Русские закуски

Гм, звучит увлекательно...

Я очень люблю рисотто с белыми грибами... Это блюдо для Хомындрика.
Только рис нужен специальный. Не длинный, а круглый, итальянский... Он продаётся даже в ГБ, но в отделе интернациональной кухни...
Белые грибы - сушёные, есть тоже в ГБ.
Пару шарлоток. Это лук такой. Желательно жёлтых, а не красных.
Белые грибы замачиваете в тёпленькой воде минут на 40. Потом, если грибов не очень много, то режите помельче. Естественно самый писк - это свежие грибы. Я покупала тут как то мороженые белые грибы...
Ну так вот.
Шарлотку мелок режете, чесном, пару зубчиков тоже меленько.
Потом в неглубокую кастрюлю, сотейник, или глубокую сковородку с крышкой пару ложек оливкового масла, туда чеснок, потом лук, потом грибы. Воду от грибов не выливайте. Если есть кубик грибного бульона, то хорошо, если нет, то пойдёт овощной или куриный. Делаете бульон с добавлением воды, в которой вымачивались грибы.
Вам потребуется бульона по объёму +/- в два раза больше чем риса.
Когда грибы обжарились, кидаете туда рис. Надо чтобы он стал слегка "стеклянным", обжарившись в масле.
Потом заливаете поовиной бульона и не накрывая на полном огне даёте жидкости полностью вытопиться.
Потом доливаете остальной бульон, огонь на минимум, под крышку и пока не вытопится полностью.
Потом туда кусочек сливочного масла, немного оливкового масла, много тёртого пармизана, соль перец.
Можно петрушку, плосколистную, итальянскую.
Кто любит, можно добавить туда кусочки копчёной курицы.
Я люблю это с рыбой. Когда рис готов, добавляете кусочки рыбы-мечь, замаринованые в оливковом масле и белом вине.
Главное, после того, как вы всё это добавили, дать всему этому постоять минут 15 на потушеной комфорке...
Чтобы рис дошёл...
Аромат до небес. И вкус - улёт...

Тяка , будьте так добры , поподробнее раскажите про Вашего этого , ну ........... рисотто с сыром :lol:

Зарем, извини. Но я в среднеазеатской редьке действительно как свинья в апельсинах... :(
Я тут уже как то писала, что плов предпочитаю с курицей, или вообще рисотто. Это извините вообще с сыром...
А это вашу "прелесть" на "ф" вообще ни разу не видела.
Китайскую лапшу дома готовлю часто... Но предпочитаю её всё же горячей и с соевым соусом. :(

[quote="Mirochka"]Даа,Зурема , ностальгия остро ощущается иногда по нашей азиатской еде. к сожалению я не в Брюсселе, а то обязятельно накупила бы редьки и джусая :( мне оромо хочется с джусаем! а тандырные лепешки, самсы слоеные!ох! :([/quote]

****Так вы скажите только, мы вам передадим это все!!! Нет проблем!!не за океаном же вы живете! :wink:

Даа,Зурема , ностальгия остро ощущается иногда по нашей азиатской еде. к сожалению я не в Брюсселе, а то обязятельно накупила бы редьки и джусая :( мне оромо хочется с джусаем! а тандырные лепешки, самсы слоеные!ох! :(

[quote="Mirochka"]для фунчезы редьку надо,где вы ее найдете?

*****
В Брюсселе, в центре,на Бурсе, есть магазин таиландский... или китайский? (до сих пор на разобрала за 4 года), там этой редьки зеленой, именно той, которая в Алматы есть, очень много теперь, 2 евро за килограмм. Она лежит не в холодильниках, а в ящиках в первом ряду от входа на нижней полке и завернута в пергамент. А вот в холодильниках найдете эту самую рисовую лапшу (мокрую и сырую!!!!!! точь в точь как наши бабули, дунганки и уйгурки, на рынках Алматы продавали, а не высушенную), из которой эта фунчеза готовится. И там же можно найти "подобие" джусая и очень даже хорошее.

Тяка, на фунчезу нужна редька особая, не черная и на белая, а наша, среднеазиатская... Кстати, сорт редьки, выведенный казахстанскими дяденьками и тетеньками, называется " редька маргеланская".

Я готовлю ф(у)нчезу так:

1. Раскаливаю в сковороде масло подсолнечное, кладу туда нарезанное соломкой мясо , обжариваю его минут 5 и затем кладу нарезанный таким же образом лук. Обжариваю минуты 4, затем кладу нарезанные соломкой зеленую редьку и морковь. Жарю не до "каши", а чтобы овощи чуточку хрустели. И, в самом конце, добавляю небольшой ломтик мелко нарезанного острого красного перца и мелко нарезанное подобие джусая (зеленые побеги дикого чеснока).

2. В кипящую соленую воду кладу рисовую лапшу (я ее заранее режу на 15-ти сантиметровые... даже название не могу придумать... пусть будут "доли" :lol: и варю ее минуту-полторы, короче, пока она не станет "прозрачной", но не переварите !!!! (очень важно, чтоб она у вас не слиплась). Затем промываю ее холодной проточной водой. Сначала она вам покажется одним "комком", но не переживайте!!!

3. Смешиваю эту лапшу с тем, что у меня в сковороде (должно быть не остывшим) и тщательно, руками!!!!! перемешиваю. Именно то масло, в котором жарилось все это добро, потихоньку превращает ваш рисовый "комок" лапши в рассыпчатое и очень вкусное чудо.

4. Затем добавляю два зубчика меееееееелко нарезанного чеснока, черный перец и соль.

Я люблю фунчезу не холодную, поэтому в холодильник ее не ставлю... А вы уж сами смотрите...

Желательно, ,чтобы вы сначала фунчезу у кого-нибудь попробовали, прежде чем самим готовить, особенно посмотрели ее приготовление... . Удачи!

Ах, да, забыла... ингридиенты...

Одна пачка сырой свежей рисовой лапши, 1 зеленая редька грамм на 200, моркови тоже грамм 200, луковица средняя, острый красный стручковый перец, соль, масло подсолнечное, черный перец, чеснок пару зубчиков, джусай (зеленые побеги чеснока) и конечно же, мяяяяясо... тоже грамм 200-250... Я люблю, чтоб мясо видно было :wink: То бишь, по-казахски...

Кстати, о джусае и красном стручковом перце... Мы в Алматы его засаливали в больших количествах, затем по мере надобности промывали от соли и клали, например, в ту же фунчезу...

я имела ввиду зеленую редьку. я еще не видела здесь

Ну редьку можно купить где угодно... Раманас она у них называется. Есть белый, есть чёрный...
А вот с холодцом, вернее с варимнтом, они знакомы, и к сожалению воспринимают его неадекватно... :(

для фунчезы редьку надо,где вы ее найдете?
рекомендую холодец сварить, недорого и сердито! настоящая русская закуска, такого уж точно белжики не ели :) не так уж много ингредиентов надо

Вот тута... :oops:

http://www.russian-belgium.be/forum/viewtopic.php?t=2051...

А потом ещё вот тута... :wink:

http://www.russian-belgium.be/forum/viewtopic.php?t=4328&postdays=0&postorder=a…

"Начиняете твороженной начинкой= творог (пасиб Тяке-солнышке, научила!)+яйца+сахар+ваниль. "

2 Тяка или 2 Nadia:
Научите и меня, пожалуйста, как творог готовить.
И заранее спасибо.

Расскажите,что за фунчеза такая и где ее родина?

Привет!
Я вот тут, провела маленький соц. опрос, среди своих знакомых, по поводу: «Какое блюдо русской кухни может достойно быть представлено среди иностранных блюд?» Ответов была масса. Они полностью совпадали с выше сказанным: борщ, блины с икрой, пельмени, селедка, соленые огурчики, водка (и частный случай - самогон) и т.д. Были и специфические ответы, такие как: шашлык, чанахи (тушенное мясо с овощами), …. Но это уже не русские блюда. Я живу на Кавказе, и кухня здесь очень разнообразна. Она так перемешалась с кавказкой (грузинской, армянской,..), что уже ответить на вопрос, что же является чисто русским, никто не может. Блюда очень насыщены всевозможными приправами, специями.
Для Моти, я хочу посоветовать один сайт http://www.russianfoods.com/recipes/view/_rus_/default.asp. Может он поможет тебе в выборе меню. Желаю Моте удачи в ее нелегком труде. И главное, чтоб гости остались довольны нашей русской едой!
:wink:
P.S. если не хочешь возиться с блинами, то попробуй приготовить на сладкое московские пончики. Они готовятся быстро, и просто объеденье!

[quote="ingstel"]А водкой запивать не пробовали ? :)[/quote]

Ну да... Тогда всем уже будет всё равно.

[quote="Juljalein"][quote="t@shka"]Привет всем! Я по поводу пельменницы. Продается в Кортрике в русском магазине, стоит что-то около 10 евро.На счет закусок...
Мои белгосики обожают селедку под шубой. [/quote]

А вот мои бельгийцы не любят селедку под шубой... Горючая смесь, говорят... После нее надо долго Стиморол жевать...[/quote]

А водкой запивать не пробовали ? :)

Stinger,
ну тогда им лучше всего "ёршика" предложить, чтобы совсем развезло и память стёрло. :lol:

Елена ты здесь,я в мягких игрушках тебя искал.Еше раз мои извинения.Теперь по теме-никаких перерывов,клиенты должны как можно быстрее доити до кондиции.Тогда они точно будут долго еше вспоминать этот день чтобы чтото вспомнить.

[quote="t@shka"]Привет всем! Я по поводу пельменницы. Продается в Кортрике в русском магазине, стоит что-то около 10 евро.На счет закусок...
Мои белгосики обожают селедку под шубой. [/quote]

А вот мои бельгийцы не любят селедку под шубой... Горючая смесь, говорят... После нее надо долго Стиморол жевать...

Привет всем! Я по поводу пельменницы. Продается в Кортрике в русском магазине, стоит что-то около 10 евро.На счет закусок...
Мои белгосики обожают селедку под шубой. Делаю в большой тарелке, потом раскладываю по ложечкам, сверху чуть-чуть добавляю майонеза, для красоты и веточку укропа. Ещё как на счёт "Рафаэлло"? Берешь оливку, можно фаршированную анчеусом, облепляешь её тертым сыром смешанным с фромажем(получается пластелиновая масса). Получается шарик. Обволакиваешь в стружке из измельчённых крабовых палочек. Очень вкусно! Писать дольше чем делать.

[quote]
Мотя ,выше я посоветовал закуски.А теперь переходим к гвоздю программы-к питью.Эту часть банкета они не должны забыть никогда.Тебе надо чтобы все было натурально как у нас.Тогда купи бутылок 50 водки,Сделаи ведер 20 компота.Водку наливаи по 100гр.Проследи чтобы после первои не закусывали.Скажи так положено.Вместо "Сантеи" пусть скажут "Ну,вздрогнули"или"Даи бог не последняя" или "не пьем а лечимся" на твои выбор.После второи они забудут про закуски,после третеи Дютру покажется им милым человеком,а потом они выскажут тебе уважение и вечную любовь и затянут "Ои мороз мороз" или "Шумел камыш" по выбору.
[/quote]

Также не забудь сказать: "Между первой и второй перерывчик небольшой." :D

[quote="Olivia"][quote="Zarema"][quote="тяК@"] Счёт закусок...
Делаете тазик оливье,
Делаете тазик винегрета

... Да, да, Кать, правильно, и такие же тазики "селедки под шубой", "мимозы", "фунчёзы" и т.д. Я вот тут в воскресенье в первый раз пригласила к себе своего "белга", так он ошалел от этих закусок... Я его сразу предупредила, что стол будет "à la russe"... Видели бы вы меня в этот момент... Гордая такая сидела :) :) :). Мордой об лавку не ударилась, учитывая, что его первое образование - ресторанный бизнес...[/quote]

"фунчёза" = ??? що це таке :oops: ???

а то примите к списку 'тазиков' =

-красная свекла (rode biet = здесь - дефицит 8O , попробуйте найти на рынке или у индийцев) + сметана (platte kaas) + грецкие орехи (okkernoot/walnoot = растут здесь без проблем 8O ) :wink:[/quote]
Свекла отварная продаётся в Делейзе, в отделе овощей. В Делейзе и других крупных магазинах есть настоящая сметана (zuur room), стоит рядом со сливками. Сметана из "Матрёшки" очень густая и вкусная, как домашняя.

А как же дессерт??
Чудесно катят мини-блинчики с твороженной начинкой, залитые гремучей смесью и запеченные в духовке.
Фарганите или покупаете уйму блинчиков потоньше. Начиняете твороженной начинкой= творог (пасиб Тяке-солнышке, научила!)+яйца+сахар+ваниль.
Гремучая смесь = сливки+мед+корица, хорошенько перемешанные.
Запекать минут 25.
Идут как горячие, так и теплые. И даже холодные! :)
Под любое питиё.

Мотя ,выше я посоветовал закуски.А теперь переходим к гвоздю программы-к питью.Эту часть банкета они не должны забыть никогда.Тебе надо чтобы все было натурально как у нас.Тогда купи бутылок 50 водки,Сделаи ведер 20 компота.Водку наливаи по 100гр.Проследи чтобы после первои не закусывали.Скажи так положено.Вместо "Сантеи" пусть скажут "Ну,вздрогнули"или"Даи бог не последняя" или "не пьем а лечимся" на твои выбор.После второи они забудут про закуски,после третеи Дютру покажется им милым человеком,а потом они выскажут тебе уважение и вечную любовь и затянут "Ои мороз мороз" или "Шумел камыш" по выбору.