Выводим формулу идеального борща.

Немного не в тему.Где купить готовое тесто?В России покупала готовое бездрожжевое,а тут в супермаркете не могу найти.

Бульон представляет собой вытяжку экстрактивных веществ из основного продукта. Из мяса в бульон переносятся белки, аминокислоты, витамины, микроэлементы. Хотя с ними переходят и самые токсичные соединения. При ряде заболеваний мясные бульоны вообще исключаются.

Нельзя есть суп из крепкого мясного бульона, особенно приготовленного из мяса молодых животных, при подагре, мочекаменной и желчнокаменной болезни, при язвенной болезни, хроническом гастрите, повышенной кислотности желудочного сока, при хроническом холецистите, обострении панкреатита. Кроме того, есть мнение, что мясные бульоны могут вызвать атопический дерматит и другие кожные неприятности при наличии предрасположенности к аллергическим заболеваниям.

http://apteka.potrebitel.ru/data/7/56/036.shtml

проще говоря, это как грудничку давать коровье молоко. второй варкой вы просто разбавляете концетрацию белков в бульоне. тем самым уменьшая нагрузку на организм.

Мне очень важно как выглядит пища, эстетическая сторона - немаловажный предмет.

Это вы просто никогда не обнаруживали себя в ситуации, когда кушать очень хочецца, а нечего :)

А что в Австралии коровкам, которых выращивают для мяса дают вино :-)
А на вкус и цвет как говориться ... Кто то скажет: "Какой борщ приготовила жАна!" А я и не притронусь, потому что внешне он будет неприглядно выглядеть. Мне очень важно как выглядит пища, эстетическая сторона - немаловажный предмет.

А я слышала,что там не микробы,а гормоны

В воде циркулируют женские гормоны, те, что применяются в качестве контрацептивов. При циркуляции этой воды и дальнейшей ее очистке они не очищаются, все мы пьем потом эту гормональную водичку или тоже пиво. Вот поэтому все обабились, даже мужики женственнее становятся. Гормоны рулят.

А я слышала,что там не микробы,а гормоны,экстрогены,короче,не всегда это есть хорошо :)
Может,кто меня поправит,какой химик-биолог,например

к тому же в пенке есть какие то микробы...

...которые в состоянии пережить двухчасовое кипение?... таких простой сменой воды, боюсь, не возьмешь :)

оставить первый если своевременно снимать пену а в конце сцыдить
КонЭчно можно :-) но я уже не помню где прочитала (возможно тяКа даст ссылку или напишет более подробно), что нужно слить воду тогда бульон будет прозрачным, к тому же в пенке есть какие то микробы...

а вы вторую наливаете холодную?
Воду наливаю холодную.

И второй вопрос к сливающим первую воду - а вы вторую наливаете холодную?

Я готовлю борщ следующим образом: 1. Вскипятить мясо и вылить воду, потом опять налить воды и положить целую луковицу, которую я в конце выбрасываю (вареный лук обычно не любят). 2. Нарезанные соломкой помидоры и капуста жарится на оливковом масле (я использую масло из под оливок, кот. покупаю в COLRAUYTe). Все выложить в бульон, добавить крупную соль, 1 ч. ложка сахара и 1 ч. ложка уксуса. 3. Две морковки, с боков срезаю несколько полосок и нарезаю - получаются ромашки :) Добавляю в борщ, потом соломкой нарезаю картошку и кидаю туда же (за 15 минут до готовности). И за 5 минут до готовности ложу нарезанный соломкой вареную свеклу и маленькие грибочки. В конце добавляю черный перец, красный перец, мускатный орех. Разлить по тарелкам, набросать листочки петрушки и нарезанный укроп и положить сверху ст. ложку сметаны (не размешивать). Получиться очень красиво: грибочки, листочки, цветочки...

Никогда не добавляю уксус,только лимонный сок,обязательно в пподжарке красный перец или даже просто в конце добавить мелкими кубикама. И главное,чтобы капуста не вареная была,а обвареная,а то некоторые любят,чтобы она мягкая была.

Пишу про борщ так спокойно,потому что меня накормили вкусным ужином на свежем воздухе :)))

Здесь весь свекольный сок продаётся слегка сброженный. Вы возьмите свеклу и выдавите из неё сок. Ну и попробуйте. А потом попробуйте самый натуральный свекольный сок из магазина. Он значительно кислее. Меня напряг сей факт. Начала изыскания. И выснила, что весь свекольный сок продаётся тут сброженным сывороткой! Оч полезное дело.

Что касается бульона - то это я выяснила для себя методом тыка.

Баранина - та же песня. 1,5-2 кг на 5 литров бульона.

Но если вы хотите очень густой бульон, практически фон, то количество мяса/костей должно доходить до 3 кг на 5 литров. Причём кости преобладают.

Что касается капусты - я в Бельгии разные сорта нашла. Есть в турецких магазинах такая капуста, которую стоит кидать в борщ перед тем, как его выключить.

Я просто купила в магазине свекольный сок с сывороткой!!!

Тяка, пожалуйста, напишите, в каком магазине это можно купить, какая ёмкость ? В отделе соков, консервов или где ?

***********

Из полтора кила говядины у меня получается литров пять бульона.

Оооо, тЯка, вы ответили на давно мучивший меня вопрос - сколько надо мяса на сколько литров бульона - ибо внятно на него никто ответить пока не смог. А с бараниной такие же пропорции?

Тем временем, я шинкую тонко белокочанную капусту.и кидаю её в кипящий бульон. Вот пусть она пока и варится... У ней самое длительное время приготовления...

К слову - в Бельгии почему-то совершенно дубовая капуста. Американская капуста варится значительно быстрее.

Ой, дался вам этот майонез :).

Многие без него жизни не чают, а уж в суп кладет примерно половина населения СССР :)

капченности хорошо в гороховый суп добавлять или в солянку \ это та, что с черными маслинами \
а про свекольник никого желающих нет ? дайте рецепт

будем сыты любовью
Любовь приходит и уходит, а всё таки кушать хочется всегда:-)
п.с.: а вообще это я из фильма вспомнила. не помню, как называется. Там к одной сваты шли, так она быстро свеклу попалам и давай щёки растирать:-))