Категории
Больше категорий
Меньше категорий
Составные части рецепта ржаного хлеба, где купить?
Добрый день, уважаемые форумчане! Подскажите, кто знает. Купил жене (и себе) хлебопечку. По готовым рецептам из инструкции всё получается отлично. Даже экспериментировали уже с разными смесями, молоком и кефиром. Всё ОК. Только очень хочется сделать что-нибудь пшенично-ржаное по рецептам форума Хлебопечка.ру. Вот только проблема в том, где можно купить в Брюсселе:
1. Ржаную муку (farigne de seigle);
2. Солод (malt);
3. Уж не говорю про ржаную закваску (сухую)?
Только что вернулись с Колруйта. Там есть 3 типа муки: пшеничная, для выпечки и fermente ( вот уж не понял: то ли с дрожжами смешана, то ли как?). А вот ржаную так и не нашли. Скажем закваску можно сделать из сухарей чёрного хлеба, привезенного гостями из Киева, а вот солод? При чём, он тут должен быть: как они (местные) своё пиво без него могли бы варить?.
Заранее спасибо
17/01/2016, 22:07
Рецепт закваски более чем желателен. У меня на этот счёт частые споры с детьми. Самый мелкий стоит на том, что только бездрожжевой хлеб полезен.
Застава! Если говорим о закваске, то это процесс брожения, и мне кажется, что это дрожжевое брожение. Просто мы не используем готовые дрожжи, прессованные, сухие, а используем то, что в ржаной муке или кефире, или на винограде. Тихо выращиваем дрожжи, но с другими характеристиками.
17/01/2016, 22:30
Ответ на Рецепт закваски более чем от Lupus
То бишь, те же яйца или всё-ж-таки поэкологичней продукт?
17/01/2016, 21:57
Вчера сбацала черный кирпичик в хлебопечке. Правда порезала его ещё горячим, поэтому структура хлеба на фотке рыхловата.
17/01/2016, 21:54
elen elen
Я пеку хлеб не на дрожжах, а на собственоручно сделанной из ржаной муки закваске.
Рецепт закваски более чем желателен. У меня на этот счёт частые споры с детьми. Самый мелкий стоит на том, что только бездрожжевой хлеб полезен.
Ludmila Gorlova
Я иногда тоже пеку хлеб, в духовке. Пекла с маком, с кунжутом, с орехами, с оливками, с помидорами сушеными и даже с салями. Либимый хлеб с орехами и
кишмишом с ореховым маслом
Ясно. Значит будем потихоньку вытягивать из вас секреты. Если вы не против, канеш)
18/01/2016, 12:34
Самый мелкий стоит на том, что только бездрожжевой хлеб полезен.мелкий прав . Веганы используют вместо дрожжей аквафабу . Жидкость в банках от тута, взбивается в густую пену и вуаля , но это для выпечки , не знаю как для хлеба . А так же для воздушности и клейкости добавляют псиллиум
18/01/2016, 13:01
Ответ на Самый мелкий стоит на том, от Смородинка
Если человек веган, то это надолго еще не значит, что его диета полезна для здоровья
17/01/2016, 21:49
>Я пеку хлеб не на дрожжах, а на собственоручно сделанной из ржаной муки закваске
Элен! А закваску храните в холодильнике? И как ее используете в хлебопечке, Опишите , если не трудно, Ваш процесс приготовления хлеба в хлебопечке с готовой закваской, соотношения и так далее.
17/01/2016, 16:16
Вот здесь можно купить сухую закваску (zuurdesem)
https://www.bioplanet.be/bio/nl/product_detail/2271/primeal-zuurdesem-85g
По поводу сравнения магазинного хлеба и своего. Не надо забывать, что в любой хлеб даже в булочных добавляют смесь из всяких Е455 и т. п. Из-за этих добавок хлеб получается более пушистый. Другое дело хотите ли вы в свой хлеб всякие добавки пихать.
17/01/2016, 17:20
Ответ на Вот здесь можно купить сухую от Крошка Енот
Вопрос риторический. На свои хлеба переходят так же, как и на свои борщи - не из экономии, а ради удовольствия и убеждения, что это лучше. А где лучше, там нет места Е455.
17/01/2016, 00:06
Чиабатту замешиваю в хлебопечке, но пеку в духовке, периодически сбрызгивая водой для образования корочки.
