Категории
Больше категорий
Меньше категорий
Когда сезон спаржи начинается?
Когда сезон начинается? Я каждый год забываю!
29/05/2009, 08:55
Здесь даются классные рецепты спаржевого супа, но из зеленой спаржи. А из белой? Такие толстые стебли продаются, говорят, на суп. Практически уверена, что зеленую просто заменить белой нельзя. Уж очень они разные.
Поделитесь, кто из белой спаржи суп делал?
19/04/2009, 21:01
Начинающий спаржист,помогите ,как называеться спаржа по русски ,если куплю в Алди или Лидл то как легче приготовить и вкусить аромат.
19/04/2009, 21:48
Ответ на Начинающий спаржист,помогите от ural66
Спаржа по русски так и называется "спаржа". По голландски это будет asperges
Преобретённая в Алди спаржа может быть приготовлена точно так же, как и преобретённая в Деляйзе, Колройте или в Карфуре. Или даже непостредственно на ферме.
О том как именно её готовить - целая тема. Вкусить аромат первый раз рекомендую не дома, испытывая неизвестные рецепты, а в ресторане. Там вам её уж точно приготовят правильно, и если вам не понравится, то это будет не по причине неправильного применения рецепта, а потому что спаржа - это не ваше.
"Вкусненького" от спаржи ожидать не стоит. Спаржа - это как устрицы, как мидии. Либо вы их любите, либо нет. И если любите, то до умопомрачения. А если не любите, то дажа запах коробит.
Спаржу надо научиться есть. Это не гамбургер с фритом, который можно слопать походя. Это надо кушать имея на это ВРЕМЯ и не имею детей, стонуших над ухом и пачкающих агушей весь стол.
То есть сначала покормите детей и отправьте их из поля зрения, а уж потом посвятите ВРЕМЯ спарже (устрицам, мидиям). И точно так же как есть мидии стоит учиться в правильном месте, желательно в месте их натурального биотопа, например в бретонском Кан-Кале, точно так же и для первого знакомства со спаржей Фландрия ну просто благославенное местечко.
В качестве альтернативы предлагаю Эльзас. Какой-нить Туркхайм .
19/04/2009, 20:53
Olena_Ukraina добро пожаловать в мою компанию, у меня тоже с ней ничего не получается, ну так съели то всю, но вот я ждала что-то такого, вкусненького.
08/04/2009, 22:08
Просто хочу поделиться видео-ссылкой :-)
http://www.standaard.be/video/videoPlayer.aspx?cat=0&subcat=0&videoId=148368
06/04/2009, 12:30
Один момент на заметку тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты и/или следит за Гликемическим Индексом потребляемых продуктов... Salsifis довольно богат углеводами (25г в 100г Salsifis)и имеет высокий Гликемический Индекс. Также в нем достаточно много Натрия, что не всегда полезно тем у кого высокое давление. А в остальном очень приятый овощ.
Будте здоровы!
Li Pupsak
05/04/2009, 21:40
Что то я не прониклась спаржей, видимо надо отведать у профи. Мне даже показалось, что шикон вкуснее будет.
05/04/2009, 20:45
Спасибо всем за информацию о скорционере. Попробую на рынках поискать, в магазинах у нас её точно нет, ни в свежем, ни в консервированном виде.
я извиняюсь, но по поводу аутеничного вкуса спаржи - соглашусь с тяКа, не важно какой там у нее диплом. Главное талант и чуйка. Прошу прощения за данное слово.
Universum, извиняться вам незачем, вкусы-то у всех разные, что само по себе просто замечательно, т.к. способствует эволюции наших кулинарных способностей. Я просто против кулинарной ортодоксии, или когда люди начинают трясти своими дипломами как неоспоримым доказательством превосходства собственных вкусовых восприятий. Выдача диплома не подразумевает имплантацию особо чувствительных вкусовых рецепторов.
05/04/2009, 14:33
Один из любопытных рецептов с "зимней спаржей" (в правом верхнем углу можно переключить на англ.версию):
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-et-salsifis-343.htm
05/04/2009, 13:59
Спасибо...
Вот нашла в Гугле:
Использование: в сыром виде черный корень не вкусен и напоминает капустную кочерыжку.
Отваренный козелец - изысканный деликатес, как спаржа, за что и называется "зимняя спаржа".
Используют его для приготовления супов, салатов, винегретов, вторых блюд, соусов, а также при засолке огурцов, от чего они становятся более крепкими и хрустящими. Добавляют козелец и вместо цикория в кофе, а молодые листья используют для салатов, причем с осени и до весны. Очень хороши корни после того, как их прихватит мороз.
05/04/2009, 13:44
посмотрите
http://www.sad.ru/skorcionera.php
его еще продают замороженным уже в соусе, разогреваете и готово
05/04/2009, 13:37
Salsifis
Никогда не покупала и внимания не обращала...Нашла в словаре перевод:
бот. испанский козелец; сладкий корень; козлобородник
Кто-нибудь знает более популярное и привычное название этого овоща на русском языке?
