Вкусные бельгийские рецепты!

[quote="Verhoeven"] Вопрос, а где кабачки берете? Давно хочу, в магазинах только цуккини[/quote]Я не очень сильно их отличаю, но вроде молодые, похожие на огурцы кабачки везде лежат. А если это цукини, то виноват

Cуп из помидоров по-голландски.( впрлне может называться и по-фламандски) :D

В красную тарелку наливаем воды и КЛААР ИС КЕЕС!

А я теперь уже часто делаю шикон-витлоф-цикорий (салат).
Шикон разрезать напополам и вырезать серединную кочерыжку. Оставшиеся половинки порезать кольцами. Посолить. Горечь уходит. (Некоторые бельгийцы сюда добавляют одну спелую грушу и отварные яйца, все порубленное, но я этого не делаю никогда). В "Алди" продается Lardon fume - Gerookte spekblokjes /уже порезанный шпик, прожарить на сковороде, что бы ушел жир и высыпать в цикорий. Заправить майонезом, можно зеленью посыпать. Салат из двух компонентов, практически.
Шпик советую брать только из Алди, там хоть поменьше жира, из Карфура и Делейза шпик невкусный.

Вот ещё один...

Моё сердце покорил один рецепт...

Ну был, значить, кролик... Лежал себе в морозилке...
Его соседский крестьянин трактором сбил... Ну и подарил мне. Без шкуры естессно... Кролик был дикий. Стал бы домашний кролик под колёса бросаться... Да хоть бы и бросился, его бы не в кастрюлю, а к ветеринару... Вот люди бестолковые...

Короче, этому кролику, павшему смертью храбрых, надо было устроить достойные проводы.

Поскольку кролик тот был только на голову больной, иначе чего это ему под трактора кидаться, все остальные части тела очаровывали свой полноценностью.

Разрубила я всю эту полноценность на куски, так чтобы два в тарелку влезали. Посолила я их, поперчила и оставила отдыхать. Между делом пару шарлоток и чеснок мелко пошинковала и бросила пассероваться в подсолнечном масле в утятнице. Куски кролика обваляла в муке и кинула к луку и чесноку. Главное, периодически встряхивать, чтобы куски кролика обжарились со всех сторон, и лук не подгорел.

Когда кролик принял аппетитный цвет, мы кидаем туда кубик бульона, любого, кроме рыбного, лучше всего куриного, и заливаем коричневым пивом. Я имею в виду столовое пиво. Оно продаётся тут у нас в бутылках 0,75. Очень похоже на квас. Содержание алкоголя - процента три.

Лаврушку туда, свежепомолотый перец тепло убавить до минимума, под крышку и пусть себе попреет минут 45, с часок.

Только проведывайте кролика иногда. Чтобы не подгорел. При испарении жидкости доливайте пиво.
На полпути киньте туда жменечку чернослива без косточек.

Вот в принципе и всё. Осталось только монтировать.
То бишь довести соус до желаемого вкуса и консистенции.

Для этого берём луковицу и режем её на полукольца вдоль волокон, обжариваем слегка в ложечке подсолнечного масла, добавляем ложку муки, хорошо перемешиваем и кидаем к кролику. Активно размешиваем и даём закипеть. Можно дать прокипеть пару минут.

Пробуем. Соль, перец по вкусу. Я люблю в самом начале тушения добавить тимьяну. А в конце ложку яблочного сиропа. Нет, это не то, что вы подумали. Это сильно уваренный яблочно-грушевый сок, который похож на пасту. Его тут на блины мажут. Кисло-сладкий на вкус.

Ко всему этому очень вкусно будет пюре с пореем.
Порей тушим с луковицей и, когда стал мягким, смешиваем с уже готовым пюре. Ложку сметаны, соль, белый перец, мускатный орех.

Ну и запивать всё это стоит коричневым пивом...

Кстати, детям совершенно не противопоказано. Я имею в виду не запивать, а соус с пивом.
За столь длительное время готовки весь алкоголь выпарится, останется только кислота и мальтоза.

Приятного аппетита...

Эх, хорошую темку придумали...
Ценную...

Очень бельгийское блюдо - мидии...
Мидии - это сила!!!

Когда мне предложили их попробовать в первый раз, то сначала долго объясняли, что это такое, ну перед тем как совратить меня на подвиг. Потом, когда я поняла, что это такое и вспомнила вылазки в Пицунде, обгорелые плечи и коллективное приготовление улова на ворованном листе жести. Коммунистическая паэлья, так мы это называли. Эх, давно это было...

Ну короече, я согласилась.
С тех пор прошло очень много времени... Эти гады были опробованы и в Сан Мало, и в Нормандии, и в Зеландии, и конечно во Фландрии в самом разнообразном исполнении.

Кстати, различается не только способы приготовления мидий, но и их, как бы это выразиться, виды... В зависимости от места дислокации и от запросов консумента.

Родной фламандский вариант прост как батон за 13 копеек.

Покупаете их уже мытыми. Вам потребуется ба-а-альшая луковица, порей, пара стеблей сельдерея с зеленью. Можно ещё морковку туда. Но это на любителя. Ну соль, перец. Это в принципе всё.
Овощи моете, режете крупно, но красиво. Лук очень толстыми кольцами. Пассеруете их очень коротко в любом растительном масле.
Рассыпаете по порционным кастрюлям мидии. В среднем на человека считают кило. Засыпаете сверху овощами. Минимум по полной кофейной чашке на порцию. Соль, перец. Накрываем крышкой и на огонь. Всё. Через минут двадцать они все откроются. Вы хорошенько встряхнёте кастрюльку под крышкой и можно за стол.
Варианты - вместе с овощами добавить полстакана пива, бокал вина...
Это добавить аромата и бульона.

Но тут главное - соус. Майонез, белое вино, горчица, шарлотка, петрушка, со-пе. В блендере...

Для любителей легких гарниров к мясу - брюссельская капуста, слегка приваренная (минут 7-10), затем обжаренная в мелких хлебных крошках (или сухариках) и нарезанных травах (петрушка, орегано, базилик, можно чуть-чуть кориандра). Обжаривать лучше на сливочном масле. Хорошо сверху тертым пармезаном посыпать перед подачей на стол. :roll: Только главное не кремировать чересчур :twisted:

http://kuking.net/3_1341.htm

Говядина по-фламандски. Вкусно, но немного тяжеловато.

[quote="Alos"]теми что бельгийцы называют котлетами, то есть мясо на косточке[/quote]

Пардон что влезаю.
Мясо на косточке, называется, котлета натуральная. В СССР она точно также называлась как и здесь. А вот то что получается из рубленого мяса называется котлета рубленая.
Спасибо. :wink:

В качестве гарнира мне также нравится савойская капуста, которую варят на медленном огне, предварительно убрав толстые жилки и разобрав на листочки, а потом измельчают в пюре и перемешивают с картофелем- пюре. Этот гарнир хорошо идет с котлетами(теми что бельгийцы называют котлетами, то есть мясо на косточке) и обязательно посыпать гарнир мускатным орехом, лучше каждому в тарелочку по собственному вкусу :)

Да, персики с тунцом (из разряда сладкое с соленым) - типичное блюдо. В той же гамме :

[b]Огурцы с тунцом (первое блюдо - entrée)[/b]
- Очистить от кожицы огурцы, разрезать каждый огурец на 2-3 части *(в зависимости от размера).
- Разрезать каждую часть вдоль напополам.
- Вырезать из огурцов сердцевину (семечки).
- Наполнить фаршем из тунца перемешанного с вареными яицами, майонезом, солью и черным молотым перцем.
- Украсить зеленью "плоской" (т.е. нашей) или "вьющейся" петрушки.
Et voilà!

