Научите меня делать сочные и вкусные котлеты
Получаются вечно какие-то сандали, жесткие и безвкусные... Делала по рецептам из инета, в том числе
Категории
Больше категорий
Меньше категорий
30/09/2010, 18:48
Я в местный фарш перестала класть яйцо: он абсолютно нежирный. Еще добавляю белую булочку, вымоченную, но не отжимаю ее. + целую луковицу, соль, перец. Иногда чеснок и петрушку ( в свиные и бараньи котлеты ). В телячьи всегда добавляю 3 ст. Ложки растительного масла.
Панирую в сухарях, делаю на них вафельки ножом и жарю на топленом масле пополам с растительным...сначала на большом огне, потом уменьшаю. Крышкой никогда не накрываю, так как котлеты тут же пускают сок и становятся маленькие и деревянные.
30/09/2010, 19:00
Ответ на Я в местный фарш перестала от bas
У Вас, похоже, нормальные гамбургеры получаются. :))
так как котлеты тут же пускают сок и становятся маленькие и деревянные.
вот, выше - точное описание моих "котлет" - маленькие и деревянные гамбургеры ;))
А если по существу - на полкило фарша - сколько надо хлеба? и 1 яйцо (я больше добавляла)?
30/09/2010, 19:01
Ответ на Я в местный фарш перестала от bas
Добавить можно также чуть манки и майонез (от него они пышнее)
30/09/2010, 18:44
Из-за недостатка хлеба, что ли, они жесткие получаются?
У Вас, похоже, нормальные гамбургеры получаются. :))
30/09/2010, 18:43
Я смешиваю фарш свиной и говяжий пополам примерно, добавляю яйца.
С яйцами главное - не переборщить, одного вполне достаточно.
Хлеб или панировочные сухари нужно класть обязательно. Моя свекровь в их местный "мясной" хлеб добавляет панировочные сухари, так что здесь это тоже делают, не только в СССР :)
30/09/2010, 18:34
А я вымачиваю сухой сухарик в молоке: круглый (продается в супермаркете), который предназначен для тостов. Еще тертую на мелкой терке морковку кладу помимо других основных компонентов.
Мама одного знакомого МЧ говорила, что можно котлеты сначала пожарить, а затем поместить их в духовку минут на 15. Я же жарю сначала на слабом огне под крышкой, затем увеличиваю температуру и дожариваю, тобы появилась поджаристая корочка. Но главное, не пересушить.
Возможно, вы еще их слишком маленькими и тонкими делаете, поэтому они сухие получаются.
30/09/2010, 18:03
Хлеб еще пышность придает.
точнее белый хлеб, еще точнее булка :))
брала( уж 100л котлет не готовила) сухую булку, замачивала в молоке(воде), отжимала (когда все пропитается) и в фарш. пропорция ... смотрите сами, чего хотите больше, мяса или хлеба ;))
так же при замесе фарша можно воды добавить ...
дикки, а как вы фарш делаете?
30/09/2010, 18:18
Ответ на Хлеб еще пышность от sterva
А я, если готовый фарш покупаю(свинина-телятина(не говядина!)), то на полкило тру туда на мелкой тёрке головку лука,1 среднюю картофелину, ложу вымоч. в молоке белый хлеб,специи(соли чуть-чуть, тут подсоленый фарш) ,вымешиваю, ,немного отбиваю.Яйца не добавляю вообще, только если сама фарш мелю.Достаточно сочные котлеты получаются.
30/09/2010, 18:33
Ответ на А я, если готовый фарш от Alekca
дикки, а как вы фарш делаете?
Я смешиваю фарш свиной и говяжий пополам примерно, добавляю яйца. Масло не добавляю, бо жирное у нас никто не ест. Хлеба не добавляю (под чутким руководством свекрови, ибо это "пережиток ссср и его бедности" ;)), вместо него - картошину; лук добавляла, что еще не так? Из-за недостатка хлеба, что ли, они жесткие получаются?
30/09/2010, 18:00
Как делаю я:мясо-говядина+свинина.Иногда люблю куриное филе добавить.Лук-головка сырого и головка жареного.Белую булочку,смоченную в молоке(отжимать не сильно)Все мелю 2 раза.4-5 яиц,в зависимости сколько мяса,соль,перец,полголовки чеснока-вымешиваю и жарю.На дно казанка кладу кусочек масла и немного водички.Складываю туда котлеты и тушу минут 15.Котлеты тают во рту!!!ММММММММММММ....уже хочу
30/09/2010, 17:54
Наскока знаю, сочность котлетам добавляют хлеб и лук. Может, не докладываете того или другого? Хлеб еще пышность придает.
#1
MaxLiven
28/05/2025, 13:27
Спасибо ребят ещё раз, после общения с вами в любом случае стало гораздо спокойнее. Пошёл собирать бумаги!
#2
marya.fox
06/06/2025, 11:21
У меня даже бабочки в животе от этого обсуждения, честно. Такое ощущение, что реально что-то хорошее начинается. Я уже на выходных смогу подъехать, напишу в личку, договоримся. Спасибо тебе за открытость и инициативу, это редкость ❤️
#3
ValenSky
06/06/2025, 11:21
У нас соседка начинающий фотограф. Она недавно делала портреты моей дочке на выпускной. Хочешь спрошу, может ей будет интересно вас поснимать? Заодно и она портфолио пополнит и вы получите классные кадры.
Комментарии (63)