Вкусные бельгийские рецепты!

[quote="Мила"] ...все решает ваше настроение и полёт фантазии .
в уеденённых встречах богема для вдохновения предпочитает крюшон из цветов мака.
...[/quote]

Милочка, гениально!!!

Когда у нас там цветы мака отцветают?

[quote="VV"]

Спасибо,Мила,рецепт хорош,вот только рассчитан он на компанию.

А имеется у вас что-нибудь не требующее особых приготовлений,рассчитанное на 2 женщин,любящих за разговорами на терассе пополнять бокал?

[/quote]
VV
ну, если вам , для себя любимых ничего не жалко.

могу предложить рецептик для эстетов крюшон-" Сиреневый туман."

ингредиенты :
букет сирени . 2 литра сухого белого вина.50 мл. коньяка .700 мл шампанского .

Букет сирени сполосните холодной кипячёной водой .
В стелянный сосуд налейте 700 мл. вина и погрузите в него сирень таким образом , чтоб цветы оказались в вине .
Настаивайте вино в течении 30 минут.После этого сирень удалите и добавьте сахарный песок , оставшееся холодное вино и коньяк .
Перед подачей влейте шампанское и разливайте по бокалам.

думаю, что сирень отцвела в мае . а хризантемы в саду ещё не зацвели .
то, себя любимых нужно баловать чем -то необычным . сирень можно заменить : цветами роз , пионов , лилий..на вкус и цвет .
...все решает ваше настроение и полёт фантазии .
в уеденённых встречах богема для вдохновения предпочитает крюшон из цветов мака.

Предлагаю вашему вниманию на выбор . Боули -Сангрия - Крюшоны .
http://sochi.org.ru/Napitki/index25.htm

в разделе Крюшоны :
№ 10 . Крюшон -"Сиреневый туман."
№21-" Крюшон лодочника "- Boatman, s Cup
№24 Крюшон " Полёт фантазии "

Выбор за вами ..

...

Спасибо,Мила,рецепт хорош,вот только рассчитан он на компанию.
А имеется у вас что-нибудь не требующее особых приготовлений,рассчитанное на 2 женщин,любящих за разговорами на терассе пополнять бокал?

Paolo,рецепты я нашла,но там пропорции не указаны.Или все осуществляется методом проб?

VV

Самое подходящее время для крюшона- летний жаркий день . 8)

холодный напиток - Крюшон в арбузе
http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.asp?archive=class92

Крюшон арбузный с шампанским " гусарский "
http://www.kushaem.ru/resept6.php?show=1029

не менее вкусный крюшон можно сделать в большой среднеазиатской дыне .

да, ..Будем здравы , бояре и боярыни !

:)
...

[quote="VV"]А специалисты по алкогольным коктейлям на вашем форуме имеются?
Дайте пару вкусных и не слишком крепких рецептов.Заранее спасибо.[/quote]Тут пара рецептов есть :wink: http://www.russian-belgium.be/viewtopic.php?p=22532#22532

А специалисты по алкогольным коктейлям на вашем форуме имеются?
Дайте пару вкусных и не слишком крепких рецептов.Заранее спасибо.

НАдо бы надыбать Waaterzoi рецептик-это типично гентское блюдо-знаю, что курица, овощи и белый соус-а как готовить не знаю, может Катя в курсометре.

[color=orange]Рыба по-брюссельски[/color]

4 штуки небольших рыбин
2 столовые ложки молока
5—6 столовых ложек горячего масла
2 дольки чеснока
1 стакан белого вина
2 столовые ложки уксуса
соль
немного муки и толченых сухарей
Очистить 4 штуки небольших рыб, одинаковых размеров, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в 2 столовых ложках молока, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в 5—6 столовых ложках горячего масла. Вынуть рыбу и держать в теплом месте.

В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и 2 толченые дольки чеснока. Налить 1 стакан белого вина и 2 столовые ложки уксуса. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу.

На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

[color=green]Рыба по-брюссельски[/color]4 штуки небольших рыбин

2 столовые ложки молока
5—6 столовых ложек горячего масла
2 дольки чеснока
1 стакан белого вина
2 столовые ложки уксуса
соль
немного муки и толченых сухарей
Очистить 4 штуки небольших рыб, одинаковых размеров, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в 2 столовых ложках молока, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в 5—6 столовых ложках горячего масла. Вынуть рыбу и держать в теплом месте.

