Что вы готовите любимым на праздники? Хозяюшки, не проходите мимо! Поделитесь (…

От Сочельника до Рождества: кулинарное путешествие

От Сочельника до Рождества: кулинарное путешествие На этой неделе большинство европейских стран отмечает Рождество. А перед ним следует Сочельник - последний день рождественского поста - когда готовятся разносолы и накрываются столы. В некоторых странах именно Сочельник – главный день рождественских праздников, на праздничный ужин приглашают гостей и вручают подарки. Чего только не бывает на столе в Рождество! Но есть и главное блюдо – это большая птица или рыба, зажаренная целиком. Конечно же, в первую очередь речь идет о рождественской индейке или гусе. Традиция подавать индейку на Рожество пошла из Англии, именно там она впервые вытеснила с рождественских столов гуся.
-

Невозможно встретить индейку на рождественском столе у жителей Австрии, Венгрии и Югославии. В Австрии, например, в праздничный обед обязательно входит тушеный карп.

В Испании на рождественском столе тоже главенствует рыба. Только не карп, а окунь, фаршированный лимонами.

Норвежцы же в этот день готовят треску и варят пунш.

Карпа готовят на Рождество и в Болгарии — там его запекают с луком и рисом.

На Рождество в Чехии тоже готовят карпа, аж четырьмя разными способами: жарят, запекают с черносливом, делают заливное и варят суп.

В Германии на рождественский обед подается традиционный жареный гусь.

Из Германии же пошла традиция печь на Рождество пряничные домики (фахверк), украшенные глазурью.

Появился этот обычай благодаря сказке братьев Гримм «Ганс и Гретель», в которой дети обнаружили домик, построенный из пряничного теста и конфет. Через какое-то время сказка стала реальностью.

Такие домики пользуются большой популярностью в Америке и северных странах Европы – Финляндии, Швеции, Норвегии .

Датчане накануне Рождества шинкуют капусту, которая пойдет к традиционному гусю или утке с яблоками. На закуску подают пикантную маринованную селедку с бокалом шампанского (да, вот такое необычное сочетание), а после ужина пьют глогг — согревающий алкогольный напиток вроде глинтвейна.

В Дании
Кроме гуся на стол ставят сладкую рисовую кашу с корицей и изюмом. По обычаю кастрюлю с кашей оставляют открытой на всю рождественскую ночь для того, чтобы из нее могли полакомиться… гномы.

В Италии на рождественском столе обязательно будет свежая свиная колбаска, которую традиционно подают с тушеной чечевицей.

В Швеции праздновать начинают тоже в Сочельник. Большинство блюд рождественского ужина готовится из свинины.

Традиционный рождественский обед начинается со «шведского стола», который обычно включает несколько сортов маринованной селедки, печеночный паштет, копченую колбасу, жаренные мясные фрикадельки и картофель, запеченный с луком и анчоусами. На Рождество к этому добавляется еще вареная свиная колбаса, студень из свинины, жареные ребрышки, заливное из свиных ножек, и самое главное – окорок, отваренный целиком или зажаренный в духовке до румяной корочки.
-

-

"Бендер,Вы знаете, что такое гусь?
- Знаю.
- Вы знаете, что такое шейка, ножка, крылышко! Вы знаете, как я люблю гуся!"
Вот я так по уточке томлюся.Не дразните меня, Мила....
Еlen-elen, я готова от многого после праздника отказаться и чай потом пить без сахара.

Гусары, подключайтесь к кулинарии!

Для начала готовки праздничного рожественского и новогоднего ужина нужно купить гуся и яблок

-

Видеорецепт. Готовим Рождественский ужин.
-

Видеорецепт - Рождественский гусь
-

Рождественский гусь - видеорецепт
от ресторана " Московский двор"

-

Alekca

Извините, что далековато

но вот я в буквальном смысле слова чудом нашла где купить утку-
в тайландском супермаркете. небольшой такой магазинчик /утки в морозилке / уже потрошёные - чистенькие, только нафаршировать и запечъ в духовке

а вообще «утку по пекински» всегда было знатно отведать в знаменитом московском ресторане «Пекин» там даже традиционные пельмени с уткой /начинка в пельменях утиное мясо/

«Утка по пекински»

Видеорецепт «Утка по пекински»
-
пошаговый Фото- рецепт«Утка по пекински»

Утка по-пекински (также именуемая пекинской уткой) одно из самых известных китайских блюд. Впервые жаренная на открытом огне утка упоминается в записях, датируемых VI в н.э. (период Северной и Южной династий, 420-589 гг.). 800 лет спустя, придворный диетолог маньчжурской династии Юань, в своем трактате «Основы правильного питания» (1330 г.) включил жаренную утку в список кушаний для торжественных обедов.
-

«Утка с апельсинами»

Видеорецепт «Утка с апельсинами»
-

-

Alekca

Я спешу сообщить вам

что утку вы можете купить в китайском супермаркете в Анверпене есть в продаже утки, это где район китайских ресторанов там и находится этот большой магазин / китайский супермаркет /

Я всё же буду готовить утку

Спасибо,peesho усё ясно. Попробую сама что-нибудь изобразить.Полазила по рецептам. Замариную индейку(или всё же индюшку?) в смеси всего подходящего, что есть у хате, добавлю пару ложек соевого соуса,немного оливк. масла, тёртый имбирь,сок апельсина и цедру лимона,орегано- в огороде ещё не сдох(ло), положу на сутки мариноваться, вовнутрь потом 1 яблоко и 1 апельсин- для аромата.Хочу печь в пакете из бумаги для запекания, внутри промажу её слив. маслом. Или фольгой глубокий противень обтянуть- тогда не надо бегать и поливать каждые 10 мин. и мясо нежное и сочное остаётся.Только в конце, когда сверху подрумянивать, поливать надо. Тогда же положу к индюшке порезанные на четвертинки яблоки запечься, чтобы они были не "размазня" и ошпаренный и порезанный апельсин- на гарнир.Главное, конечно, как Вы написали- не пересушить и правильно рассчитать время и степень готовности.
А уток в нашем Делейзе уже не было.

а где набор для маринада берёте, если не секрет?

В магазинах Williams-Sonoma. Но их в Бельгии нет. Это американская сеть магазинов кухонной и другой домашней утвари.

а под дичъ нужно подавать шампанское, как говаривал Семён Семёнович Горбунков

перед тем как испив шампанского и исполнить свою коронную песню 'про зайцев' и побить в ресторане зеркала / в оценочной стоимости ущерба на 300 рублей/

-

Вот сейчас например в супермаркетах очень большой выбор -дичъ:оленина, фазаны, филе утки

и как поёт Борисовна ПуГалкина: ' а ещё перепела с перепёлками '

-

Спасибо, на днях сгоняю в соседний город в Делейз. А всё элементарно, elen-elen. Обмазываете красавицу внутри и снаружи солью и любимыми специями(я ещё использую специи для курицы, но есть и для утки), сверху- мёдом и ложите её, родимую отдыхать на часа 3. После вовнутрь ложите яблоки- порезанные пополам(без серцевинки), вперемежду с черносливом(штук 10-13). Ставите в утятнице под крышкой(или в мешке для запекания) в немного уже нагретую духовку и томите ея там час-полтора., иногда поливая сверху,если не в мешке, конечно, соусом из-под ея же. Потом крышечку открыть(мешочек аккуратненько сверху надрезать) и сверху чуть смазать мёдом и запечь до румян. корочки (изредка не забывайте поливать!). В мешке быстрее готовится.И наслаждайтесь. Подайте с варён. картофелем(если хотите). Потом я в жире картофель запекаю целиком- а то точно- жира многовато. Старайтесь уточку выбрать помоложе и побелее. Мила, так Вы правы на все 1000%- в магазинах масса вкусного, особенно перед праздниками. Но я своих избаловала- они домашнее предпочитают и то, что они любят там не продают. Мил, у меня к Вам вопрос- ща в личку напишу.

Опубликовано вт, 25/12/2012 - 14:11 пользователем Alekca

вкусных рецептов судя по постам, не имеете и на праздничном столе Вашем лишь 3- корочки хлеба

-
Alekca

ну пАчемуже, пАчему

зайдите в любой супермаркет 'И вот я набрёл на товары', как говаривал Высоцкий

'Ну а мне вот это жёлтое в тарелке...'

