Привычные русские продукты в обычных местных магазинах

[quote="Ефрейтор"] :oops: Какой кошмар!!!
Мою учительницу по кулинарии (если бы я такое выдал) точно кондратий бы обнял...
Ну кто картошку, после пассировки закладывает????
И потом из чего у вас бульон???? Где кости???
Ой все, мне плохо. Больше ни в один раздел кроме компьютера и ныряния не зайду. Юля, Вы меня просто убили!!!![/quote]

Ефрейтор, костей без вас хватает, я филей беру. :wink: Специи по вкусу. Очерёдность по усмотрению. Капусту забыла, потому, как за меимением свежей свёклы борщ тут не готовила. :wink:

Ой, любила я раньше сметнку из стаканчика свеженькую выпить, пока не загустела. Весила на 20 кг больше, чем сейчас, правда.
Или с базара, чтобы ложка стояла, почти жёлтого цвета... Нет здесь такой. :(
Самая хорошая сметана- в Матрёшке. Потом идёт "карифуровская", потом"делайзовская". :D

[quote="Juljalein"]У меня рецепт очень простой. Сначала закладываем мясо (говядина или телятина), варим до полуготовности...
а потом все дела, типа пассерованного лука с морковью и свёкла, порезанная брусочками. Затем картошка, травы всякие (кому что нравится), чеснок. Всё варится до готовности (соль и специи по вкусу).[/quote]

:oops: Какой кошмар!!!
Мою учительницу по кулинарии (если бы я такое выдал) точно кондратий бы обнял...
Ну кто картошку, после пассировки закладывает????
И потом из чего у вас бульон???? Где кости???
Ой все, мне плохо. Больше ни в один раздел кроме компьютера и ныряния не зайду. Юля, Вы меня просто убили!!!!

[quote="Лана"][quote="sova"]Я люблю Вас, Ефрейтор.

Лана, не спорь, он лучше знает :lol:[/quote]
А разве я спорю???????
Я ж игриво сопротивляюсь :wink: :lol:[/quote]

А если догонит???

Беги помедленнее...

[quote="Ефрейтор"]Борщь вкусный, но нарезка продуктов и название технологических процессов приготовления, должны соответствовать стандартам.[/quote]
Поддерживаю!!!

Кстати, а с чего вы взяли, что сметана должна быть кислой???

Меня мама всё время кормила сметаной, которую покупала на работе в буфете в развес... Она у меня всю жизнь работала и сейчас работает в Мин. Гр. Авиации.
Эх, славный там у них буфет!
Ну так вот, ту сметану вылить из банки было нельзя. В ней ложка стояла. Её можно было намазывать на хлеб. Эта сметана кислой не была никогда. Сметана, технологически, не что иное, как скисшие сливки. Но закваска, которая используется для сметаны, не кислая. Закваска для йогурта или кефира не пойдёт.
А сметана, которая кислая, как раз и делалась с помощью кефирного гребка, оттого и была кислой. Это нарушение технологического процесса, из-за которого происходит ускоренее процедуры, и, как следствие, снижение себестоимости продукта, а значит и повышение выручки.
Кстати, и у Молоховец хорошей считается именно НЕкислая сметана...
Она растворяется в горячем боще без образования комков. Она подходит для горячих соусов, поскольку сворачивается значительно медленнее, нежели кислая.
Кстати, чем сметана постнее, тем она кислее. Классическая русская сметана содержит 35-40 процентов жира.
Так что та сметана, которая продаётся в ГБ и Деляйзе - как раз и самая что ни на есть хорошая.

Я вообще борщ не очень люблю варить, возни много...
Но если варю, то делаю это как бабушка учила.
Но для этого надо сначала сделать свекольный квас, так как уксус использовать в борщ - это кощунственно.
Короче, СВЕЖУЮ свеклу с рынка сырую чищу, режу тонкими ломтиками ( для Ефрейтора - хорошую меленькую жульену) и заливаю всё это дело достаточно тёлпой водой, кидаю туда пару корок чёрного хлеба, если нет, можно дрожжей. На две серьёзные свеклы литра 2-3 воды. И стоит всё это хозяйство для три, с неделю в тёплом месте. Чтобы стало кислым и яркокрасным.
Ну а потом всё по известным словам. Белый бульон - до готовности. Капусту, картошку, пассеровку из морковки, лука, свеклы СВЕЖЕЙ. Для пассеровки используется приготовленный квас. Не весь, естессно.
Туда же томат. Можно свежих, без кожуры порезать, можно пасты положить. Эх, жаль тута соуса нашего Краснодарского нету...
под конец фасоль.
Под конец доводится до ума квасом, свежемолотым ЧЁРНЫМ перцем, укропом.

Не кидайте в меня камнями, это рецепт моей бабушки. Она из Твери была. Из крестьян. Раскулачили... :cry:

[quote="Juljalein"]У меня рецепт очень простой. Сначала закладываем мясо (говядина или телятина), варим до полуготовности...
а потом все дела, типа пассерованного лука с морковью и свёкла, порезанная брусочками. Затем картошка, травы всякие (кому что нравится), чеснок. Всё варится до готовности (соль и специи по вкусу).[/quote]
А капуста? Не используешь?
Я обычно готовлю бульон, мясо вынимаю, закладываю капусту, как только закипит по новой - кладу картошку, когда она уже почти готова - добавляю пассировку (лук, морковка, свекла), в самый последний момент - фасоль (но это на любителя, можно и не добавлять. Фасоль беру баночную в томатном соусе. Промываю в друшлаге под сильной струей воды). После того, как закипит - выключаю плиту, добавляю чеснок давленый, черный перец горошком и лаврушку, закрываю крышкой и даю настояться немного.

Вычитала некоторые нюансы для приготовления борща, которые использую.
Морковь и лук пассируются на сале и чем дольше, тем болше вкуса дают. Свекла же- на раст. масле, с добавлением томата и сахара, ТУШИТСЯ.
Тру на тёрке всё соломкой и капусту- тоже.

[quote="Juljalein"][quote="Лана"]Кстати, ты ее трешь или кубиками режешь?[/quote]

Резала соломкой в России... Здесь пока на свежак не напала. А из варёной - по моему рецепту она вся разварится нахрен, уже варёная.[/quote]
Я покупаю свежую свеклу в Брюсселе на рынке, который недалеко от Миди. Она там круглый год. У местных не покупаю, она, как Лана заметила никакого цвета не даёт. Акоторая на базаре красная-красная, продаётся в пучках. Там же брала щавель( у поляков) консервированный, но он сильно кислый, поэтому варила вместе со шпинатом.
Там же берём колбасные изделия и разные копчёности, в лавочках у поляков. У них же стала покупать фарш. Он у них без трав и пропорции свинина-говядина очень выдержаны. :) То есть, сам ещё не всегда так сделаешь, очень вкусный и никакой возни. Попробовали сардельки- вкус наш! Их там несколько видов, берите те, что 10 штук за 4 евро.
В грузинском магазине в Антверпене беру соусы. Например, сациви, для курицы именно "грузинского разлива".
Нашла здесь все продукты, кроме солёного сала в рассоле(делаю сама) и помидор не из теплицы.

У меня рецепт очень простой. Сначала закладываем мясо (говядина или телятина), варим до полуготовности...
а потом все дела, типа пассерованного лука с морковью и свёкла, порезанная брусочками. Затем картошка, травы всякие (кому что нравится), чеснок. Всё варится до готовности (соль и специи по вкусу).

[quote="sova"]Я люблю Вас, Ефрейтор.

Лана, не спорь, он лучше знает :lol:[/quote]
А разве я спорю???????
Я ж игриво сопротивляюсь :wink: :lol:

Я люблю Вас, Ефрейтор.

Лана, не спорь, он лучше знает :lol:

[quote]А из варёной - по моему рецепту она вся разварится нахрен, уже варёная.[/quote]

Юля, расскажите, пожалуйста, свой рецепт. Правда, интересно.

[quote="Лана"]Кстати, ты ее трешь или кубиками режешь?[/quote]

Резала соломкой в России... Здесь пока на свежак не напала. А из варёной - по моему рецепту она вся разварится нахрен, уже варёная.

Борщь вкусный, но нарезка продуктов и название технологических процессов приготовления, должны соответствовать стандартам.

