Научите меня делать сочные и вкусные котлеты

http://www.tvigle.ru/category/kitchen/vkusno/all?ref=53

У меня тоже есть вопросик: почему фарш чернеет после прокрутки через мясорубку. Не весь и не всегда, но все же, в чем проблема?

IdeaM, в GB в маленьких стеклянных баночках.

Народ, хотя и не в тему, подскажите, плииз, где Вы щавель покупаете... Вроде тяКа уже писала где-то, что даже в бельгийских супермаркетах в баночках он есть, но я не нашла. А в польском магазине купила - редкое дерьмо, по вкусу - щавель, конечно,... но, видно, - немолодой, потому как в банке оказалось много несъедобной соломы:((...

********

Народ, а ка вы делаете патисоны, купила средних размеров, попыталась срезать кожуру, но, по-моему, легче кокосовый орех расколоть.:)

я делаю с кабачком
Очень вкусно и сочно

я делаю с морковкой или кабачком, чтобы ребенка "обмануть"
а вообще с морковкой - это мы уже к голубцам подбираемся..

муж готовит строго по его рецепту - фарш свинина/телятина+лук+картофель+специи+зелень можно сушеную он их обжаривает и потом немножко тушит на мин.температуре в собственном соку - вкусно, сочно, рассыпчато

ммм....ням-ням

Дикки, вот классический рецепт котлет от кухарки Филиппа Филипповича Преображенского, который, если верить Булгакову, был далеко не дурак на предмет со вкусом отобедать)))

/Шарик-пес обладал каким-то секретом покорять сердца людей. Через два
дня он уже лежал рядом с корзиной углей и смотрел, как работает Дарья Петровна. Острым узким ножом она отрубала беспомощным рябчикам головы и
лапки, затем, как яростный палач, с костей сдирала мякоть, из кур вырывала
внутренности, что-то вертела в мясорубке. Шарик в это время терзал рябчикову
голову. Из миски с молоком Дарья Петровна вытаскивала куски размокшей булки,
смешивала их на доске с мясной кашицей, заливала все это сливками, посыпала
солью, и на доске лепила котлеты. В плите гудело как на пожаре, а на
сковородке ворчало, пузырилось и прыгало. Заслонка с громом отпрыгивала,
обнаруживала страшный ад, в котором пламя клокотало и переливалось./

М. Булгаков, "Собачье сердце"

berlingoSS, извиняюсь, но почему-то то, что пишу латинскими буквами при публиции стерается
Приходится пост исправлять
Покупаю я фарш в Carefour, а не нравится мне в Cora

Сама не умею, а люди, смотрите. как котлеты готовят!
Класс.
Все дело в том, чтоб повалять их между ладоней подольше, как бы взбить вручную, тогда и пышность появится, а сочность от лука и белой тюри со сливочным маслом, добавленных сначала.

а у меня в воскресенье были котлеты "по-форумски" (с хлебом и с морковкой) - ну что сказать?

Дикки,ничего не надо говорить :) Это же не единственный форумный вариант,так что рецептов надолго хватит ;)

я покупаю фарш в, в мне фарш совсем не нравится
капелька,где всё-таки да,а где не? :)

я покупаю фарш вCarefoure, в Cora мне фарш совсем не нравится, сухой и не вкусный
Попробуйте немножко сливок добавить, я почти всегда добовляю и получается вкусно
А ещё, я никогда не ложу в котлеты яйцо
Если уже и так сухо будет, то попробуйте вместо хлеба или картофеля положить натёртый крупно кабачок и тогда добавьте яичко

Может, в мясе дело? Попробуйте покупать у мясника, а не в супермаркете. Если мясо хорошее, то там хоть что положи, все равно котлеты будут вкусные.

А у меня сегодня котлеты по киевски ;)

фарш раньше тоже не знала какой здесь покупать,потом стала внимательно надписи на упаковке читать.Так что теперь покупаю только в Делезе фарш NON EPICEE,те без специй,свинина-говядина.

И обваливать хорошо в сухарях, тогда они точно получатся сочными

Я всегда в котлетки добавляю вместо хлеба картофель сырой, натёртый на тёрке
Он придаёт особый аромат и сочность, ну и конечно же лука должно быть достаточно

когда уже пробовать будем?

руки смачивать лучше в подсолнечном масле ,а не в холодной воде.