В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и 2 толченые дольки чеснока. Налить 1 стакан белого вина и 2 столовые ложки уксуса. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу.

На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

[color=darkblue]Свиные отбивные по-льежски [/color]

6 отбивных котлет
2 яйца
филе анчоуса
лимон
панировочные сухари
Отбить 6 свиных котлет, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и снова обмакнуть в яйца. Поджарить подготовленные котлеты в сильно разогретом жире и подать, положив на каждую кружок лимона, а сверху завернутое рулетом филе анчоуса.

Загарнировать отварным или жареным картофелем

[color=brown]Брюссельская капуста по-брюссельски[/color]

500 г брюссельской капусты
1 столовая ложка масла
1 стакан мясного бульона
3\4 столовой ложки сливок
1—2 желтка
соль, мускатный орех
Очищенную, вымытую брюссельскую капусту потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Сверху посыпать тертым мускатным орехом, снять с огня, желток смешать со сливками и залить этой смесью капусту.

[color=indigo]Брюссельский суп из шампиньонов[/color]

500 г шампиньонов
2 столовые ложки масла или маргарина
1 луковица
1 столовая ложка муки
1 л костного бульона
1 стакан сливок
2 яйца
соль, перец
зелень петрушки
Шампиньоны очистить, промыть, пропустить через мясорубку, потушить в масле с натертым луком 10 минут на медленном огне. Добавить муку и влить бульон, положить приправы. Суп снять с огня, добавить сливки, посыпать зеленью петрушки и крупно нарубленными, сваренными вкрутую яйцами.

[color=green]Котлеты, приготовленные в духовом шкафу[/color]

0,5 кг рубленого мяса
1 ломтик белого хлеба
3—4 дольки чеснока
1 яйцо
2 столовые ложки жира
немного молока
черный перец и соль
В 0,5 кг рубленого мяса положить один ломтик (только мякиш) белого хлеба, предварительно замоченного в воде или молоке и отжатого, 3—4 дольки мелко нарезанного чеснока, 1 яйцо, соль и черный перец. Смесь тщательно вымешать и разделать из нее котлеты величиной с яйцо.

Подготовленные котлеты уложить на смазанный маслом противень и запечь в течение 1\4 часа в духовом шкафу. После этого залить 1\2 литра светлого пива и снова запечь в течение 1\4 часа.

Готовые котлеты вынуть, а в образовавшийся на противне соус добавить две столовые ложки масла, 1 столовую ложку муки и немного пива. Поставить соус на огонь и варить до тех пор, пока он не загустеет. Этим соусом залить котлеты и подать к столу.

[color=green]Салат Бельгийский[/color]

250 г грибов
6 картофелин
1 корень сельдерея
250 г консервированных мидий в масле
майонез, соль
Отдельно сварить 250 г свежих грибов, 6 картофелин и один корень салатного сельдерея. Отцедить, охладить и нарезать кубиками. Прибавить банку консервов — 250 г мидий в масле. Все хорошо размешать, посолить и заправить майонезом.

Салат можно приготовить и со свежими мидиями. В таком случае, ракушки довести до кипения в небольшом количестве воды, чтобы они вскрылись и вынуть мидии.

[color=olive]Брюссельская капуста с яйцами[/color]

0,5 кг брюссельской капусты
50 г тертого сыра
3 сваренных вкрутую яйца
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка масла
1 стакан молока, соль
В подсоленной воде сварить 0,5 кг брюссельской капусты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и протереть через сито. Полученное пюре соединить с 50 г тертого сыра (кашкавала) и выложить на смазанный противень.

Изрубить 3 сваренных вкрутую яйца и прибавить их к соусу «Бешамель», приготовленному из 1 столовой ложки муки, спассерованной с 1 столовой ложкой масла и разведенной 1 стаканом молока. Соус посолить и залить им капустное пюре, а сверху посыпать 50 г тертого сыра и небольшим количеством измельченного в порошок мускусного ореха и запечь в духовом шкафу

[color=orange]Салат из огурцов по-фламандски[/color]

2 больших свежих огурца
1 бутылка йогурта
2 столовые ложки майонеза
1 желток
2 столовые ложки мелко нарубленной зелени укропа
соль, перец
Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Из желтка, йогурта и майонеза венчиком взбить соус, приправить перцем и солью, добавить половину приготовленного укропа. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные дольки огурца, которые нужно предварительно посолить, посыпать перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками.