Ну научи меня плохому...
17/01/2016, 00:12
Ответ на Чиабатту замешиваю в от Aija Demidova
Завтра распишу и разложу всё по полочкам. Сегодня энергии осталось только чтобы пожелать всем добрым пекарям спокойной ночи, утопать наверх и завернуться в одеялко.
пс. Я её тоже очень люблю. Из белых - самый вкусный хлеб щетаю.
16/01/2016, 23:48
Ну тебя , Застава, на фиг! Мало того, что я чёрный хлеб пеку, так ещё поставила тесто для чиабатты ... Ночная хлебопекарня...
17/01/2016, 00:03
Ответ на Ну тебя , Застава, на фиг! от Aija Demidova
Не кручинься, я ща тоже ещё один поставлю, завтра детям отвезу. Попробую кориандра щепотку сыпнуть.
А как ты его делаешь, руками что ли вымешиваешь или тоже в хлебопечке?
пс. Хочешь научу аххуеннейшие сладкие зарубасики к чаю на завтрак печь? Дети тебя за них возлюбят с небесной силой (а заодно и поправятся)
16/01/2016, 22:51
А у меня мечта идиота. Собрался в этом году строить отдельно стоящую дровяную печь для пиццы. Там же можно делать все и хлеб и каши и мясо. Материал есть , только осталось определиться или купол из специальной глины или жаропрочный кирпич.
16/01/2016, 23:25
Ответ на А у меня мечта идиота. от Lupus
Глина аутентичней, кирпич надёжней. А лепёшки в ней тоже можно будет делать? И самсу?! Вай-вай-вай, какой харощий печь, да!
17/01/2016, 00:13
Ответ на Глина аутентичней, кирпич от Zastava
Там можно печь и готовить все. Под куполом температура может до 500 градусов доходить. Пицца готова за две минуты, а потом по мере остывания и готовить разные блюда в зависимости от температуры. Изоляция там должна быть супер. На следующий день печь еще теплая. Заходил на форум печников, так там и барашка умудряются там приготовить, не говоря о томлении каши на ночь.
17/01/2016, 00:19
Ответ на Там можно печь и готовить все от Lupus
Тогда я очень хорошо понимаю вашу мотивацию. У меня скорей всего тоже рано или поздно появится интерес к такого рода конструкции.
16/01/2016, 22:45
Застава! В Панасонике есть небольшое окошко-емкость для добавок, куда засыпаются различные инградиенты; изюм, семечки, различные семена, да что угодно. соотношение-у меня наполовину емкости. Хлебопечка месит тесто, а потом в определенный момент окошко открывается вовнутрь и семена попадают в тесто и размешиваются с тестом . Потом тесто подниматся и печется хлеб. Все просто. Думаю и зиру можно. С тмином же делают.
16/01/2016, 23:20
Ответ на Застава! В Панасонике есть от Lupus
О-о как, специальное окошко! А у меня простая печурка (Listo), но хлеб выпекает отменный, вкуснее магазинного. Только вот простой белый. Но ничего, я попробую сам добавить между первой и второй перемешкой. Она у меня бибикает после каждой операции, этим вполне можно воспользоваться.
Пс. А вот мой сегодняшний, ещё горячий
16/01/2016, 22:42
Я зиру обожаю, но разочек сыпанула в хлеб - не тось! Тмин лучше, а кориандр вообще класс.
16/01/2016, 23:09
Ответ на Я зиру обожаю, но разочек от Aija Demidova
Ясно, попробую кориандр. Когда его сыпать кстати?
пс. Хлеб подоспел. Корочка розовая, высокий. Не выдержал, грызанул - нямка. Ща фото скину.
16/01/2016, 22:32
Ответ на А если еще и семена кориандра от Lupus
Сколько на сколько? В смысле, соотношение семена/мука.
Ещё вопрос. Если в хлеб можно добавлять кориандр, то, наверное, можно добавлять и зиру. Я не прав?
16/01/2016, 22:15
Ржаную из Алди пробовал несколько раз. Мое мнение- вязкости многовато и кислинки.
16/01/2016, 22:15
Сейчас поставила экспериментальный рецепт, если удачно - через три часа поделюсь рецептом.
Комментарии (73)