Особенности Новогоднего стола.

Духовка стоит всего 50
если блюдо стоит ,то стоит и купить
Батя

Не знаю как кто, а у меня уже лет 10 повелось делать на всякие праздники национальное русское блюдо - пиццу :) Вот она:

Тесто: Стакан молока, 2-3 яйца, столовая ложка сахара, 2 чайных ложки соли, 200 грамм масла, полпакетика сухих дрожжей (можно и вообще без них, пицца не булка :)). Муки 2-3 стакана. Яйца смешиваем с сахаром, солью. Масло растапливаем - и туда же. Подогреваем слегка молоко и насыпаем туда дрожжи, ждём минут 5-10 и выливаем всё к осталным ингредиентам. Муку вмешивать, пока тесто от рук отставать не начнёт.
Теста хватит противня на 2, если не особо толстым слоем раскатывать. Да, насчет раскатывать - вообще-то классическая пицца со скалкой незнакома, ручками, ручками! Но разницы на вкус никакой - проверено, так что раскатывайте :) :)

Начинка:
Соус делается из томат-пасты, кетчупа, аджики (это для тех кто поострее любит, а так можно не добавлять), и специй (какие угодно, только чеснок не добавляйте, не место ему там). Всего на один противень нужно миску соуса, тонким слоем.

Потом идет лук. Жареный. 3-4 средних луковицы, желательно мелко порезанных, не кольцами.

Грибочки жареные - та же миска.

Вареная колбаса+копченая колбаса примерно в равной пропорции

Помидоры - желательно твердые, порезанные кольцами, по всей поверхности.

Сверху всебо этого безобразия - СЫР! Сыра не жалеть, его много никогда не бывает. Желательно твердый типа пармезан, ещё лучше - смесь разных сыров. Прикольно добавить немного сыра с плесенью.
Потереть на тёрке и посыпать так, чтоб помидоры еле проглядывали.

Сверху можно положить оливок, порезанных колечками, чуток совсем, из расчета 1-2 колечка на кусок.

Очень рекомендую - полить чуть-чуть оливковым маслом (любители острого могут настоять это маслице на паре перчиков типа "едрёна вошь") и соком лимона (1 лимон на противень)

Специи: Орегано, он же душица. Базилик. То, что в туземных магазинах продается под названием Herbes de Provence и содержит в себе первые два и ещё кучу неплохих ингредиентов - ррекомендую!

Всё!

Пара замечаний - не оставляйте краёв, их всё равно никто не ест :)! Тесто должно быть немного больше противня, излишки пусть свисают наружу, а потом после посыпания всего сыром можно эти излишки загнуть внутри. Кстати, если сделать так и к краям теста прилепить ещё один слой теста, верхний, получится другое национальное русское блюдо - кальцоне :lol: Заталкивать в уже подогретую градусов до 200-220 духовку, и оставлять на минут 40. Когда пицца почти готова, по всему помещению начинает летать обалденный запах - принюхайтесь и идите вынимать. Резать аккуратно, лучше специальным круглым ножом-роликом, или очень острым обыкновенным.

ЗЫ по поводу начинки. Вообще-то пицца - традиционное блюдо бедняков, которые сваливали на кусок теста всякие остатки, по отдельности уже неупотребимые, и посыпали сверху сыром. Так что никто вас не ограничивает и в выборе: тут пригодится и мясо мелкими кусочками, и креветки, и ветчина, и рыбка, и всё что угодно, вплоть до ананасов (штатники называют это безобразие, которое с ананасами, "пицца по-Гавайски", кажется...). Вполне можно пол-противня например сделать рыбным, а пол-мясным. Только соус снизу и сыр сверху - неизменные ингредиенты. Очень рекомендую оставить жареный лучок, и помидоры - без них суховато получится.

Вот. Млин, написал и самому захотелось :( И какой ччччерт дернул меня снять нору, в которой нет духовки!!! :(

[quote="Лилия"]Желатин покупала в небольшом овощном магазинчике "SUPRA" ,там кроме овощей ещё много разной всячины,но видела и в Делейзе,и в других магазинах,называется так-же как и у нас,списываю с упаковки "Gelatine",я думаю найдёте.
И вообще ребята хороший сайт,начиталась много чего полезного,блин слюнями захлёбываюсь.
:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:[/quote]
Это мы перед праздничками притихли :roll: Посмотрите на нас после нового года захлебнетесь слезами :wink:

Желатин покупала в небольшом овощном магазинчике "SUPRA" ,там кроме овощей ещё много разной всячины,но видела и в Делейзе,и в других магазинах,называется так-же как и у нас,списываю с упаковки "Gelatine",я думаю найдёте.
И вообще ребята хороший сайт,начиталась много чего полезного,блин слюнями захлёбываюсь.
:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

[quote="Pasha"][quote="svetlana"]А мне кулинарными талантами тоже хочется похвастаться :roll: Хотя они на самом зачаточном уровне :(
:?
Но вот это скажем так- повседневное блюдо очень вкусное(жаль нет облизывающегося смайлика 8O )
Называется Кальмары(хотя не они самые.а просто с ножками :lol: )
берется свининка сочненькая тонкие нарезы,конечно желательно спинка,отбиваются, перчик соль все как полагается.Чесночком натереть раздавленым.Теперь В кастрюльке чуть прокипятить подобие сметанного соуса-сметанка(можно и вышеупомянутые сливки) с водой плюс заранее прижареный лучек колечками и чуть муки.Добавить лавровый листик и перец горошек.Посолить.
В заранее приготовленые нарезки отбитого мяса закрутить в рулик щепотку спагетти, перевезать ниткой-все это .Опускаем *кальмаров* в сметанный соус и провариваем до готовности.
Ароматно и вкусно. И главное-просто :wink:[/quote]
Свеланааааааааа :lol: Гениально :!: :lol: Вот постоянно смотрю на этих "мёрзлых кальмаров" 8) и так хочется :oops: :roll: :cry: А мне не дают - говорят дорого :!: А тут такое :arrow: теперь "кальмаров" обожрусь :roll:
Молодец, хороший рецепт :!: Давай ещё :lol: :lol: :lol:[/quote]
:D :D :D :roll:

А мне кулинарными талантами тоже хочется похвастаться :roll: Хотя они на самом зачаточном уровне :(
:?
Но вот это скажем так- повседневное блюдо очень вкусное(жаль нет облизывающегося смайлика 8O )
Называется Кальмары(хотя не они самые.а просто с ножками :lol: )
берется свининка сочненькая тонкие нарезы,конечно желательно спинка,отбиваются, перчик соль все как полагается.Чесночком натереть раздавленым.Теперь В кастрюльке чуть прокипятить подобие сметанного соуса-сметанка(можно и вышеупомянутые сливки) с водой плюс заранее прижареный лучек колечками и чуть муки.Добавить лавровый листик и перец горошек.Посолить.
В заранее приготовленые нарезки отбитого мяса закрутить в рулик щепотку спагетти, перевезать ниткой-все это .Опускаем *кальмаров* в сметанный соус и провариваем до готовности.
Ароматно и вкусно. И главное-просто :wink:

Аллё,аллё,аллё.
Извиняюсь ,что перебил ностальгическую беседу .
Но насущный вопрос про индейку (РОЖДЕСТВО,всё таки на носу).
Кто знает нормальный рецепт приготовления запечённой в духовке индейки(фаршированной).
Есть индейка подготовленная к фарширации :) .
но не знаем ингридиентов.
И тонкостей обращения с этой Рождественской псисей :)
Батя
Человек,испеки себе сам.

[quote="Pasha"]
Вопрос: Что такое моносодиум? Если это то, про что я думаю(полупрозрачные кристалы, которые придают запах мяса)- то где это купить :?:

В любых маленьких восточных магазинах.

Попробую внести свою лепту.

ХЕ!!! Кто знает, тот меня поймет. Бывает мясное и рыбное. Еще бывает всякое другое экзотическое, но это отдельная песня.
Начну с мясного. Конечно, у нас это приготовлялось из :roll: сами знаете чего :roll: , но я наловчился очень удачно заменять здесь ЭТО говядиной.
Итак, отвариваем кусок мякоти, кипятить совсем немного, минут 20, остужаем и нарезаем как можно более тонкими лепестками.
Тонко нарезаем лук из расчета по объему 1:1.
Потом вводим специи. Это всегда по вкусу. Я, например, люблю поострее, но приходится сыпать все с оглядкой на более нежные оболочки жены.
Прежде всего - кинза. Желательно свежая, зеленая. Если нет, заменяем кориандром из супермаркета, предварительно перемолотым, конечно.
Чеснок, протертый на мелкой терке.
Соевый соус.
Глюкомат натрия (маленькие белые кристаллы, продаются в магазинах Экзотика) - совсем чуть чуть.
Кашка из красного перца (накалить на сковороде растительное масло, выключить газ и всыпать крупнопомолотый горький красный перец. размешивать до образования однородной вязкой консистенции).
Соль (не забудте, что соевый соус уже соленый).
В конце концов - уксус. Там мы лили эссенцию - совсем немного. Здесь таковой не имеется, но это даже удобнее - лить можно смело без боязни переборщить (однако, внимательно).
Хорошенько все перемешиваем - мясо должно дать сок, который при приминании должен выступить на поверхность и покрыть ВСЕ ЭТО.
Готово будет через минут 40 - час.
Для рыбного - все то же самое, с той лишь разницей, что используется сырая рыба. Там мы делали из сазана или змей-башки. Здесь нет ни того, ни другого, но теоретически, из любой морской рыбы должно получаться даже вкуснее.

[quote="Pasha"]
Кстати , эмоции в сторону Ваше меню или хотя бы рецепт пожалуйста....
Советую приготовить рулетики из баклажан. Их ещё называют
"язычки". Баклажаны нарезаете вдоль пластами толщиной 0,5-0,7
см. Солите, чтобы появился темный сок. Затем промокаете их салфет-
кой, чтобы не было брызг при жарке. Обжарили до золотистого цве-та. После чего готовите следующую смесь-майонез, соль, перец, чес-
нок и наносите её на каждый пласт тонким слоем. Дальше просто сворачиваете в рулетик. Можно в каждый рулетик положить
по кусочку помидора. Отсюда и название. Подавать на стол в охлаж-
денном виде.
А по-поводу фунчезы, я делаю почти , как Паша. Только вместо то-
матной пасты добавляю соевый соус, обязательно моносодиум, сахар,
корiaндр, свежие огурцы соломкой. Обхожусь без джусая и паприки.

Паша спасибо Вам за рецепт,теперь наделаю фунчозы и наемся,про лапшу лично я в курсе,но вот дунганский перец,это что-то неизвестное.Хоть что за зверь такой в общих чертах если можно и где продаётся?
спасибо. :oops: :oops: :oops: :oops: :oops:

ЗАКЛИНАЮ, НЕ КЛАДИТЕ МОРКОВКУ !

