Как мариновать мясо для шашлыка?

так можно и слюной подавится

[quote="Мила"]..прошу Мукомола , поделиться рецептом соуса - маринада для мяса
...на шашлыках пробовали ...очень вкусно! :)[/quote]

Мясо: свинина, филе курицы или индейки. Мясо крупно режется (примерно 5х5х5 см)
Мелко нарезанный лук вминается в мясо, одновременно посыпая щедро черный перец и соль. Маринад на 3 кг мяса: 1л йогурта (картонная коробка со свиньей в GB или подобное), 1 л томатного сока, грамм 500 майонеза, грамм 300 горчицы, все перемешать, добавить мелконарезанной зелени (укроп, петрушка) и растертых в руках несколько кусков хлеба. Нарезать лук кольцами и выложить вместе с мясом слоями в эмалированную или стеклянную посуду. Залить маринадом.
Поставить на минимум 4 часа в холод. Можно и больше, мясо от этого не портится.

Я в шашлыках, мягко выражаясь, ну не очень...
Папа у меня маринует шашлык очень своеобразно. Много-много лука - через мясорубку и в мясо его, предварительно нарезанное. Туда же перец, лимон и соевый соус. Ну и на ночь.
Мне нравится.

Хотя я предпочитаю шашлык из осетрины. Тута вместо осетрины беру рыбу-мечь. Мне очень нравится.

А гранатовый соус в шашлки - это класс!!!
Кстати, ткемалевый тоже очень даже недурственно.

в инете полно рецептов на любой вкус :)

[quote="Моська"]
Мы маринуем на ночь, а утром можно уже начинать объедаться. А вот про уксус я слышала,что он наоборот делает мясо жёстким.Мы никогда не мариновали в уксусе, поэтому ничего сказать не могу. В любом случае жизнь долгая и можно испробовать разные рецепты и выбрать самый лучший для вас. Еще слышала, что маринуют в луке и томатном соке-соусе(что продается в "Алди" в картоновых коробочках). А про шашлык из печёнки слышала, что лучше всего мариновать в луке с майонезом, тогда майонез обволакивает печёнку и она не бывает сухой. Приятного аппетита.[/quote]
Уксус нужен мясу, чтобы удалить неприятные запахи, обычно используют его при мясе некастрированного поросёнка, а вот томатный соус как раз и делает мясо жёстким :roll:

[quote="sova"]А сколько держать? А уксус как же?[/quote]
Мы маринуем на ночь, а утром можно уже начинать объедаться. А вот про уксус я слышала,что он наоборот делает мясо жёстким.Мы никогда не мариновали в уксусе, поэтому ничего сказать не могу. В любом случае жизнь долгая и можно испробовать разные рецепты и выбрать самый лучший для вас. Еще слышала, что маринуют в луке и томатном соке-соусе(что продается в "Алди" в картоновых коробочках). А про шашлык из печёнки слышала, что лучше всего мариновать в луке с майонезом, тогда майонез обволакивает печёнку и она не бывает сухой. Приятного аппетита.

..прошу Мукомола , поделиться рецептом соуса - маринада для мяса
...на шашлыках пробовали ...очень вкусно! :)

Спасибо, Daniella, звучит слюноотделительно... Обязательно попробую... внушить уважаемому Аскету, что он не потерян для haute cuisine :lol: :wink:

[quote="sova"]Гранатовый сок - гениально. Покупной? Или... о ужас... самим зернышки давить?... :lol:[/quote]
Я покупаю густой сок в маленькой бутылочке, как сироп, только без сахара в марроканском(?) магазине. Видела ещё в грузинском в Антверпене. Наверное, в русских тоже есть.
Он хорош с тушёными говядиной, бараниной. А шашлык с гранатовым соком из баранины деалал азербайджанец. Было это давно, а вкус запал. Как только нашла этот сок, сразу и сделала.

Ну зачем Вы так яростно тычете себе пальцем в грудь? :lol:

[quote="sova"]Мы не будем портить шашлык. Мы его кушить будем, да? А готовить его будет уважаемый Аскет... из курицы... :wink: :lol:[/quote]

Как скажешь, начальник... Хотя, есть специально обученные товарищи (не буду показывать пальцем.....) :lol:

Мы не будем портить шашлык. Мы его кушить будем, да? А готовить его будет уважаемый Аскет... из курицы... :wink: :lol:

И? дай женщине мясо молодого барашка, дай ей вино, дай ей специи.... И что она сделает? Она испортит шашлык!!!!!
Х\ф " Судьба резидента"

Гранатовый сок - гениально. Покупной? Или... о ужас... самим зернышки давить?... :lol:

В этом случае минеральная вода в сочетании с соком лука, делае мясо мягким.
Последний раз я мариновала мясо, используя гранатовый сок. Вкус-потрясающий. А ещё мариновала мясо(прочитала в газете, грузин, владелец своего ресторана рекомендовал) без уксуса, но лук тёрла на крупной тёрке. Тоже вкусно.

А сколько держать? А уксус как же?

Я знаю один рецепт мариновки шашлыка которым в свое время делился Андрей Макаревич и мы всегда так делаем. Мясо режется, отдельно нарезается большое кол-во лука, лук "жамкается" с добавлением специй и соли.Потом перемешать лук с мясом,залить газированной водой , накрыть все тарелкой и придавить грузом. Получается очень мягкое и сочное мясо.

флуд сплошной, а не угощение, скучно с вами :cry:
а вообще очень хорошо добавлять черный хлеб во всю шашлычную закваску, вкус получается специфический, проверено

С Вами тоже скучно, EVICH. Нет в мире совершенства.

Вообще, Лана выдумала некий виртуальный тип угощения :lol: :lol:

Нет. Это к воскресенью :lol: :lol:

У тебю сегодня меню, прямо как у меню...

Ладушки. Тогда:

Не жалейте заварки (мясо должно быть не слишком дешёвое).
Резать помельче - размер помнишь?
Соль+перец (чёрный, белый, кайенский...)
Залить смесью 1:1 винного или яблочного уксуса+оливкового масла.
Денёк не доставать из холодильника.

Са ва? :wink: