Корень петрушки и кислые щи

sterva,а Вы не препутали свою скандальность, со стервозностью?

Мила, давайте лучше о капусте.... или расскажите еще что-нить увлекательное из истории щей-борщей.

Восьмое марта все-таки, давайте жить дружно и все такое :)

Стерва, у меня да, хрустит :). У мамы тем же методом - почему-то мягкая.

Тогда я еще хочу уточнить, что я все это хозяйство квашу и храню в больших стеклянных банках (как из-под помидоров из русского магазина). Под крышку желательно класть кусочек ..ээээ как-блин-его-по-русски - пластик прозрачный, ну вы поняли, и менять его каждый раз, когда открываете, пока квасицо (я так понимаю, что он нужен, чтобы крышка понапрасну не окислялась прямо в капусту). Чем туже набиваете капусту с морковкой - тем больше уходит соли, соотвецно, корректируйте раствор. Я обычно заливаю горячим. Потом банку ставите в глубокую тарелку или миску, и туда через сутки примерно, когда начнеца активное брожение, начнет вытекать рассол. Поэтому дважды в день надо банку открывать, протыкать длинным ножом до дна (чтобы максимальное количество газа вышло) и заливать обратно то, что вытекло. Капусту примять ложкой (она будет всплывать) и закрыть обратно. Лучше ставить все это в не очень холодное, но и не очень горячее место.

Получается примерно как то, что продают в супермаркетах в упаковке. :)

:)

Стерва, да все то же самое, что и в родных шпинатах. Раствор, по-моему, столовая ложка соли и такая же сахара на литр воды. Два дня под крышкой и день без крышки в помещении (не холодном), два раза в сутки прокалывать ножом и доливать обратно вытекшее. Потом в холодильник и еще пару дней до готовности. Вообще обычно все-таки дня три минимум под крышкой снаружи стоит - тут, почему-то, квасиццо медленней. У меня в прошлый раз вообще не особо удачно заквасилось, раньше такого не бывало. Вот и думаю эту не особо вкусную капусту в щщщи :).

грибная солянка , щи готовятся из СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ, там и добавляется томат,

A вот я тут попробовала из квашеной грибную солянку сделать - абалденно :). Томат не добавляла, итак кисло :)

Мила, скажу честно, муж настроен скептически :)

в КИСЛЫЕ ЩИ с ГРИБАМИ ни к селу, ни к городу.

(oooo, я тоже теперь умею болдить шрифт :) :) :)

да, вот мне тоже так показалось.

///томат забыли барышни!, томат!. Какая ж песня без бояна?
какие же ЩИ без томата- помидора?

Хммм, впервые слышу про томат в щах, если честно... Я, конечно, по щам не специалист, но моя покойная бабуля была ох специалистом ваще по всем вопросам кулинарным. В ее щах (на мясном бульоне) томата не было! :) :) :) Но попробовать можно ;)

Мой супружник, кстати, почему-то не жретъ обычные щи. Не ндравяца они ему. Вот борщ - за милую душу, а щи ему кислые подавай! :)

///так их везде можно. только с рыбой не очень

Стерва, атлична! Спасибо!!! Думаю, сделаю именно как Вы порекомендовали с маленькими модификациями :).

А насчет с рыбой не очень - вот это Вы, кстати, зря! Помницца, на какой-то корпоративной обжираловке кормили рыбой (не помню какой) с лесными грибами - мням!!!. А мы любим делать лосось в духовке с овощами - точно так же, как обычно запекают лосось в фольге на противне, только под рыбу я кладу разные овощи кусочками - помидоры, огурцы, кабачки, свежие шампиньоны и тд, все это засыпать вегетой - афигенно :)

Мила, Вы бы чем о моем зажигании переживать, поделились бы лучше рецептиком фамильным :). Вот это было бы с Вашей стороны очень любезно :)

Стерва, ммм, попробую, интресно :).

Насчет грибов я сама удивилась, когда нашла кучу рецептов кислых щей с грибами. А поскольку мы грибы очень уважаем, решила попробовать такую комбинацию.

У меня, в принципе, есть пара пакетиков замороженных белых. Сушить в нашем влажном климате как-то не особо получаецца, так мы их наморозили. Думаете, пойдет?

Стерва, грибы у меня свежие, я почти всегда пользуюсь обычными свежими магазинными шампиньонами. Из них и суп отличный получается и разнообразные блюда с картошкой и тд.

У меня такое ощущение, что у Милы стоит фильтр на входе восприятия :) :) :)

милиса, спасибо! Только это на мясном бульоне, а мне хотелось постный сварить. А капусту я сама квашу разнообразными способами, очень мне это нравица :)

Кстати, дамы, кому интересно, у меня есть обалденный рецепт постного борща, достаточно простой :). Варганю 5 литров за 40 минут, муж просто пищит :)

Стерва, вот спасибо, первый дельный пост по теме :)

Теперь сразу у меня миллион вопросов возник :). Квашенную капусту именно жарить, или все-таки тушить?

И насчет грибов. Я тут покумекала над рецептами и пришла к такой схеме - сварить грибы, вынуть их, в полученном бульоне варить все остальное, дальше по Вашей схеме, видимо, в конце уже добавить обработанную капусту и - нашинкованные грибы. Что скажете?

Да, вот я тоже думаю, что без корней можно вполне обойтись....

////это вам не просто так. рецепты предаются от мамы. или разыскиваются в кулинарных книгах. готовить ЩИ должна уметь каждая жена.

Ээээ, милая Мила, спасибо, конечно, за заботу и отличный совет о щах из банки, но я вообще-то не первый год замужем и все такое :). Интересовали конкретно ПОСТНЫЕ ГРИБНЫЕ щи. Вот их, каюсь, пока не умею :)