как вы маринуете шашлык ?

сахар отбеливают извёсткой, так что лучше покупайте коричневый

Коричневый сахар бывает коричневым только сверху,оказывается :) Так что от белого он отличается только цветом.
Часто мы и не знаем,что покупаем.

Соевый соус Киккоман(японский,если не ошибаюсь)-хорош :) Ещё оч нравится Worcester(просто классика жанра) :)

Натуральный уксус не вреден, а даже наоборот.

кому кушать сильно хоцца, могу дать рецепт орехового соуса - он подойдет к курице к шашлыку и ко всему, в конце концов просто намажте его на хлеб, и будет вам радость !
Грецкие орехи мелко нарезать или в блэндэре, пишу примерные пропорции - 1 стакан истолчёных орехов, 1 стакан сметаны, красный острый молотый перец по вкусу, но обязательно; горсть петрушки в блэндэре, ложку салатного масла, посолить, перемешать и на ночь в холодильник. Соус не должен быть слишком густым. За ночь орехи поцелуются со сметаной, настоятся и отпразднуют встречу.
А на следующий день будет вам праздник !

не ,не моветон,из свинины делают шашлык. конечно свинина мясо жирное,и плохо для здоровья .ну а моветон. если ваше религия не позволяет.

я не делаю шашлык из свинины. тоже предпочитаю барана,или дичь. а вкус у всех разный.

Мой хороший знакомый абхазец баранину фактически не маринует,
а просто режет мясо на куски, пересыпает их большим количеством
лука и оставляет на 3-4 часа.
А шашлык из свинины - моветон.

Уже два раза мясо для шашлыка покупали в Генте в русском магазине, свиную шею на кости. Такое конкретное мяско с жирком. Кость вырезаем для супа-борща, а мясо маринуем по-классическому - уксуса чуток только, соль, перец и лук, на ночь. Все просто, вкусно и сочно.

маленькое отступление про сахар и соевый соус :

сахар отбеливают извёсткой, так что лучше покупайте коричневый.
соевый соус - сою иногда дешёвым способом расщепляют при помощи кислот и нейтрализуют щелочью, сами понимаете, что от такой гремучей смеси нашему организму радости мало. Такой фальшивый соевый соус - очень темно-коричневая непрозрачная жидкость.
Натуральный соевый соус должен быть не очень тёмным и немного прозрачным. Он немного дороже стоит.

Эх гулять так гулять !
Предлагаю шашлык по корейски

довольно крупные куски свинины, немного присолить, чуть сахара \ он размягчает масо \ 2-4 зубчика чеснока порезать, \ лук не нужен \ 2 столовые ложки растительного масла и обильно полить всё соевым соусом. Всё перемешать и в холодильник минимум на 2 часа \ лучше на ночь \.
Можно так промариновав и просто в духовке пожарить. Попробуйте, потом спасибо скажете.

да с жирком маско всегда лучше для шашлыка, но такое трудно тут найти

кстати, горчица уже сама по себе содержит уксус, так что если просто перемазать смачно куски мяса, посолив и поперчив, и переложить луком с лаврушкой и на несколько часов, то будет уже достаточно. Просто как всё гениальное !
классическую горчицу всегда делала сама, но если здесь найти такую в русском магазине или в Генте, то можно и не париться.

Главное, чтобы мясо было правильное (BerlingoSS)
На мой вкус на 3-4 доли мяса должна быть 1 доля сала. Конечно, о свинине идёт речь
Правда, очень трудно найти такое мясо
Такое мясо достаточно посолить, побольше лука, перец, и травы
Если помять мясо(только без излишнего усердия), чтобы сок появился, то готовить его можно через 15-20 мин

Берёте свинину,режете на довольно крупные кусочки,заливаете (немного)гранатовым соком(желательно,чтобы покислее он был),затем крошите туда лук,нарезанный кольцами/полукольцами,сыпете кориандр молотый,черный перец,НЕ СОЛИТЬ(!),мнетё это мясо со специями так,как бы мяли своего врага ;),потом заливаете оставшимся соком(всё на вкус,но мясо должно скрывать) и ставите мариноваться.Не менее часа.Чем больше,тем лучше,но не забудьте поставить его в этом случае в холодильник.
Всё.Потом разводите свой мангальчик,нанизываете мяско.А с солью можно поступить след образом.Берёте использованную пластиковую бутылку,например после минералки:))),наливаете в неё чистой воды и сыплете соль,встряхиваете,прикручиваете крышечку,за ранее с проколотым отверстием и поливаете этой солёной водичкой своё мяско :)
Потом посыпаете кинзой,петрушечкой и кушаете!Вкуснотища!!!!

да пожалуйста Vale, но это уже давно известно, не я первая, хотя я очень люблю готовить и делаю это супер классно и быстро. Эх ! была бы возможность, открыла бы свой ресторанчик - с чебуреками, заливной лососью и уткой с яблоками... :))

Я тоже против уксуса,хотя и с ним нормально получается,лучше лимонный или яблочный сок. Мы с уксусом тоже делали,но только с яблочным.
Горчица и правда мясо размягчает,но в маринад для шашлыка не пробывала,а надо будет :)
Я всегда помидоры кольцами добавляю ещё.
П.С. Вообще-то,не фиг над шашлыком измываться,ГЛАВНОЕ,что бы мясо было ОТБОРНОЕ :)))

В место уксуса лимонный сок, натуральный! Уксус не всем желудкам полезен!

Смешать молоко с томатным "соком" ,добавить уксуса (попробовать на вкус).

и весело проведёшь день.