[color=red]Бухты с начинкой из яблок[/color]

5- кофейных чашечек муки
2- столовые ложки топленого масла
2- ложки сахарной пудры
1- стакан молока
2 -яйца
30 -г дрожжей
-яблоки
К пяти кофейным чашечкам муки добавить 2 столовые ложки топленого масла, 2 ложки сахарной пудры, 1 стакан молока, 2 желтка, 30 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и 2 взбитых в пену белка. Хорошо вымесить тесто и поставить на три часа для подъема.
Готовое поднявшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадратные куски стороной 10 см. На каждый кусок теста положить по 1\4 очищенного от кожицы и сердцевины яблока, сложить его по диагонали и защипать края полученного треугольника мокрыми пальцами.
Поджарить бухты во фритюре и подать, обсыпав сахарной пудрой. вверх

[color=blue]Вафли по-фламандски[/color]

220- г муки
125- г масла или маргарина
1 -столовая ложка сахара
1\4 л- молока
15 г- дрожжей
3 -яйца
-лимон
-соль
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и, разведенные в небольшом количестве теплого молока, дрожжи, затем добавить остаток молока. Приправить солью и соком лимона. Замесить тесто и поставить в теплое место. Подошедшее тесто выпекать в специальной форме для вафель, предварительно посыпав ее ванильным сахаром. Вафли можно подавать с ванильным соусом. вверх

[color=green]Пирожные из риса[/color]

1 граненый стакан риса
2- граненых стакана молока
300—400 г -охлажденного слоеного теста
1—2 -столовые ложки сахарной пудры
-соль.
Рис отварить в молоке, добавить соль и сахар. Смазанную маслом форму выстелить слоеным тестом, миндальные пирожные пропитать ромом и положить в форму на слой теста, сверху добавить вареный рис. Задвинуть форму в разогретую духовку и запекать 25-30 минут до образования румяной корочки. Посыпать сахарной пудрой перед подачей. вверх

[color=violet]Цикорий по-фламандски[/color]

500 г- яблок
1 -столовая ложка изюма
500 г- цикория
250 г- мяса
1 -стакан белого вина
1 -столовая ложка меда
-маргарин
Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и вложить в смазанную маслом форму. Второй слой выложить цикорием, нарезанным в виде тонких долек, полить вином, сверху положить ломтики отварного мяса, сбрызнуть медом. Все накрыть крышкой и выпекать в течение 25 минут при средней температуре. вверх

[color=orange]Цикорий по-брюссельски[/color]

400 г- цикория
2 -столовые ложки масла
4 -столовые ложки сметаны
2- яблока
2- столовые ложки сока лимона
-сахар, соль
3- столовые ложки тертого сыра
Цикорий уложить в промасленную форму, сбрызнуть лимоном, посолить и уложить нарезанные яблоки, добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Посыпать сыром, положить несколько кусочков масла и выпекать 15 минут в умеренно нагретой духовке.

:arrow: [color=olive]Copyright © 1001recept.com[/color]

Я- за, иногда смотришь на продукты и хочется русский аналог знать, спец. словарей в доме нет, мужу трудно объяснить значение слов.
Вот еще одно по рыбам :D , если не трудно, филе alaska pollak plankjes, похоже на наш минтай .

[quote="Alos"]Спасибо Лана, теперь я немного ориентируюсь в рыбах :)[/quote]
пожалуйста :wink:
кстати, если у меня и дальше "рыбная" тема по работе пойдет, то, может быть, опубликую здесь небольшой словарик по рыбам....А можно и всем миром это сделать - взять рекламу крупных универсамов на французском и на нидерландском и выписать интересующие названия - не только по рыбам....и всем вместе поискать.....Как такое предложение?

Спасибо Лана, теперь я немного ориентируюсь в рыбах :)

Кстати, кого рыба интересует - нашла неплохой сайтик, есть и рецепты, но самое главное - названия на русском, латыни и английские. То есть есть реальный шанс наши франко-нидерландские названия и там отследить:
http://rybafish.umclidet.com/Ryby_nashih_prilavkov.html

Мы раньше покупали рыбу в Остенде в магазине рядом с местом, куда рыбаки сгружают рыбу. Почти в два раза дешевле, чем в супермаркете.

Еще один рецепт с рыбой. Кладем белую рыбу в огнеупорную посуду. Солим, перчим. Обкладываем ее кружщчками лимона и помидора. Когда все приготовилось, сливаем сок, образовавшийся от рыбы. И готовим соус по типу Бешамель, только вместо молока берем сок с рыбы, добавляем белый перец, немного сливок в конце. Все готово.

[quote="Alos"][quote]Можно Виктория-барс. Он часто в рекламе. Можно даже Аляска коол фиш. [/quote]

Извините за ликбез, мы тоже эту рыбу покупаем в Макро, а есть ли русское соответствие этим названиям?[/quote]
есть :lol:
victoria baars - это разновидность окуня (морского и озерного)
[img]http://www.schmidtzeevis.nl/assets/images/Baars.JPG[/img]
[img]http://www.schmidtzeevis.nl/assets/images/Nijlbaars.JPG[/img]

http://www.schmidtzeevis.nl/html/victoriabaars.html
http://www.schmidtzeevis.nl/recepten/recepten.php?groep=Victoriabaars&aantal=10

koolvis - pollack, coalfish, green cod - сайда, поллак
[img]http://www.schmidtzeevis.nl/assets/images/Pollak.JPG[/img]
http://www.schmidtzeevis.nl/html/koolvis.html

http://www.steloy.be/HTMLsite/Zelf_koken/Zoutwatervissen/Koolvis.html

Некоторые слова можно найти здесь

http://www.multitran.ru/c/m.exe?&L1=2&L2=24

[quote]Можно Виктория-барс. Он часто в рекламе. Можно даже Аляска коол фиш. [/quote]

Извините за ликбез, мы тоже эту рыбу покупаем в Макро, а есть ли русское соответствие этим названиям?

Что касается шпината, то у меня есть испробованный рецепт.
Школьный так сказать...

Берём любую белую рыбу. Желательно крупные куски без костей. Вырезка трески очень хорошо пойдёт. Можно Виктория-барс. Он часто в рекламе. Можно даже Аляска коол фиш.

Обжариваем слегка не до готовности, но до образования корочки. Можно в пароварке.

Выкладываем в термостойкую посудину не слишком близко друг от друга. Слегка соль, перец, вигетту.

Обжариваем луковичку, туда кидаем шпинат. Можно свежий, можно мороженный.
Когда свежий осел, а мороженый расстаял - доводим его до вкуса, и выкладываем ровным слоем на рыбу. Заливаем бешамелем. Не перестарайтесь. Бешамель должне покрывать дно между кусками рыбы.

Рыбу посыпаем тёртым сыром. Беймстер какой нибудь не очень молодой например.

Ну и в духовку до золотой корочки.

С пюре очень вкусно. Сопроводите это например Дентергемсе или Брюгсе Тарве бир - я не очень люблю Хугарден - и будет совсем по бельгийски...

[quote="vodimed"][quote="mari"]мороженный шпинат можно разогреть в кастрюльке на медленном огне и подавать к основному блюду, можно в него ничего больше не добавлять. :lol:[/quote]

Лучше всё-таки добавить сыра, типа Чеддар.
А то ж трава-травой - невозможно есть.
Правда моя жена его без сыра ест, сыр я только добавляю.

ИМХО[/quote]

Или добавить сливки во время разогревания.

извините что не по теме,
люди добрые,а где можно приобрести
квас?хочется в такую жару приготовить окрошку.

[quote="mari"]мороженный шпинат можно разогреть в кастрюльке на медленном огне и подавать к основному блюду, можно в него ничего больше не добавлять. :lol:[/quote]

Лучше всё-таки добавить сыра, типа Чеддар.
А то ж трава-травой - невозможно есть.
Правда моя жена его без сыра ест, сыр я только добавляю.

ИМХО