Когда сезон спаржи начинается?
Когда сезон начинается? Я каждый год забываю!
Категории
Больше категорий
Меньше категорий
29/05/2009, 08:55
Здесь даются классные рецепты спаржевого супа, но из зеленой спаржи. А из белой? Такие толстые стебли продаются, говорят, на суп. Практически уверена, что зеленую просто заменить белой нельзя. Уж очень они разные.
Поделитесь, кто из белой спаржи суп делал?
19/04/2009, 21:01
Начинающий спаржист,помогите ,как называеться спаржа по русски ,если куплю в Алди или Лидл то как легче приготовить и вкусить аромат.
19/04/2009, 21:48
Ответ на Начинающий спаржист,помогите от ural66
Спаржа по русски так и называется "спаржа". По голландски это будет asperges
Преобретённая в Алди спаржа может быть приготовлена точно так же, как и преобретённая в Деляйзе, Колройте или в Карфуре. Или даже непостредственно на ферме.
О том как именно её готовить - целая тема. Вкусить аромат первый раз рекомендую не дома, испытывая неизвестные рецепты, а в ресторане. Там вам её уж точно приготовят правильно, и если вам не понравится, то это будет не по причине неправильного применения рецепта, а потому что спаржа - это не ваше.
"Вкусненького" от спаржи ожидать не стоит. Спаржа - это как устрицы, как мидии. Либо вы их любите, либо нет. И если любите, то до умопомрачения. А если не любите, то дажа запах коробит.
Спаржу надо научиться есть. Это не гамбургер с фритом, который можно слопать походя. Это надо кушать имея на это ВРЕМЯ и не имею детей, стонуших над ухом и пачкающих агушей весь стол.
То есть сначала покормите детей и отправьте их из поля зрения, а уж потом посвятите ВРЕМЯ спарже (устрицам, мидиям). И точно так же как есть мидии стоит учиться в правильном месте, желательно в месте их натурального биотопа, например в бретонском Кан-Кале, точно так же и для первого знакомства со спаржей Фландрия ну просто благославенное местечко.
В качестве альтернативы предлагаю Эльзас. Какой-нить Туркхайм .
19/04/2009, 20:53
Olena_Ukraina добро пожаловать в мою компанию, у меня тоже с ней ничего не получается, ну так съели то всю, но вот я ждала что-то такого, вкусненького.
08/04/2009, 22:08
Просто хочу поделиться видео-ссылкой :-)
http://www.standaard.be/video/videoPlayer.aspx?cat=0&subcat=0&videoId=148368
06/04/2009, 12:30
Один момент на заметку тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты и/или следит за Гликемическим Индексом потребляемых продуктов... Salsifis довольно богат углеводами (25г в 100г Salsifis)и имеет высокий Гликемический Индекс. Также в нем достаточно много Натрия, что не всегда полезно тем у кого высокое давление. А в остальном очень приятый овощ.
Будте здоровы!
Li Pupsak
05/04/2009, 21:40
Что то я не прониклась спаржей, видимо надо отведать у профи. Мне даже показалось, что шикон вкуснее будет.
05/04/2009, 20:45
Спасибо всем за информацию о скорционере. Попробую на рынках поискать, в магазинах у нас её точно нет, ни в свежем, ни в консервированном виде.
я извиняюсь, но по поводу аутеничного вкуса спаржи - соглашусь с тяКа, не важно какой там у нее диплом. Главное талант и чуйка. Прошу прощения за данное слово.
Universum, извиняться вам незачем, вкусы-то у всех разные, что само по себе просто замечательно, т.к. способствует эволюции наших кулинарных способностей. Я просто против кулинарной ортодоксии, или когда люди начинают трясти своими дипломами как неоспоримым доказательством превосходства собственных вкусовых восприятий. Выдача диплома не подразумевает имплантацию особо чувствительных вкусовых рецепторов.
05/04/2009, 14:33
Один из любопытных рецептов с "зимней спаржей" (в правом верхнем углу можно переключить на англ.версию):
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-et-salsifis-343.htm
05/04/2009, 13:59
Спасибо...
Вот нашла в Гугле:
Использование: в сыром виде черный корень не вкусен и напоминает капустную кочерыжку.
Отваренный козелец - изысканный деликатес, как спаржа, за что и называется "зимняя спаржа".
Используют его для приготовления супов, салатов, винегретов, вторых блюд, соусов, а также при засолке огурцов, от чего они становятся более крепкими и хрустящими. Добавляют козелец и вместо цикория в кофе, а молодые листья используют для салатов, причем с осени и до весны. Очень хороши корни после того, как их прихватит мороз.
05/04/2009, 13:44
посмотрите
http://www.sad.ru/skorcionera.php
его еще продают замороженным уже в соусе, разогреваете и готово
05/04/2009, 13:37
Salsifis
Никогда не покупала и внимания не обращала...Нашла в словаре перевод:
бот. испанский козелец; сладкий корень; козлобородник
Кто-нибудь знает более популярное и привычное название этого овоща на русском языке?
05/04/2009, 13:09
ТяКа ведет речь о Белгийском (и Французском тоже) народном овоще Salsifis (Scorzonera hispanica). Продается в большинстве магазинов уже готовый в банках (тамже где и готовая спаржа), а в сезон и в свежем виде. Представляет из себя корневище черного цвета. При правильном проготовлении очень даже ничего на вкус.
Li Pupsak
04/04/2009, 23:42
Спасибо, что пытались объяснить, мне, не заканчивавшей белгийский кулинарный техникум, что такое скорценерра. Признаюсь, не помогло, нидерландским не владею. В любом случае, вам приятного аппетита, если надумаете с моим рецептом поглумиться над испанской спаржей.
Кстати, стейки не маринуют, если они, конечно, не от сухожилой бельгйиской коровы, а black angus.
До щедевров, я не доросла, вы правы, т.к. голубцы из индейки у меня слюноотделение не вызывают.
05/04/2009, 10:45
Ответ на Спасибо, что пытались от peesho
peesho,
я извиняюсь, но по поводу аутеничного вкуса спаржи - соглашусь с тяКа, не важно какой там у нее диплом. Главное талант и чуйка. Прошу прощения за данное слово.
04/04/2009, 21:19
Рецепт спаржи от индийского ресторана Ajanta (Berkely, California):
0.5 кг спаржи
Маринад:
1/4 стакана растительного масла
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока
1 ч. ложка молотой паприки
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка кумина
Соус:
1/4 стакана йогурта (обычного, без фруктовых или иных добавок)
1 стакан молотых орехов кешью
1/4 стакана сметаны
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки хлопьев острого красного перца
1/4 ч. ложки соли
Маринуйте спаржу 2-3 часа и приготовьте на гриле. Подавайте с соусом (см. выше).
P.S. тяКа, не обижайтесь, но мне этот рецепт больше нравится, чем спаржа, приготовленная в пароварке.
04/04/2009, 22:31
Ответ на Рецепт спаржи от индийского от peesho
Я и не собираюсь обижаться. Рецепт безусловно восхитительный. Но вы попробуйте заменить в этом рецепте спаржу на цветную капусту или например на скорценерру - вы даже незамените разницы. И соус и маринад будут идентичны. А залитый ими овощ даже без поллитры от спаржи не отличишь. И если вам подадут спаржу в таком исполнении, а в меню напишут скорценерра - вы поверите!
Мораль такова - спаржа ценна именно своим собствнным неповторимым вкусом и то, что вам понравился приведённый вами рецепт говорит о том, что спаржу вы не очень любите.
Вы думаете, я обижусь оттого, что вы спаржу не любите???
04/04/2009, 22:48
Ответ на Я и не собираюсь обижаться. от тяКа
тяКа, не надо делать таких скоропалительных выводов. Спаржу я люблю, цветную капусту так себе, а вот что такое скарценерра, признаюсь честно, не в курсе. В приведённом мною рецепте спаржу соусом не заливают, а макают её в этот соус. Подают же в Бельгии спаржу залитую соусом Hollandaise, и вроде как ничего. У индусов свои рецепты, подчёркивающие вкус того или иного продукта, как впрочём и многих других национальностей. Но бельгийское министерство образавания, выдавшее вам диплом (в какой области, кстати?) может быть не в курсе, что вообщем-то простительно.
04/04/2009, 23:18
Ответ на тяКа, не надо делать таких от peesho
Я вам даже верю! Но тот факт, что живя в Бельгии, вы ещё не освоили такой практически народный для Бельгии овощ, как скорценерру ( schorseneren ) даёт мне основания полагать, ваши познания в народных кулинарных примудростях давольно поверхностны.
Понимаете ли, бамбина, спаржа ценна именно своими собственными вкусовыми качествами.
И после маринования оной 2-3 часа в столь пряном маринаде ни о каких собственных качествах говорить не приходится. Это вам не стейк коровы, которая добежала до бойни три марафона своим ходом.
Да и сравнение давольно термоядерного маринада с нежнейшим голландским соусом - тоже вполне шедеврально.
Нет, я просто уверена, что предложеный вами рецепт очень хорош. Но я так же уверена, под таким соусом можно готовить ЛЮБОЙ травинистый овощ. И портить таким образом первую, самую душистую и сочную спаржу, просто кощунственно.
Но я обязательно как нить в конце сезона попробую эту фишку с безвкусной испанской спаржей. Ту просто необходимо привести в чуства, и предложенный вами рецепт будет просто находкой. Кста, спасибо.
17/04/2009, 19:32
Ответ на Рецепт спаржи от индийского от peesho
Хочу восстановить справедливость.
На местную пасху попробовала спаржу на гриле. Замариновала её так, как рекомендовала некто peesho. Соус подриховала.
Да, действительно спаржа на гриле - это очень вкусно. Но соверщенно неожиданный вкус.
К бараньей ноге "по-гречески" просто необыкновенно.
Сибби, да, действительно, в той пароварке спража варится 18 минут, а не 12, как я ранее сообщила.
В любом случае, спаржа в этом году отменная! И даже шампанским её испортить невозможно.
Рекомендую всем!
#1
MaxLiven
28/05/2025, 13:27
Спасибо ребят ещё раз, после общения с вами в любом случае стало гораздо спокойнее. Пошёл собирать бумаги!
#2
marya.fox
06/06/2025, 11:21
У меня даже бабочки в животе от этого обсуждения, честно. Такое ощущение, что реально что-то хорошее начинается. Я уже на выходных смогу подъехать, напишу в личку, договоримся. Спасибо тебе за открытость и инициативу, это редкость ❤️
#3
ValenSky
06/06/2025, 11:21
У нас соседка начинающий фотограф. Она недавно делала портреты моей дочке на выпускной. Хочешь спрошу, может ей будет интересно вас поснимать? Заодно и она портфолио пополнит и вы получите классные кадры.
Комментарии (62)