Более дорогой вариант :
[b]Авокадо (avocat) с крабом (первое блюдо - entrée)[/b]
- Зрелые авокадо* разрезать опять-таки вдоль напополам. Вынуть (ножом) косточку в сердцевине.
- Можно на них накапать несколько капелек лимона, чтоб не почернели.
- Наполнить каждую половину авокадо фаршем из краба** перемешанного с вареными яицами, майонезом, солью и черным молотым перцем.
- Украсить большими лапками краба (если есть), зеленью "плоской" (т.е. нашей) или "вьющейся" петрушки.
- Подать по пол-авокадо на человека. Тарелку украсить зеленью, порезанными помидорами / минипомидорами,
икрой... :)

* желательно не с гладкой, а с рыхленной кожей, израильские, они вкуснее. Зрелость авокадо определяется "моими" бельгийцами наощупь - он должен быть мягкий, но не очень....
У авокадо не сьедобна ни твердая сердцевина, ни корка.
** Краб - можно купить сурюми в отделе рыбопродуктов. В разделе консерв, краб в любой цене+он лучше чем сурюми. Самый дорогой - русский "Чатка"...

*************

Из блюд при такой жаре предпочитаю барбекю. :)
К некоторому мясу (а именно : ягненок, баран, говядина, телятина) здесь модно подавать масло "Maitre d'hotel".
В местых магазинах продают 3 сорта такого масла. Вот как его делать можно дома:

[b]Классический рецепт масла "Maitre d'hotel"[/b]
- Оставить на время масло при комнатной температуре, чтоб стало мягким.
- Взбить (это официально, я его просто перемешиваю :lol: ) масло в крем, добавить соль, черный молотый перец, мелко нарезаную петрушку (желательно "плоскую" (т.е. нашу), чем "вьющеюся", у нашей больше вкуса !), продолжая взбивать/перемешивать, добавить несколько капелек лимонного сока.
- предать желаемую форму (в виде сосиски, в блюдечке итд) и положить в холодильник.
- положить кусочки этого масла на горячее мясо барбекю - блаженство !

К барбекю подают вместо/кроме обычных салатов еще иногда и жареные на барбекю овощи. Их тоже можно уже готовыми купить в магазине или сделать самому на медленном огне, перед жаркой мяса (т.к. их можно подать и в холодном виде).
На барбекю они так жарят вверх грибов (обычных белых, шампиньонов), разрезанные вдоль на пласты кабачки, синенькие, морковь, сладкий перец,... все, на что хватит фантазии !
Все овощи, чтоб не подгорели, до жарки смазывают постным (оливковым) маслом.

К барбекю из гарнира обычно подают табуле (опять-таки, можно либо купить в магазине, либо сделать самому) или печенный в печи/костре барбекю картофель.
Вариант "шик" такого картофеля (рецепт из Советских времен кулинарной книги, определенный в ней как "Бельгийская кухня" :D ) :
- запечь несколько больших картофелин.
- Разрезать вдоль на 2 части.
- Вынуть внутреннюю часть, перемешать ее с чем душа пожелает - например, масло / их белый крем ("сметана") / сыр + соль + перец.
- Фаршировать этим картофель.
- Можно посыпать сыром натертым на терке.
- Обратно в печь
Et Voilà - Bon appetit !
[/b]

[quote="Paolo"]Берете кабачки, моете, не очищаете, обрезаете только кончики.
[/quote]

Вопрос, а где кабачки берете? Давно хочу, в магазинах только цуккини

[quote="Лара"]Персики с тунцом, здесь их часто у бельгийцев подают, прошу не кидаться поварешками если блюдо не бельгийское, но я его только здесь увидела. Итак к рецепту:
Консервированные персики (продаюстя в любом магазине),выкладываем на плато, плоской стороной к верху, тунец хорошенько растираем с майнезом, желательно яичным, 1ст ложка майнеза на баночку тунца.
Тунец аккуратно выкладывам на персики, проблизительно сл ложка на кождый. Все. Подаем к столу. Приятного аппетита. :wink:[/quote]

Называются Рêche еt Thons, если что, мне тоже очень нравится и только в Бельгии пробовала такое.

Мне тоже супы нравятся и почти все- томатный из свежих помидор со специями и фрикадельками, луковый, со шпинатом... Они оличаются от традиционных наших еще и тем, что больше -это суп-пюре, но всегда со специями, много овощей и трав и все хорошо подобрано по вкусу.