-

-

ВБР, это ваши понты на публику

и изображая якобы своё застолье съесть 'кило чёрной икры, да столовой ложкой', фото вы взяли в интете

http://f-journal.ru/chernaya-ikra-i-ee-celebnye-svojjstva/

-

А я решил на этот раз на Новый Год не объедаться, скромненько закусить, как-то вот так:):

С любимой Thor's Hammer, естественно:). Ну, может, балычка белужьего еще отведаю...

Панна котта это итальянский десерт, так что, Мила- что-нить по этой теме в студию, раз вкусных рецептов, судя по постам, не имеете и на праздничном столе Вашем лишь 3- корочки хлеба

' Панна кота' в сапогах

— Мушкетёры:' Пан Д'Артаньян едемте с нами до города Парижу '

— Д'Артаньян: ' Мене туда неможно, мене там хлопцы Ришелье шукают'

-

И три корочки хлеба..

И у нас в семье ещё на родине традиция была:на 1 января(не на нов. ночь- всё же она жирновата) готовила утку с яблоками и черносливом(не гуся!)- тут я утку пока не купила, но очень хотелось бы не нарушать традицию.В прежние годы брала в Лилд- очень хорошая, нежная уточка замороженая там продавалась, в этом году или проворонила, или её не было вовсе. А вы где утку купили?

У нас сегодня на обед утка, фаршированная яблоками, салат с авокадо, рулет рождественский, кофе.
На НГ поужинаем олениной, овощным салатом. А ночью бутеры+ сырная тарелка + шампанское.
Под шубой сделаю, но есть ее, скорей всего, уже 1 января будем, на горячее сделаю утиный рулет, на десерт - шоколадное фондю.

Девочки, может быть, у кого-то есть рецепт заливных рулетиков с ветчиной, которые подавались в ресторане "Прага"?

Могу предложить несколько разновидностей десерта в бокале- простые, эффектные рецепты, в новогоднюю ночь пойдёт вместо тортика, с которым всё же надо повозиться, а тут-минимуи времени и хороший результат.Делать можно в креманках, любых бокалах или кофейных кружках, на крайний случай:
Если кто-то празднует рождество сегодня- то успеет ещё сделать
1.Попроще и минимум продуктов:"Панна кота с ягодами и тёртым шоколадом" на 4 большие креманки или 6 бокалов(8 маленьких формочек):
500мл. сливок 33%-35%жирности(делают и с менеее жирными сливками, тогда ложить больше желатина), 250мл. молока, 10гр. желатина, ванилин, 1ст. сахара,любые ягоды, в т.ч. и замороженные или фрукты, тертый шоколад.Желатин растворить в 4ст.л холодной кипяченой воды. Сливки и молоко смешать в кастрюльке и хорошо разогреть, добавить сахар и ванилин. Не кипятить.Желатин распустить на водяной бане и влить в сливочно-молочную смесь.Немного остудить и разлить по формочкам. Когда полностью остынет - убрать в холодильник, минимум на 3- 4часа, а лучше на ночь. Панна котту можно делать за несколько дней до праздника. Перед подачей посыпать тертым шоколадом и украсить ягодами. Вуаля- готово! Вкус- приятный сливочный, косистенция- между желе и пудингом.
2.Посложнее. Трайфл с бананамии и кофе(можно и другие фрукты, но с бананами этот вкус лучше сочетается), тоже на это же количество порций:
Надо:250 мл молока, 1-2 ст.л. ванильного сахара ,2 ч.л. крахмала (лучше кукурузного, с ним крем получается нежнее), 3 яичных желтка, 100-150 мл сливок 33%, 2 банана, 100 мл холодного кофе и 2 ст.л. миндального ликёралюбой сладкий ликёр-добавить в кофе или кулинарная эсенция(правильно написала?) амандел),
125 гр любого бисквита или бискв. печенья типа Savoiardi (Boudoir), 100 мл холодного кофе, Как готовить см. тут: http://forum.say7.info/topic47699.html