Научите меня делать сочные и вкусные котлеты

Тема актуальна:)

Меня всегда в готовке котлет останавливало то, что это всё надо месить либо в миксере, либо руками, в любом случае, "выбивать" котлеты уж точно руками.
Что вы делаете , чтоб мясо не приставало к рукам ? После каждой котлеты смачиваете руки холодной водой и посыпаете мукой? Мне даже это не помогает, поэтому делаю это редко и исключительно ложкой.:) Котлетами, конечно, это назвать нельзя.:))

Фарш на котлеты вы покупаете в магазине или делаете сами?

И как долго надо бульки ударять о рабочую поверхность?

До тех пор, пока сами не упадёте под рабочую поверхность...
Если серьёзно, то я чувствую по котлетной массе её готовность. О'кей, скажем, что раз 10 и харош. Можно приступать к формированию котлет и последующей жарке. Но я их крышкой накрываю все ж в конце готовки и чуток тушу, чтоб внутри не были сырыми, особенно, если ещё и свинина входит в состав.

Булка,вымоченная в молоке,луковица(потёртая),хотя многие лук не терпят в котлетах+одна потёртая картофелина,желток,всё хорошо перемешать. Взбить оставшийся белок и добавить в фарш перед самой жаркой. Усё! Котлеты нежные и сочные. У меня никакой свинины,только телятина с бараниной,но это на вкус. Кусок масла только в котлеты по киевски.
Да,можете поэкспериментировать с капустой,добавить немного,мне лично очень понравилось.Просто заморачиваться бывает лень. Короче,взбитый белок в фарш перед самой жаркой.

"Когда фарш замешан, делаю шарик из всей массы и с силой шлёпаю его ..."
Ой, мне этого читать на ночь нельзя! Такого себе напредставляла..... куда я его могу шлёпнуть!

А еще...я выбиваю фарш!

Вот, я читала, читала, пришла в ужас от майонеза, который умудряются засунуть даже в котлеты...и только Вы, незабудка, рассказали про самое главное: уже готовый фарш нужно отбивать/выбивать! Правда, я делаю это несколько иначе. Когда фарш замешан, делаю шарик из всей массы и с силой шлёпаю его на поверхность стола или в миску, как кому удобнее? Потом опять и опять ударяете эту бульку о рабочую поверхность и сразу будет видно качество фарша. Если в нем не хватает чегонить, то он разваливается на части, а должен оставаться однородной массой. Моя тётка, например, добавляла столовую ложечку молока в котлеты для пышности. Короче, хто во што горазд...Но я сама добавляю, как и говорила выше незабудка, много лука (часть в виде луковой кашицы и часть мелко нарезанного).

Со всеми высказываниями согласна.
Чтобы фарш был сочный,конечно же должна быть в составе и свининка ,и много лука.
Добавить хлеб.Хорошо бы вымочить его в молоке.
Яиц много не надо,достаточно одного,двух .
А еще...я выбиваю фарш!
Меня,в свое время,так свекровь научила!
Беру немного фарша в руку и кидаю с одной на другую,при этом немного сжимая.
Все это делается очень быстро и получаются такие ,с ровными бочками , котлетки!
И конечно же ,они не разваливаются,когда ты их потом
жаришь на сковороде.
И еще,я котлеты не тушу,они так еще сочнее!
Главное,когда готовишь,вкладывать душу,делать с настроением,тогда все получится вкусно!
Желаю всем всегда
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и хорошего настроения
за обеденным столом!

Попробуйте купить фарш в частной лавке.Где обычно вы покупаете мясо-попробуйте сменить магазин.

Сама не умею, а люди, смотрите. как котлеты готовят!

В фарш добавляю только 1 яйцо и 1 ст.л. майонеза.

Не, девочки, этот сайт намного лучше http://www.say7.info/
Особенно много полезного и ценного в разделе Форумы "Обеды и ужины", даже для меня, имеющей 27-летний опыт готовки для семьи.Только с голодухи туда не "ходите".

http://gotovim-doma.ru/view.php?g=11
И весь сайт там просто об"еденье

Хи-хи, Сибби, вот Вы со мной теперь учитесь котлеты делать, а потом присоединяйтесь к к нам - тем, кто на диете ;))

Охх, Дикки... ко мне когда мама сюда переехала, кааак начала мне готовить мои любимые котлетки (они у нее маленькие, пухленькие, сочные и нежирные получаются), и другие блюда "из детства", так я сразу пару-тройку кило и набрала. Пришлось насладиться - и отказаться надолго. :)))))

Крышкой никогда не накрываю

У меня не обычная крышка, а сетка с ручкой, вот по такому принципу, но более прочная.
http://foreverculinary.com/2010/07/kurinye-shejki-farshirovannye/

Замечательно жарится и масло вокруг не брызжет.

В готовый фарш добавить панировочные сухари, лук, соль, черный перец, тмин, одно яйцо. Перемешиваем, делаем продолговатую форму из фаршa, посыпаем пан. сухарями и в духовку. 200° "air tournent". И все...
Не совсем котлеты, но не жирные, не жесткие.

я добавляю 1 крупную сырую картофелину,протертую,хлеба белого в молоке размоченного и ооочень долго мешу все вместе

Я чувствую, Дикки, придется Вам экспериментировать, чтобы найти свой собственный рецепт и пропорции :))))
ОФФ: Дикки, ну ваще... сейчас создам тему "Научите, как мне перестать мечтать весь вечер о вкусных и сочных котлетах". :)))) Сижу, умираю теперь, котлет хочу.