[quote="Ефрейтор"]Вот третий год тебя учу все без толку!!! :twisted:
Способ тепловой обработки корнеплодов для супа называется ПАССИРОВКА!!! А не жарка!!! Ну когда же ты это усвоишь????[/quote]
А не все ли равно? Главное, чтобы вкусно было :lol:
Вот признайся честно перед всеми - вкусный у меня борщ или нет? :wink:

Вот третий год тебя учу все без толку!!! :twisted:
Способ тепловой обработки корнеплодов для супа называется ПАССИРОВКА!!! А не жарка!!! Ну когда же ты это усвоишь????

[quote="Juljalein"]Лана, мой меня каждую неделю о борще умоляет!!!! Я свёклу как следопыт свежую ищу, пока в GB i DELHAIZE не встречала... Клянусь![/quote]
Тогда на рынке смотри. Рынки обычно уже с 6 утра работают - так что на работу не опоздаешь :wink:
Но я, когда еще в Брюгге жила, перепробовала все - и остановилась на этих упаковках вареной свеклы - самый лучший результат....
Кстати, ты ее трешь или кубиками режешь?

[quote="Лана"][quote="Juljalein"]Во-парвых: Их zuure room совсем не кислый.
Во-вторых, я борщ всегда делаю из свежей свёклы, а не из варёной (чё за фигня, она же разварится вся к чертям). Но ее ни в GB, ни в Delhaize днём с огнём.... Извините.[/quote]
Юль....тебя куда-то не туда несет....
Zure room - это примитивная сметана. Это они ее просто кислой обозвали.....
А ты свеклу разве сразу в бульон бросаешь? не обжариваешь с салом, луком, морковкой????????
И в ЖБ, и в Делезе свежая свекла регулярно бывает. Если нет - то посмотри на рынках, что по утрам, или в мелких зеленных лавках. Но свежая свекла здесь несколько другая, чем у нас - цвет борща получается бледным. Я постоянно использую вот эти самые упаковки из 4-5 штучек, т.н.вареную - и никогда у меня ничего не разваривалось.....Может, рецепт у тебя не тот? :roll:[/quote]

Лана, мой меня каждую неделю о борще умоляет!!!! Я свёклу как следопыт свежую ищу, пока в GB i DELHAIZE не встречала... Клянусь!

[quote="Nadia"]Это всё хорошо... :)
А вы вот встречали где нибудь здесь щавель?
Так на зелёный борщ хочется найти... :cry:[/quote]

Я в Аренберге его всегда рву (парк такой в Лёвене). И крапиву там же. А опят там по осени - у.

[quote="Juljalein"]Во-парвых: Их zuure room совсем не кислый.
Во-вторых, я борщ всегда делаю из свежей свёклы, а не из варёной (чё за фигня, она же разварится вся к чертям). Но ее ни в GB, ни в Delhaize днём с огнём.... Извините.[/quote]
Юль....тебя куда-то не туда несет....
Zure room - это примитивная сметана. Это они ее просто кислой обозвали.....
А ты свеклу разве сразу в бульон бросаешь? не обжариваешь с салом, луком, морковкой????????
И в ЖБ, и в Делезе свежая свекла регулярно бывает. Если нет - то посмотри на рынках, что по утрам, или в мелких зеленных лавках. Но свежая свекла здесь несколько другая, чем у нас - цвет борща получается бледным. Я постоянно использую вот эти самые упаковки из 4-5 штучек, т.н.вареную - и никогда у меня ничего не разваривалось.....Может, рецепт у тебя не тот? :roll:

Во-парвых: Их zuure room совсем не кислый.
Во-вторых, я борщ всегда делаю из свежей свёклы, а не из варёной (чё за фигня, она же разварится вся к чертям). Но ее ни в GB, ни в Delhaize днём с огнём.... Извините.

В carrefoure тоже есть, я время от времени покупаю. Смотреть там же, где продаются свежие укроп, базилик, петрушка...

В самом городе рынка нет! Да это и город не город, а так... :roll:
Но если проехать совсем недалеко, там есть - обязательно поищу!
И в Делез загляну.

Спасибо вам, Лана.

[quote="Nadia"]Лана, рынка тут нет поблизости. :? А вот в магазинах ни разу не видела!! Только шпинат... Как щавель по французски называется?[/quote]
oseille
А что рынка нет поблизости - ну с трудом верится. Это где ж так?
А маленькие лавочки зеленные есть? Зайдите, найдете много интересного.

Лана, рынка тут нет поблизости. :? А вот в магазинах ни разу не видела!! Только шпинат... Как щавель по французски называется?