Друзья! Братья и сестры! Сограждане! Заклинаю вас -- ни в коем случае не кладите в салат морковку! Если бы сам маэстро, придумавший этот салат, застукал вас за этим занятием... Даже трудно представить, что бы он с вами сделал! И потом -- мясо! Вареная колбаса! Эти продукты здесь абсолютно неуместны. Только дичь, господа, только дичь! Годится курица, утка, индейка, рябчик, тетерев, фазан, куропатка, гусь. Само собой разумеется, без кожи и костей. Вообще-то в приготовлении классического «Оливье» ничего сложного нет. Огурцы -- свежие, соленые или маринованные, вареные яйца, картофель и свежий зеленый салат. Все. Укроп засуньте подальше в холодильник. Майонез тоже. Соус «Провансаль», которым надо заправлять «Оливье», состоит из желтков, тщательно растертых с сахаром, солью и горчицей. Затем -- немного уксуса и лимонной кислоты, а потом -- по капле, по капле! -- добавляется прованское масло. Это -- настоящий, «родной» «Оливье». Все остальное -- с кукурузой, рыбными палочками, зеленым горошком, грибами и каперсами -- готовьте на здоровье, если вам нравится. Но только, пожалуйста, не называйте это «Оливье». Не тревожьте понапрасну тень великого повара.
Это не мой рецепт,это с сайта "Кулинария"
Ну а теперь у меня просьба к Паше,пожалуйста напишите рецепт "Фунчоза"однажды угостили очень понравился,но рецепт узнать не смогла.Я думаю что не все знают что это такое, и не все его пробовали.
Заранее благодарю.

Какие ещё рецепты вас интересуют???

Я по-помоему, уже всё описала...

Хотя, почти все блюда можно заменить тем, что вы уже умеете готовить...

Главное, не что приготовить, а как это подать...

А в Германию я всё же уеду... Нас там уже Gite ждёт в винном шато...

Грех не поехать. Недалеко от Трира. Музел там протекает.

Чаушки... :wink:

[quote="Pasha"][quote="svetlana"][quote="Pasha"][quote="svetlana"]Нет слов.......как хорошо написано -как у столов посидела....

да- а можно рецепт ракового супчика :roll: :D[/quote]
Света, дорогая, ты ли это? :lol: :lol: :lol:
Ты лучше спроси где раков взять :lol: :lol: :lol: Или Лобстеры(крифты) тоже подойдут?[/quote]
:oops: :lol: //А что такое лобстеры?[/quote] 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O 8O[/quote]

Лобстеры - это морские раки... Для супа пойдёт и менее экзотичная тварь.

На худой конец и криветки пойдут. Главное - рыбный бульон выварить из какой нибудь рыбы. Я для этого использую голову и хребет красной рыбы, которые обычно продают за бесценок в рыбных отделах, когда красная рыба там в рекламе.

В рыбном бульоне вывариваете преобретённых тварей. Поэтому надо покупать сырых. Вывариваете. Потом съедобные части отделятете от всего остального. Всё остальное растираете в ступке со сливочным маслом в порошок. Для этого надо их в бульоне подольше поварить. А потом всё вместе, включая растолочь. Естетстенно, если вы берёте настоящего лобстера, то всё не растолчётся. Самые крепкие части панциря придётся всёже выкинуть. Остольное - растирайте. Но запаситесь терпением. Это занятие не для слабонервных. Потом добавьте в полученную смесь муки. На литр бульона где-то хорошую чайную ложку. Если предпочитаете суп погуще, то можно побольше.
Этой массой завариваете закипервший процеженный бульон. Можно туда же добавить немного томантого пюре и Пастис. В самом конце добавляете съедобные части тварей, соль перец по вкусу. Если есть желание, то можно добавить также несколько ломтиков копчёной красной рыбы. Тогда с солью поостарожнее. Отлелайте этот суп ложкой сметаны, укропом в изобилии. Укроп прекрасно сочетается с пастисом, так как и анис и укроп, как впрочем и венкель относятся к одной группе растений.

И в завершении сухарики из белого хлеба.

Кому ну очень лень возится, то в любом магазине можно данный суп купить в банке. Разводите водой 1:1 и вперёд с песнями. Если добавите туда пастис, красную рыбу, укроп, сметану и сухарики, то вряд ли кто нибудь поймёт, что это из банки. Только банку выкинуть не забудьте...

Чаушки... :wink: