Категории
Больше категорий
Меньше категорий
планирую жарить мясо и мясные изделия большей частью, и насколько я знаю не все йогурты масла одинаково полезны.
Есть какая-то проверенная марка? иначе захожу в маркет и теряюсь.
На оливковом жарить как-то жалко :)
Ответ на Никакого соло и прочей херни от Шанталь
Шанталь,
Избыток сливочного масла это конечно не очень хорошо. С другой стороны многое зависит от того какое сливочное масло используется. Если масло сделано из молока пастбищных коров -- это не плохо. В нем содержится CLA (conjugated linoleic acid) -- один из самых сильных антиоксидантов. CLA имеет очень много полезных свойств, в числе которых снижение уровня плохого холестерина (LDL), ингибирование ароматазы (последняя преобразует тестостерон в эстроген (эстрадиол точнее))), антиканцерогенное действие, и т.д.
По поводу холестерина... Информация о том, что холестерин получаемый с пищей оказывает значительное влияние на уровень плохого холестерина в системе -- устарела лет на 20-цать. Современная медицина показывает, что как минимум 80% холестерина находящегося в системе производится самим организмом (печенью) и только 20% поступает с пищей. Печень, же, в свою очередь производит много холестерина при избыточном потреблении углеводов (сахар, хлеб, крахмал) и, особенно, алкоголя.
С другой стороны... холестерин является предшествинником практически всех стероидных гормонов (DHEA, тестостерон, естроген, и т.д.), т.е без него никак нельзя. Проблема заключается в плохом (окисленном -- oxidized) холестерине -- вот он-то и есть враг наш.
Так что проблема не то, сколько холестерина мы получаем с диетой (20%), а сколько его производит наша печень (80%). Дальнейший путь этого холестерина, т.е. станет ли он хорошим (HDL), плохим (LDL), или даст начало необходимым гормонам зависит от многих факторов, не последний из которых наша диета.
Вышеизложенная информация может показаться достаточно теоретической, но это может иметь и непосредсвенно практическое применение (как для мужчин :-), так и для женщин). Особенно что касается ингибирования ароматазы. Об этом в следующем посте, если будет интересно.
Не болейте.
LM
Ответ на Шанталь, Избыток сливочного от LLeufer Mawr
LLeufer Mawr , так какое масло Вы предлагаете оптимально использовать для жарки? Сливочное или растительные масла, типа оливкового?
Ответ на LLeufer Mawr , так какое от Marinel
Marinel,
Предпочитаем оливковое масло, но и сливочное тоже иногда, для вкуса, например, возможно. В последнее время хорошо идет тоже кокосовое масло (только virgin), но оно имеет устойчивость только до 160С, т.е. для глубокой жарки его нужно использовать осторожно. Кокосовое масло (о нем писали уже, давненько правда) очень полезно.
LM
подсолнечное пасло лучше вообще не покупать.
Если я и пользуюсь подсолненым, только в холодных приготовлениях и только тем, что лично привожу с Украины. С запахом семечек.
А так у меня в работе более 10 различных сортов растительного масла.
- виноградное
- рапсовое
- льняное
- грецкого ореха
- кунжутное
- конопляное
- авокадо
- подсолнечное
- оливковое для холодных блюд - более душистое, насыщенное
- оливкове для всего остального
- арахисовое покупаю изредка в биомагазине для китайской кухни.
причём оливкового для холодных блюд сортов 5-6 разных. Греческое, испанское, три итальянских.
Жарю в основном на виноградном или рапсовом.
В соус для пасты - оливковое вестимо.
Никакого соло и прочей херни у меня в доме не бывает по определению. Только хорошее сливочное масло. Кстати, стейк на нём жарить просто песТня.
Хотя я предпочитаю чугунную грильную сковороду. Предварительно смазать её кисточной виноградным маслом и вперёд.
А вот шампиньоны для яиц-кокот предпочитаю потушить в сливочном масле.
Во Франции покупаю полуслоёное масло. На хлеб ничего вкуснее нет.
Что касается качества и безопастности продуктво в бельгийских магазинах - это мог сказать либо полный идиот, либо человек, никогда в СНГ не бывавший.
Ответ на подсолнечное пасло лучше от тяКа
ТяКа,
При всем уважении... но жарить на рапсовом масле, если Вы конечно имеете в виду "colza or canola oil" не совсем желательно. В вышеупомянутом масле содержится достачно большое колличество альфа-линоленовой кислоты (Alpha-linolenic acid), т.е. простейшей (essential) w3 fatty acid, которая является очень нестойкой к термообработке. ALА окисляется (прогоркает) при малейшем нагревании, причем продукты ее окисления являются совсем даже не полезными... если не сказать больше... В общем же смысле, рапсовое масло, в холодном virgin виде конечно полезно. Вы все это конечно знаете -- просто уточнение...
LM
Ответ на ТяКа, При всем уважении... но от LLeufer Mawr
Жарка бывает разной.
Одно дело жарить что-то дольше трёх минут - тут только виноградное.
Но если надо спассервать что-то для супа или для дальнейшего тушения - то рапсовое подходит аж бегом!
У меня другие источники информации - это раз.
Во вторых я пользуюсь рафинированым рапсовым маслом, а там с продуктами распада "при малейшем нагревании" проблем значительно меньше, поскольку рафинированние от части и состоит в фильтрации несовсем устойчивых соединений, каим и является ALK. Но это не мешает сохранению некоторой составляющей Омеги 3, коей в так любимом в совке подсолнечном масле, используемом там для всего на свете, нет совсем.
Ответ на Жарка бывает разной. Одно от тяКа
Вы конечно правы, что в подсолнечном масле омеги 3 нет совсем - абсолюно (почти) верно. Не претендуя на навязчивость все же хотелось бы предостеречь от использования масел с большим содержанием ALA при термообработке. Вы же не будете жарить на льняном масле - правда? В рапсовом хоть и не столько ALA сколько в льняном, но все же достаточно ощутимое колличество. Продукты оксидирования ALA, будь-то льняное, конопляное, рапсовое, грецкоореховое и т.д. масло, а именно пер-оксидированные жирные кислоты достаточно опасны. Вам виднее, конечно...
LM
мда ... жарить мясо на жидких маслах ? ... стек в оливковом масле ... супер.
то автор. думаю Solo вам больше подойдет ;)
http://www.unilever.be/nl/merken/voedingsmiddelenmerken/solo.aspx
какое подсолнечное масло лучше покупать?
-оливковое, на худой конец, кукурузное...
Мне очень нравится готовить на рисовом масле.Жареный картофель получается намного вкуснее,нежели жарить на подсолнечном или кукурузном.Оливковым маслом тоже пользуюсь,но через силу воли...просто потому,что оно полезное.Не нравится его "жирный" и горьковатый привкус в салатах.Хотя при жарке изделий этого не ощущается.Поэтому салаты предпочитаю заправлять маслом грецкого ореха (оно пахнет жареными семечками),но всё же для здоровья добавляю туда чуточку оливкового масла,что несколько подавляет запах жареных семечек, к сожалению.
Интересно, а ещё кто-нить из форумчан пользуется "Actifry", что можете сказать, нравится ли вам это новшество?
Пока не очень, пару раз за полгода, муж сделал фритен и что-то ещё фритюрное, точно не помню, мне не понравилось. Подкупило, лишь то, что на 1,5 кг всего ложка масла и на картинках всё красиво.
Будет время и желание займусь более детально, как минимум, прочту инструкцию.:)
Интересно, как можно приготовить там сырое мясо, о свинине и говядине речь не веду. Но хотя бы индюшатину, курятину или рыбу. Вы уже пробовали?
А я вообще зачастую без масла жарю, не пригорает.
А как вам удаётся жарить без масла?
Ответ на Интересно, а ещё кто-нить из от Marinel
1) http://www.bertolli.com/be-nl/products_spreads.aspx
2) В "Actifry" мы пока готовили фри и овощи,очень понравилось;
3) Чтобы жарить без масла,нужна соответствующая сковорода не из дешевых и не из легких,с толстым дном.От нее двойная польза как в жарке,так и в самооборонных целях(кааак хряпнешь-не промахнеССЯ:::)))
Смотря, что жарить? Я пользуюсь оливковым, но есть рецепты, например, китайской кухни, где требуется арахисовое. А для приготовления фрита я купила замечательный аппарат, где на 1,5 кг картофеля требуется всего 1 столовая ложка масла. Можно готовить в этой штуке и мясные блюда, овощные, но я пока только картошку готовлю. Интересно, а ещё кто-нить из форумчан пользуется "Actifry", что можете сказать, нравится ли вам это новшество?
Ответ на Смотря, что жарить? Я от Шанталь
Я представляю о чём, вернее о каком "аппарате" Вы говорите.Однажды пробовали на презентации картофель-фри приготовленный там.Очень понравился!!!!Тоже надумали купить такой же.На той презентации он стоил 159 евро.Только не помню какого фабриканта.Но это не важно.Сейчас подобное уже выпускают несколько фирм.Отличная вещь!
Ответ на Я представляю о чём, вернее о от капитан
http://www.youtube.com/watch?v=ZFH7_6N4gjk вот по этой ссылке найдёте аппарат :)
мы все жарим на оливковом из Макро, марок много, зависит от вашего кошелька, рыбу- на подсолнечном, тут передача была про масло и качество по белг телевидению и сказали, что для здоровья как раз лучше не дорогое и очищенное как Бесел например, а меньше очищенное, потому как для очищения используют много химикатов, то есть чем прозрачнее тем хуже получается, то же самое про сахар- чем белее, тем вреднее, коричневый получается вообще супер, может Адольф про это скажет, он что-то раньше рассказывал про химикаты и фабрику сахара, если ошибаюсь- извините
Полностью согласна с высказыванием-Всё наливают с одной бочек..ну совсем не вижу различий между дешёвым и дорогим маслом,между прочим и слив масло по моему,везде одинаковое Моё иИМХО
если не права,поправьте
На оливковом жарить как-то жалко :)
Почему? Для жарки я лично оливковое масло подешевле беру, чем для других целей. В турецких магазинах иногда продается неплохое по соотношению цена-качество масло.
Ответ на На оливковом жарить как-то от svetlana25
А я всегда турецкие и им подобные магазины седьмой дорогой обхожу! Уж, если в бельгийских магазинах мудрят с качеством и безопасностью товаров, то в турецких...это полный дурдом!
Ответ на А я всегда турецкие и им от капитан
А я всегда турецкие и им подобные магазины седьмой дорогой обхожу! Уж, если в бельгийских магазинах мудрят с качеством и безопасностью товаров, то в турецких...это полный дурдом!
Безопасность продуктов в современных условиях понятие весьма относительное.
А я вообще зачастую без масла жарю, не пригорает. А все эти марки - обман народа, все из одной бочки льют :) Но для собственного спокойствия можно просто покупать самое дорогое
Комментарии (47)