Когда сезон спаржи начинается?
Когда сезон начинается? Я каждый год забываю!
Категории
Больше категорий
Меньше категорий
03/04/2009, 16:02
Ну да, это и есть, по определению - "ал денте". Попробую на 15 минут засунуть и сравнить :))))
03/04/2009, 12:51
В ней спаржа готовится до самого что ни на есть "ал денте" за 10-12 минут.
А у меня в инструкции к той же пароварке (я уже купила и получила и пользуюсь вовсю :)))) написано +- 30 минут для спаржи. Я так и делаю (точнее, минут 25 в режиме "100"), и она тоже у меня ал-денте получается. Может, у меня другие критерии для того, что есть "ал-денте"?
03/04/2009, 15:53
Ответ на В ней спаржа готовится до от Сибби
У меня "ал денте" - это с лёгким хрустом. Мягкую спаржу терпеть немогу.
23/03/2009, 16:48
Оль, какие у тебя проблемы с этим, если выжила сок, и СРАЗУ той самой щёточкой прошлась, то всё быстренько отходит, а если подержала чуть дольше, то прилипнет, конечно
Да у меня до "прилипнет" не доходит. Я хоть и не "суперхозяюшка", но уж не совсем тупая-то. Ясное дело, что если подсохнет, тогда вообще... Тут дело именно в том, что все до конца НЕ ВЫГРЕБАЕТСЯ. :))) Вот придешь, я тебе сделаю "блади мэри" и наглядно все продемонстрирую. ;)
23/03/2009, 13:06
По хорошему надо даже не в пароварке, а в пароварке + ваккум.
Ой, а скороварка с решеточкой подойдет?
23/03/2009, 14:56
Ответ на По хорошему надо даже не в от Inna_
тяКаНу а преимущества варки овощей в воде перед пароваркой будет утверждать только тот "умник", который этого не пробовал!
я не буду утверждать, я констатирую факт-:). Резкая вы очень.
я, также, могу себе представить, что только избранные могут посещать хорошие рестораны, а масса должна довольствоваться малым...просто я работала долгое время в Париже, один из ресто:) назывался Au Bourguignon du Marais, ресторан дорогой, клиентов-гурманов много. Так вот, шеф, готовя порционно (не на маланьину свадьбу) спаржу, варил её в специальной "стоячей" кострюльке, на, разумеется, фильтрованной воде. А ещё его слова - в спарже важно как она очищена.
23/03/2009, 15:06
Ответ на тяКаНу а преимущества варки от solen
Да ладно, кто как привык:))), я, например, уже лет восемь ем почти всё из пароварки, и овощи, и даже рыбу и курицу. Просто когда готовишь маленькую порцию, только на себя и "на того парня", то качегарить пароварку неохота, она у меня тоже серьёзный аппарат, потом мой всё щёточкой, как Сиббина соковыжималка (не пойму, Оль, какие у тебя проблемы с этим, если выжила сок, и СРАЗУ той самой щёточкой прошлась, то всё быстренько отходит, а если подержала чуть дольше, то прилипнет, конечно).
23/03/2009, 16:38
Ответ на тяКаНу а преимущества варки от solen
Бамбина, разговор у нас с вами беспредметный. Вот вы попробуйте, а мы с вами это уже потом обсудим.
Я, в отличии от вас, не ВИДЕЛА, как это готовит дядя Царипупкин в каком-то там ресторане, который, по вашему глубоко компетентному мнению посещают гурманы, а ЗНАЮ, как это надо готовить, потому что делаю это сама и имею официальное разрешение МинОбраза учить этому других.
23/03/2009, 12:15
IdeaM
:)))))) Там щеточка прилагается... но "легким движением руки" все равно все не выскрести. Спасибо, значит будем мучаться, пока не изобретут ту, что легко моется. :(
23/03/2009, 12:08
Да, Сибби, прям по больному месту:)))
Этот круглый прибамбас от соковыжималки меня волнует тоже уже давно... Ничего пока другого не сообразила, как щёточкой с ручкой все те бордюрчики и уголочки упорно вычищать, но замочив предварительно на какое-то время...
