Новогодний стол

Расскажите, кто как маринует синенькие / баклажаны/,фаршированые капустой и где можно кпить 5 °/° уксус.

Мука, как вы её обозвали, пшеничные зародыши, это скорее всего мука без глютов. Это мука из специальным образом обработанного зерна. С него сняли больше "шкурок", чем с зерна для обычной муки, так что остался практически один зародыш...
Дело в том, что детям до определённого возраста нельзя есть глюты. Иначе почки не справляются. К определённому возрасту, обычно к 6-9 месяцам организм сформирован уже достаточно, чтобы на глюты не обращать внимания. (Фиг их знает, как они там по-русски называется!!!)
Такую муку, я думаю, вам удастся найти в натуральном магазине. Она должна там продаваться, потому что есть люди, которые аллергичны на глюты и им практически всю жизнь приходится есть всё без них. Даже хлеб.
Ну и пекарский порошок найдёте там же.
Хотя пекарский порошок можете спокойно обычный использовать. За исключением, если у вашего ребёнка сложная и многосторонняя аллергия. В некоторых детских рецептах пишут подобные вещи для перестраховки. Да и мука без глютов - тоже изыск. Если вашему малышу год исполняется, то проблем быть не должно.

Здравствуйте и с наступающим Новым годом! Спасибо большое, девочки, за рецепты!Читаешь и уже ..ВКУСНО!.. :D :D :wink:
У нас на 1 января - двойной праздник-нашему малышу исполняется
1 год.Нашла рецепты приготовления праздничных тортов для малышей.Девочки, может кто знает что-такое мука "пшеничные зародыши"? или как она здесь называется?А также что это пекар-
ский порошок с низким содержанием натрия(не сода, это точно) :?: А чем его можно заменить?Заранее спасибо!

вот здесь посмотрите может что и подберёте для своего стола--http://kuking.net/16a.htm :D

Крабовые палочки, в силу их искусственности, не очень желательно подвергать длительной теримической обработке. Варить вообще лишнее.
Жарить ещё куда ни шло. Я их пыталась употреблять в китайских рецептах. И индонезийских.
В любом случае блюда приготовленные в воке, и палочки туда добавляются в последнюю очередь.
А в салате они ничего, если коктейлем заправить... Опять же на любителя.

Поделитесь пожалуйста рецептом(тами) на счет крабовых палочек. Подвергают ли их термической обработке(варить,жарить)?
Салат из них мне не нравится.А может я не так готовлю? :roll:

[quote]О! Целый ням-нямище! icon_biggrin.gif

Спасибо, Лена.
_________________[/quote]

На здоровье :P

[quote]Я делаю из моркови, "морковные оладьи" , по принципу "картофельных дранчиков", называют конечно все по разному.
Трете на крупную терку морковь или картофель ,можно на мелкую, можно в комбайне измельчить, что обычно делаю я, так как быстро, но мужу не нравится, очень мелко,в общем на любителя. Потом добавить соль по вкусу, вбить яйцо, я добавляю еще молоко, для мягкости, немного специи и муку немного, до получения густой массы . На разогретом постном масле обжаривать до золотистого цвета. Сложить в кастрюлю накрыть, немного дать постоять, они становятся мягче.
Приятного аппетита.[/quote]

О! Целый ням-нямище! :D

Спасибо, Лена.

Простой и очень оригинальный рецепт десерта

http://www.good-cook.ru/proth/proth_050.shtml

Берем пучки укропа, петрушки, немного риса (наполовину отваренного), сельдерея, тертой моркови, яйцо, соевый соус, помидо. Перемешиваем, лепим манты. Тесто без яйца. Очень тонкое!

Oprobowannuj ocen' mnogo raz recept kyricu. Pticy porezat' na porcionnye kysocki,slozit' w cem bydete zapekat',posupat' syhim lykowum sypom iz paketa i zalit' sliwkami, w dyhowky i zabut' poka ne prigotowitsja. Iz dyhowki bydet ishodit' dyrmanjashij zapah i ne menee prijatno ypotrebljat' wownytr' :wink: Glawnoe,cto nikakoj moroki,a rezyl'tat ocen' wkysnuj.
Est' recept,toze prowerennuj marinowannuh owoshej,na 2 den' gotowo,mogy napisat',esli wam ne problema citat' takoj tekst. :?

[quote]Девчата,
подскажите пожалуйста рецепты блюд из моркови. Я слышала, что можно делать обалденную запеканку.[/quote]

Я делаю из моркови, "морковные оладьи" , по принципу "картофельных дранчиков", называют конечно все по разному.
Трете на крупную терку морковь или картофель ,можно на мелкую, можно в комбайне измельчить, что обычно делаю я, так как быстро, но мужу не нравится, очень мелко,в общем на любителя. Потом добавить соль по вкусу, вбить яйцо, я добавляю еще молоко, для мягкости, немного специи и муку немного, до получения густой массы . На разогретом постном масле обжаривать до золотистого цвета. Сложить в кастрюлю накрыть, немного дать постоять, они становятся мягче.
Приятного аппетита.

Фруктовый десерт
В высокую сковороду или широкий сотейник закинуть 55г сахара, и 1л воды. Довести до кипения на медленном огне, помешвая, чтобы растворился сахар. Разрезать пополам 3 крупных персика, вынуть косточки и добавить половинки в сироп округлой стороной вверх. При необх. добавить воды, чтобы персики были полностью покрыты. Закрыть крышкой и томить до достижения мягкости (12-15 минут). Выключить газ и оставить персики остывать в сиропе. Когда остынут, вынуть и снять кожицу. Высушить бумажной салфеткой и охладить.
Закинуть в блендер 450г мороженой малины, 30-40г сахара, 15мл лимонного сока и сбивать 1 минуту. Добавить 30-45мл малинового ликера (по желанию) и охладить. Для подачи наполнить каждую половинку персика ванильным мороженым, залить сиропом и украсить мятой.
Если лень возиться с сиропом, можно купить готовый, например, клюквенный (в Делез он обычно продается в отделе мясных деликатесов - он сладкий).
Сама я лично этот рецепт не пробовала (аллергия на сладкое), но книге, из которой он взят, доверяю - много рецептов из нее перепробовала.

Другой простой десерт: взбить 500г кварка (kwark, нечто вроде творога), 50г сах. пудры и немного лимонного сока. Осторожно вмешать 250г мороженой малины и разложить по высоким бокалам.

Еще один: на дно высоких бокалов покрошить лимонные бисквиты (8), на них положить кусочки ананаса. Взбить 5,5дл сливок, 85г сах. пудры, 300г лимонного кварка и немного сухого белого вина. Осторожно выложить смесь в бокалы, прикрыть их фольгой и оставить в холодильнике (максимум на 2 дня). Перед подачей чем-нибудь украсить.

Рецепт из другой оперы: как вкусно приготовить лосося в кляре.
Филе разрезать вдоль хребета, а затем на не очень длинные полоски. Кляр: на одно яйцо примерно 1ст.л. сметаны, 1ч.л. горчицы, мелко порубленный укроп - все размешать до консистенции жидкого теста. Разогреть раст. масло на сковороде и оставить ее на мал. огне. Окунуть кусочки лосося в кляр, затем, с помощью двух вилок, обвалять в панировке и выложить на сковороду. Посолить, поджарить, перевернуть, залить оставшейся смесью (или взбитым яйцом) - и через несколько минут у вас готово сытное и аппетитное блюдо.

Кстати, если в вышеуказанном рецепте вам покажется, что лук слишком навязчив, то можете следать следующее:
берёте не просто луковицу, а шарлотку. Они в Лидле тоже продаются. Дёшево и сердито.
Ну так вот. Режете её достаточно мелко, кладёте в ситечко и проливаете кипящей водой. Минуточку дать стечь, а потом пложить в плошечку и залить тем самым ананасовым сиропом, пару ложек, который положен в рецепте.
Для всех остальных рецептов, где ананасовый сироп не положен, сок из половинки лимона и полчайной ложки сахара. Получите замечательный маринованный лук. Вкусно до делов. Идёт в любой салат. Не такой кусачий и аромат до небес.

Ага, а вот еще один рецептик куриного салата! Вкусно и быстро. Берем отварную курочку (цыпленка). Очищаем от кожицы. Мякоть делим на тонкие волокна. Берем шампиньоны, режем но не очень мелко. Обжариваем в слив. масле. Берем банку консервиованного ананаса (КОНСЕРВИРОВАННОГО!!!! Я пробовала с нормальным, = получается не так вкусно. Но.... это на любителя) Ананас режем, но тоже не очень мелко. Еще нужен примерно стакан грецких орехов. Смешиваем мякоть курицы, обжаренные шампиньны, ананас, грецкий орех. Ах, и еще полголовки мелконарезанного лука. Головка лука должна быть средней величины. Когда все смешали, дабавляем немного ананасового сока из банки. Но только НЕМНОГО! Буквально пару=тройку столовых ложек для вкуса. Заправляем легким майонезом (думаю, что и йогрут подойдет для тех, кому мйонез кажется слишком тяжелым), посыпаем петрушкой! СУПЕР! :lol:

Да здравствует Лана!!! Ура! Ура! Ура!!!

http://www.russianfoods.com/russian-cooking/dictionary00005000C0/_rus_/default…

[quote="Мила"]
Лина , готовила по вашему рецепту , курицу с черносливом на на гарнир подавала рис .
Очень понравлось , вкусно , не сложно и оригинально .
Ну и главное за столом это атмосфера ...амтосфера праздника.[/quote]

А можете попробовать и ещё кое-что, кроме риса.
Например, перловку. Очень вкусно. Она продаётся в жёлтых коробках и называется Blé. Вообщето на корбке стоит Blé-blé.

А можно делать типично-бельгийское блюдо, называемое stoemp.
Для этого вам надо картошки немножко, и любых или почти любых овощей.

Стумп можно делать с морковкой, со шпинатом, с савойской капустой, с кислой "бельгийской" капустой. Лук-порей и корень сельдерея - это вообще классика!

Под дичь и друзей пернатых очень идёт стумп с савойской капустой, или как её тут называют boerkes kool.

Короче, варите пюре. В это же время отдельно тушите выбранные овощи. Мелко нарезаную луковичку сначла пассеруете в любом на выбор жиру, я предпочитаю для этого подсолнечное масло, кидаете туда очищенный и мелконарезанный овощ на выбор. Савойскую капусту, если вы выбрали именно её, расщипываете на листики, вынимаете из каждого листа твёрдую кочерыжку, листики режите мелкой соломкой. Ну и кидаете их на лук. Со-пе, если есть овощной бульон, кубик или порошёк, чуток воды и под крышкой дать растушиться до мягкости. К этому времени ваша картошка готова. Слить воду, выпарить остатки влаги. Размять. Ну и кидаете туда вытушеный овощ вместе с образовавшимся бульоном. Разминаете уже всё вместе. Можно добавить туда сливочного масла, сливок. Если слишком густо будет, можно молока. Обязательно мускатный орех, лучше свежетёртый и белый перец. На вкус, естественно, и конечно соли.

Это классическое сопровождение к дичи и курице-индейке. Положите на каждую тарелку шарик ложкой для мороженного.

Для праздничного стола можно сделать три разных стумпа по цвету, например оранжевый из морковки, зелёный из савой, шпината или щавеля и белый из корня сельдерея. Только куски корня можно прям с картошкой варить. И растирать вместе. Получится белоснежное пюре с нежнейшим вкусом. Не забудьте туда добавить сливок и белого перцу.
Фурор обеспечен.

Кстати, подобные разноцветные "пюре" обожают дети, которые имею проблемы с потреблением овощей. Мой отпрыск обожает ступм. Причём какой там овощ - по барабану. Сметается всё. Добавьте туда свежепожаренную куриную сосиску и полноценная пища для вашего чада обеспечена.
Очень удобно делать порцию побольше и замораживать маленькими порциями. Для отпрыска я имею в виду. Можно каждый день пюре другого цвета давать. И необходимае количество овощей ему обеспечено.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ, СКОРО ПОПРОБУЮ ЭТО СДЕЛАТЬ, А ВЧЕРА Я ПОЖАРИЛА ,ОБВАЛЯВ ЛОСОСЯ В СПЕЦИЯХ И МУКЕ , И СЪЕЛИ ЗА МИЛУЮ ДУШУ БЕЗ ВСЯКОГО СОУСА.

[quote]Ой, вообще то морковка достаточно хорошо хранится, если не слишком тепло положить, поэтому не стоит её всю сразу кушать, зима впереди ещё длинная.
Ну если вам очень хочется, то тут у Елены Молоховец есть пара рецептов из морковки. Их там намного больше, но три интересных.[/quote]

Катя! Вообще-то я не собиралась готовить все 10 кг моркови сразу. Просто хочется узнать новые способы её приготовления, которые ещё долго не смогут надоесть.
Спасибо за два рецепта. Завтра же приготовлю один из них и напишу сюда.

[quote="angelle"]А РАССКАЖИТЕ КАКОЙ СОУС ИДЕТ ЛУЧШЕ К ЖАРЕНОМУ ЛОСОСЮ.[/quote]

Это зависит от того, есть ли у вас желание повозиться или нет.

Можно с голландским соумом. Это для любителей повозиться.

Берёте свежие желтки. В идеале, если народу до 4 человек, то по желтку на человека, от 6 и больше по два желтка на троих.
Кидаете желтки в ковшик с толстым дном. Холодный, ну не горячий во всяком случае. На каждый желток, проще всего полускорлупкой от яйца мерять, берёте полускорлупку белого вина, со-пе по вскусу.
Можно вино заменить лимонным соком пополам с водой.
И начинаете всё это взбивать сначала не нагревая, ручками, без миксера. Потом можно это оставить стоять.
Перед подачей на стол, минут за 15 начинаете дальше взбивать, но уже подогревая. Вот тут начинается фокус. Если бицепс у вас хорошо развит, и есть хороший венчик, то мешая "восьмёркой", ставите это на плиту, прямо на комфорку. Коль не уверены в своих силах, потому что пристанет ко дну и соус умер, тогда ставите в другую кастрюлю с кипящей водой. И взбиваете. Соус побелеет, утроится в объёме и станет по густоте как очень густая сметана. Может будет даже куполом стоять, если яйца очень свежие. Не в коем случае нельзя дать закипеть. Тогда соус умрёт.
Когда оно дошло до самого густого состояния, снимаете с огня и кидаете туда по кусочку настоящее сливочное масло, продолжая тчательно взбивать. Масло будет таять и вбиваться в желтки. На каждый желток спокойно уйдёт грамм по 30-50. Если на ваш вкус соус густоват, он должен быть достаточно густым, то можно добавить немного яблочого сока.
Со-пе вы уже добавили в начале взбивания, но в конце можно добавить ещё на вкус.

Соус достаточно тяжёлый, но это классика французской кухни. Егомного не надо. Но он к рыбе идёт аж бежит...

На базе этого соуса можно миллион соусов приготовить. Так же готовится сабайон.

Все остальные соусы готовятся либо на базе ру, мука обжренная в масле. Принцип бешамеля. Опять же, замените молоко в классическом бешамеле рыбным бульоном пополам с белым вином, в масле, перед тем как там ожаривать муку, обжарьте мелко порезанную луковичку, будет вам соус из белого вина.
Добавьте туда жменечку укропа и ваши гости упадут со стульев.

... либо вывариванием и монтировкой маслом. Обжариваете мелко покрошенную луковичку в масле, заливаете рыбным бульоном пополам с белым вином, увариваете наполовину, процеживаете при желании, а потом снимаете с огня и вбиваете туда грамм 100 холодного сливочного масла мелкими кусочками интенсивно взбивая. Будет не очень густо, зато ароматно и без муки. Тольо с солью не переборщите, при уваривании, соль будет коцентрироваться.

[quote="Елена З."]Девчата,
подскажите пожалуйста рецепты блюд из моркови. Я слышала, что можно делать обалденную запеканку.

Муж купил у фермера 10 кг моркови. Ума не приложу что с ней делать... :?[/quote]

Ой, вообще то морковка достаточно хорошо хранится, если не слишком тепло положить, поэтому не стоит её всю сразу кушать, зима впереди ещё длинная.
Ну если вам очень хочется, то тут у Елены Молоховец есть пара рецептов из морковки. Их там намного больше, но три интересных.

Все они сводятся к тому, что морковку чистите, моете и трёте на круптную тёрку. В идеале "спичками". Потом либо посыпать слегка сахаром и дать постоять, чтобы сок дала, но это на любитебя, либо слегка обжарить в растительном масле с мелко порезанной луковичкой, затем залить сметаной и в форме запечь в духовке. Можно сверху посыпать сухарями для корочки.

Есть ещё пудинг. На стакан тёртой морковки, можно мелко тёртой, обжаренной в сливочном масле до тёмножёлтого цвета, добавляете ложку пару столовых ложек сахара (я бы этого не делала) штук 5-6 яичных желтков, естественно, когда морковка оствнет, столоую ложку муки, сливок густых от 1/2 до 1 стакана. Под конец взбытые в крепкую пену белки. Всё это выкладываете либо в порционные суфлейные формочки смазанные маслом и посыпанные сухарями, либо большую суфлейную форму, обработанную также.
Подавать горячим с соусом на вкус.

Девчата,
подскажите пожалуйста рецепты блюд из моркови. Я слышала, что можно делать обалденную запеканку.

Муж купил у фермера 10 кг моркови. Ума не приложу что с ней делать... :?

[quote="тяК@"][quote="Designer"].Бальзамико-это среднее что-то между вином и уксусом? [/quote]
Если точно, то это винный уксус, производимый в Италии. В Модене. Вино выдерживают в бочках, где оно закисает. Чем дольше время выдержки, тем дороже ускус. Мне как-то подарили бутылёк родного тёмного бальзамико где-то в 200 мл. Он стоил там 2 с половиной тыщы франков бельгийских. Но зато его по полкапли достаточо, чтобы аромат был до луны...

Этот или Это Бальзамико проlаётся в Коре.
1.Vinaigre Balsamique de Modène
3 ans d'âge
Около 2€-250гр.

А РАССКАЖИТЕ КАКОЙ СОУС ИДЕТ ЛУЧШЕ К ЖАРЕНОМУ ЛОСОСЮ.