соль,
перец по вкусу,
2 ст. ложки молока.
Для жарки:
400 г свиного жира или растительного масла.

Замесить пресное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на полчаса. Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, 2 ст. ложки молока или воды, перемешать.

Тесто разделить на кусочки по 20-30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить вдвое, края плотно соединить. Дожен получиться пирожок в форме полумесяца.

Жарить чебуреки надо на толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Жир растопить в посуде из расчета: 400 г на 100 г погружаемых одновременно чебуреков. В таком количестве жира они плавают и одинаково со всех сторон прогреваются. Жир надо нагревать до тех пор, пока не появится чуть заметный дымок.

При погружении в недостаточно нагретый жир, чебуреки пропитываются жиром и теряют свои вкусовые качества. Перегретый жир быстро румянит изделие, а в середине оно остается сырым. Оставшийся жир легко сохранить до следующего раза. Для этого его нужно процедить и хранить в посуде с крышкой в прохладном месте.

"Восток" №21 16/07/01

Василич, пока читала, вспомнила все чудные моменты студенчества . :)

Enjoy your meal! :D

[quote="Василич"]Когда то студентами, после Универа, забегали покушать в чебуречную, на Колхозной площади в Москве.
Стакан сметаны, 5 чебуреков и 3 ложки(спецы знают, почему чебуреки едят тремя ложками).
Раз вы уж тут рецепт бельгийских гофр разгадали...так может кто знает рецепт настоящих чебуреков...Премного буду благодарен.[/quote]

Василич, не только на Колхозной, но и везде по Москве готовили классные чебуреки... На Палиашвили у Никитских ворот была кафешка, так там к ним ещё предлагалась тарелка вкуснейшего харчо... Но увы, всё это пропало вместе с СССР. Кооперативщики начали гнать откровенную туфту. Так что поколение тех, кто (в большей степени) сюда пишет, врядли разделит Вашу гастрономическую ностальгию, увы... :cry: :cry: :cry:

В Узб ассоциацию.