Поделюсь сокровенным. Я обожаю супы. Недавно мне посчастливилось попробовать очень вкусный. И я конечно выпросил рецепт. Вот он

Берете кабачки, моете, не очищаете, обрезаете только кончики.
Лук - почистили, порезали.
В кастрюлю - подсолнечного масла, потушить лук, потом бросить кабачки, тушить на медленном огне.
Минут через 15 долить немного кипяченой воды, бросить пару кубиков куриного бульона.
Траву (укроп, петрушку или кинзу), долить немного белого вина.
Варить до разварки. Выключить огонь и (АККУРАТНО!) миксером промолоть содержимое. Добавить пару столовых ложек сметаны, недостающую соль и чуть сахара - и тоже миксером.
Все.....Приятного аппетита!

Мне тут не очень-то много что нравится, если честно, но вот не поленилась и насчитала около аж 8-ми блюд.

Блюдо первое - Залм-коктейль:
- 1 баночка зальма, везде продается
- свежие помидоры
- свареные яйца
- листья салата
- лимон
- соус из 50/50 томатный с майонезом, либо томатный- карри с майонезом.

Разложить на блюде листья салата и на них слоями в следующей последовательности выложить :
- порезаные небольшими кубиками свежие помидоры
- порезаные мелко яйца
- зальм из баночки, который надо хорошенько перемешать в пюре
Потом полить это все соком лимона и соусом. Коктейль готовится порционно для каждого в отдельное блюдо, лучше в вазы как для мороженого.
Все. Приятного аппетита :)

Персики с тунцом, здесь их часто у бельгийцев подают, прошу не кидаться поварешками если блюдо не бельгийское, но я его только здесь увидела. Итак к рецепту:
Консервированные персики (продаюстя в любом магазине),выкладываем на плато, плоской стороной к верху, тунец хорошенько растираем с майнезом, желательно яичным, 1ст ложка майнеза на баночку тунца.
Тунец аккуратно выкладывам на персики, проблизительно сл ложка на кождый. Все. Подаем к столу. Приятного аппетита. :wink:

[quote="LAT"]
Давайте делиться [u][i]местными[/i][/u] рецептами! :D
Я, с кем хотите, могу поделиться - вот уже год составляю себе тетрадку [/quote]

Ну-с, вот и темка.
Тетрадку - в студию!

В субботу была в гостях у бельгийцев из под Шарлеруа - попробовала новые блюда. :P
Я вообще-то не фан кухни Шарлеруа, но некоторые вещи мне понравились. Итак, для тех кто, как и я, обожает сырую селедку маатчис (maatjees) :

[b]Тосты из сырой селедки с яблоками [/b]
(апперитив или на первое блюдо)

Вариант для апперитива :
-Режим селедку на квадраные кусочки
-Режим сладкие яблоки на тонкие дольки (толщина в мах 3-4 мм)
-На тоасты (квадратные сухарики) ложим по дольке яблока. На яблоко ложим кусочек селедки,
На селедку (важный штрих) ложим маленький кусочек кожицы желтого лимона.
Просто класс !

В варианте для первого блюда тоасты заменяются маленькими ломтиками поджаренного хлеба.

А на второе блюдо было традиционное по такой жаре барбекю с различными салатами, рисом и вермишелью.
Для тех, кто любит сладко-соленое :

[b]Салат из киви и помидоров[/b]
- Нарезать очищенные от кожуры [u]спелые [/u] сладкие киви на кружки толщиной в 3-5 мм
- Нарезать спелые помидоры кружками.
- Сделать "башню Капрэзе"*, где помидоры чередуются с киви.
Никаких особых приправ, соли и тд.

* Башня Капрэзе - обычное "итальянское" первое блюдо, в котором
в тарелке делается "башня" состоящая из чередующихся слоев помидоров (свежих или сушеных), нарезанных кругами,
модзареллы, нарезанной кругами,
листьев базилика (извиняюсь за фр. яз).
Башня поливается (немного) оливковым маслом, украшается листьями базилика.