05/04/2009, 13:09
ТяКа ведет речь о Белгийском (и Французском тоже) народном овоще Salsifis (Scorzonera hispanica). Продается в большинстве магазинов уже готовый в банках (тамже где и готовая спаржа), а в сезон и в свежем виде. Представляет из себя корневище черного цвета. При правильном проготовлении очень даже ничего на вкус.
Li Pupsak
04/04/2009, 23:42
Спасибо, что пытались объяснить, мне, не заканчивавшей белгийский кулинарный техникум, что такое скорценерра. Признаюсь, не помогло, нидерландским не владею. В любом случае, вам приятного аппетита, если надумаете с моим рецептом поглумиться над испанской спаржей.
Кстати, стейки не маринуют, если они, конечно, не от сухожилой бельгйиской коровы, а black angus.
До щедевров, я не доросла, вы правы, т.к. голубцы из индейки у меня слюноотделение не вызывают.
05/04/2009, 10:45
Ответ на Спасибо, что пытались от Тот Cамый™1
peesho,
я извиняюсь, но по поводу аутеничного вкуса спаржи - соглашусь с тяКа, не важно какой там у нее диплом. Главное талант и чуйка. Прошу прощения за данное слово.
04/04/2009, 21:19
Рецепт спаржи от индийского ресторана Ajanta (Berkely, California):
0.5 кг спаржи
Маринад:
1/4 стакана растительного масла
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока
1 ч. ложка молотой паприки
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка кумина
Соус:
1/4 стакана йогурта (обычного, без фруктовых или иных добавок)
1 стакан молотых орехов кешью
1/4 стакана сметаны
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки хлопьев острого красного перца
1/4 ч. ложки соли
Маринуйте спаржу 2-3 часа и приготовьте на гриле. Подавайте с соусом (см. выше).
P.S. тяКа, не обижайтесь, но мне этот рецепт больше нравится, чем спаржа, приготовленная в пароварке.
04/04/2009, 22:31
Ответ на Рецепт спаржи от индийского от Тот Cамый™1
Я и не собираюсь обижаться. Рецепт безусловно восхитительный. Но вы попробуйте заменить в этом рецепте спаржу на цветную капусту или например на скорценерру - вы даже незамените разницы. И соус и маринад будут идентичны. А залитый ими овощ даже без поллитры от спаржи не отличишь. И если вам подадут спаржу в таком исполнении, а в меню напишут скорценерра - вы поверите!
Мораль такова - спаржа ценна именно своим собствнным неповторимым вкусом и то, что вам понравился приведённый вами рецепт говорит о том, что спаржу вы не очень любите.
Вы думаете, я обижусь оттого, что вы спаржу не любите???
04/04/2009, 22:48
Ответ на Я и не собираюсь обижаться. от тяКа
тяКа, не надо делать таких скоропалительных выводов. Спаржу я люблю, цветную капусту так себе, а вот что такое скарценерра, признаюсь честно, не в курсе. В приведённом мною рецепте спаржу соусом не заливают, а макают её в этот соус. Подают же в Бельгии спаржу залитую соусом Hollandaise, и вроде как ничего. У индусов свои рецепты, подчёркивающие вкус того или иного продукта, как впрочём и многих других национальностей. Но бельгийское министерство образавания, выдавшее вам диплом (в какой области, кстати?) может быть не в курсе, что вообщем-то простительно.
04/04/2009, 23:18
Ответ на тяКа, не надо делать таких от Тот Cамый™1
Я вам даже верю! Но тот факт, что живя в Бельгии, вы ещё не освоили такой практически народный для Бельгии овощ, как скорценерру ( schorseneren ) даёт мне основания полагать, ваши познания в народных кулинарных примудростях давольно поверхностны.
Понимаете ли, бамбина, спаржа ценна именно своими собственными вкусовыми качествами.
И после маринования оной 2-3 часа в столь пряном маринаде ни о каких собственных качествах говорить не приходится. Это вам не стейк коровы, которая добежала до бойни три марафона своим ходом.
Да и сравнение давольно термоядерного маринада с нежнейшим голландским соусом - тоже вполне шедеврально.
Нет, я просто уверена, что предложеный вами рецепт очень хорош. Но я так же уверена, под таким соусом можно готовить ЛЮБОЙ травинистый овощ. И портить таким образом первую, самую душистую и сочную спаржу, просто кощунственно.
Но я обязательно как нить в конце сезона попробую эту фишку с безвкусной испанской спаржей. Ту просто необходимо привести в чуства, и предложенный вами рецепт будет просто находкой. Кста, спасибо.
17/04/2009, 19:32
Ответ на Рецепт спаржи от индийского от Тот Cамый™1
Хочу восстановить справедливость.
На местную пасху попробовала спаржу на гриле. Замариновала её так, как рекомендовала некто peesho. Соус подриховала.
Да, действительно спаржа на гриле - это очень вкусно. Но соверщенно неожиданный вкус.
К бараньей ноге "по-гречески" просто необыкновенно.
Сибби, да, действительно, в той пароварке спража варится 18 минут, а не 12, как я ранее сообщила.
В любом случае, спаржа в этом году отменная! И даже шампанским её испортить невозможно.
Рекомендую всем!
Комментарии (62)