*************
23/03/2009, 11:43
Спецально преобрела себе бельгийскую пароварку. Это Ролс-Ройс среди пароварок, вот такую вот http://www.dejelin.com/en/
Класс, спасибо! Я тоже заказываю (перешла полностью на здоровое питание за исключением вечеров пятницы и субботы :)))
А вот еще тупой вопрос. Это только у меня проблема нормально вымыть круглый прибамбас от соковыжималки или это у всех так? Там по краям бордюрчики - и очень сложно полностью эту хрень выскрести. Посудомойка тоже полностью не решает проблему. Я уверена, что у народа соковыжималки имеются. Как вы их моете? Поделитесь секретом.
23/03/2009, 10:28
Народ, а тяКА,как обычно, права!!! Спаржу ВАРИТЬ в воде просто кощунственно!!!! Только на пару, это такая разница во вкусе - не передать словами! Только пробовать.
Уже некоторое время мечтаю о пародуховке.
23/03/2009, 11:32
Ответ на Народ, а тяКА,как обычно, от Universum
во французских ресто спаржу готовят в кипящей воде, так что, уважаемая Universum, вы же не будете отрицать признанность французской системы во всём мире?:))))
23/03/2009, 12:40
Ответ на во французских ресто спаржу от solen
Cолен, я буду!
Вы были во всех французских "ресто", или только в тех отсталых, где пароварку и ваккумное приготовление пищи ещё не освоили?
По хорошему надо даже не в пароварке, а в пароварке + ваккум. В домашних условиях - муторно. Но на "большой" кухне это единственный способ приготовить на толпу качественно.
Ну а преимущества варки овощей в воде перед пароваркой будет утверждать только тот "умник", который этого не пробовал!
23/03/2009, 15:33
Ответ на во французских ресто спаржу от solen
solen, я ничего не буду оспаривать, но спаржа на пару - это что-то, это ... в общем слов нет, но в воде я ее варить уж точно не буду! ;-)
22/03/2009, 22:34
класс, вот это другое дело!! а сколько времени варим спаржу? ну чтоб она была аль денте?
22/03/2009, 22:46
Ответ на класс, вот это другое дело!! от Gayana
Gayana А это от спаржи зависит, 10-15 минут, в кипящую воду, пробовать на готовность
22/03/2009, 23:02
Ответ на Gayana А это от спаржи от SSvetka
Девы, умоляю вас, не варите спаржу, а?
Попробовав всего один раз спаржу из пароварки, вы другую есть уже не захотите.
Спецально преобрела себе бельгийскую пароварку. Это Ролс-Ройс среди пароварок, вот такую вот http://www.dejelin.com/en/
В ней спаржа готовится до самого что ни на есть "ал денте" за 10-12 минут.
До этого в самой простой Браун готовилась 18 минут. Но туда меньше влезает. А в эту новую - в самый раз...
Вот тута есть ещё симпатишный рассказ пра спаржу.
http://www.eva.ru/articles/house/kitchen/vorobej_vasya.htm
Я думаю, в свете этой темки имеет смысл собрать по открытии сезона у себя девичьи поседелки по дегустации спаржи. В нашей деревне делают самую дивную фламандскую солонину. Вялят на кости! Соль доставляют из Италии. Такая вкуснятина...
А к ней начавшую остывать спаржу, да стакан винца...
22/03/2009, 23:18
Ответ на Девы, умоляю вас, не варите от тяКа
тяКа Ты к себе на посиделки зовёшь, чи к кому?-:)
22/03/2009, 22:24
Свет, звучит обалденно вкусно. спасибо! Жди с вином (марку уже посоветовали ниже :))).
22/03/2009, 22:09
Да, там слив. масло, желтки, винный уксус из белого вина, сок лимона и молотый перец.
Вот оригинал с пропорциями:
Ingredients
2 large egg yolks
1 dessertspoon lemon juice
1 dessertspoon white wine vinegar
4 oz (110 g) butter
salt and freshly milled black pepper
#1
MaxLiven
28/05/2025, 13:27
Спасибо ребят ещё раз, после общения с вами в любом случае стало гораздо спокойнее. Пошёл собирать бумаги!
#2
marya.fox
06/06/2025, 11:21
У меня даже бабочки в животе от этого обсуждения, честно. Такое ощущение, что реально что-то хорошее начинается. Я уже на выходных смогу подъехать, напишу в личку, договоримся. Спасибо тебе за открытость и инициативу, это редкость ❤️
#3
ValenSky
06/06/2025, 11:21
У нас соседка начинающий фотограф. Она недавно делала портреты моей дочке на выпускной. Хочешь спрошу, может ей будет интересно вас поснимать? Заодно и она портфолио пополнит и вы получите классные кадры.
Комментарии (62)