Вкусные бельгийские рецепты!

Согласна, люблю, но стараюсь тормозить, безо всяких диет, просто есть поменьше, но у меня же дети, больше они любят с мороженым так позабавиться :D

И после всего этого они еще бельгийцев обвиняют в том, что те пожрать вкусно любят........ :lol:

А как с мороженым обращаться? Мы просто его едим и если оно куплено в большой упаковке, то ,положив каждому отдельную порцию можно полить его карамелью, в Карефуре продается в больших черных бутылках около 1л емкотью, посыпать шоколадом, залить сиропом, добавить свежих фруктов и т д , кому как нравится :)

Хорошо, как готовить допгарнир к рыбе? А с мороженым как обращаться?

[quote="kipling"]Извиняюсь, что к десерту я с вопросом: что готовят из свежего шпината?[/quote]

Омлет можно со шпинатом :-).
Лично мне нравится шпинат в качестве доп. гарнира к рыбе.
Но это дело вкуса. Я знаю, многие русские его вообще считают несъедобным. И по мне, что свежий что мороженый - один фиг :-).

Извиняюсь, что к десерту я с вопросом: что готовят из свежего шпината?

Ну вот вам самый бельгийски дессерт из всех, которые бельгийскими когда нибудь были...

Шоколданый мусс...

Объеденье... Но диете - смерть!

Итак...

Сначала определимся с выбором шоколада. Можно делать из чёрного, ну того, который очень горький. Можно делать из молочного. Можно вообще из белого.

Для людей ещё не определившихся, рекомендую начать со 100 гр чёрного и 100 гр молочного шоколада. Одно условие - шоколад берём бельгийский!!!

После того, как разобрались с шоколадом пишем дальше.
Три яйца, 100 гр сахарной пудны, пакетик ванильного сахара и 200 мл сливок для взбивания. То бишь 40-процентной жирности. Ну в крайнем случае 35 процентов.

Шоколад надо растопить. Лучше всего миску с шоколадом поставить в горячую воду. Главное, чтобы ни капельки воды не попало в шоколад, а то всё пропало.
Можно и в микроволновке.

Шоколад должен не сильно нагреться, а просто дойти до консистенции сметаны, чтобы его можно было размешать.

Пока он там до кондиции доходит, взбиваем желтки с третью пудры до белой массы. Ложкой по чуть-чуть замешиваем желтки в шоколадную массу. Масса станет густой, вязкой и даже комковатой. Не пухайтесь, продолжайте мешать. Только не венчиком, а ложкой и до однородной массы.

Берём ещё треть пудры и ванильный сахар сыпем в белки и взбиваем их до упругих пик.

Аккуратно, по чуть-чуть перемешиваем белки с шоколадной массой. Сначала они будут делать это не охотно. Но будьте настойчивы, и ваше упорство вознаградиться.

Ну и самое последнее. Остатки пудры взбиваем со свливками до стоячего состояния. Не переусердствуйте. Если вы их слишком долго будете взбивать, то они могут откинуться... Ну пойти до состояния масла. А нам это не надо.

Вот сливки взбиты и мы их снова по чуть-чуть добавляем ложкой в шоколадную массу и аккуратно, лопаткой снизу вверх перемешиваем.

Ну вот и всё собственно...

[quote="liliana"]А теперь десерт . Рецепт тирамису.

[/quote]

Oффтопик, тут же договорились [b]бельгийские[/b] рецепты постить. :-)
Вкуснятина, конечно...

Из бельгийского лично меня заинтриговали персики с тунцом
и говюдина по-фламандски, надо обязательно испытать.

Большое спасибо всем авторам, не останавливайтесь на достигнутом,
пишите еще.

[quote="liliana"]А теперь десерт . Рецепт тирамису.

[/quote]
У Тяки тирамису потрясное....объеденье.....

А теперь десерт . Рецепт тирамису.

Приготовить и остудить 250 мл крепкого кофе.
Взять 3 яйца, отделить желтки от белков. Белки хорошо взбить. Желтки взбить со 100 г сахара. Добавить во взбитые желтки 500 г маскарпоне / mascarpone продается и в colruyt \ , 2 столовые ложки ликера амаретто (или можно купить эссенцию миндаля), взбитые белки. Немного взбить эту смесь, получается крем.
Взять 400 г boudoirs , они продаются во всех магазинах, в отделе, где печенье. На фламандском и на французском языках название одно и то же. Будуары обмакивать в кофе (на 1 секунду) и укладывать в форму слоем. Покрыть слоем крема, еще уложить один слой обмакнутых в кофе будуаров, еще слой крема и сверху слегка присыпать какао порошком. Торт готов.
Хранить в холодильнике. Есть лучше на следующий день. На все приготовление уходит 30 минут, поэтому иногда готовлю его вечером, после всех домашних дел, чтобы с приятной мыслью о завтрашнем лакомстве идти спать.

[quote="тяК@"] Они в магазине их тоже кабачками называют... Это одно и тоже!!!....[/quote]
Вы меня простите, я (далеко) не лингвист... :D
И сейчас в той стадии, когда и русский и французский и все другие языки "хромают"...

[quote="тяК@"] А вот андяйви и витлоф - две огромные разницы...[/quote]
Возможно. Но endives и chicons (а так же whitloof)- это одно и тоже (по этой-то причине, вы например никогда и не найдете chicons во Франции, там у них только "endives" бельгийского и др производства ! :) )

Не хотела "засорять" тему посвященную местным, бельгийским кулинарным рецептам, но пользуюсь этим случаем, чтоб поблагодарить Вас, тяК@ (как и всех остальных, кто поделился рецептами!) за интересные рецепты - обязательно попытаюсь приготовить !
Хотя и неуверена, что смогу найти такого же кролика, как Ваш, тяК@ ! :) Ну, да ладно, поохочусь на диких кроликов в магазине !

[quote="Verhoeven"][quote="Paolo"]Берете кабачки, моете, не очищаете, обрезаете только кончики. [/quote]
Вопрос, а где кабачки берете? Давно хочу, в магазинах только цуккини[/quote]

А цукини по вашему что, яблоки что ли?
[quote="LAT"]Я тоже, то, что продают в магазинах называла кабачками 8O [/quote]
Естессно... Они в магазине их тоже кабачками назыают... Это одно и тоже!!!
[quote="LAT"]Verhoeven, какая разница между кабачками и цуккини ? Первые больше и белее чем вторые, да ?
И попробовали ли вы посмотреть на местных рынках ? Особенно в сезон кабачков ? [/quote]

Абсолютно никакой разницы. Не переживайте, это Юлю снова клинит.
А смотреть надо не в магазинах и рынках местных, а в огородах местных. Есть в изобилии...

А вот андяйви и витлоф - две огромные разницы...
[quote="LAT"]Только в Валлонии (и в др. франко-говорящих областях) она, по-моему, "crème fraiche" называется... :)[/quote]

Нет, простите, это уже свежие сливки.
А тут именно кислые.

Crème Fraiche de Normandie, а снизу маленькими буквами épaisse, то бишь ферментированные...
Так что какие же они свежие...

Только в Валлонии (и в др. франко-говорящих областях) она, по-моему, "crème fraiche" называется... :)

Я покупаю в Делез или Кольройт (простите, может быть я не совсем верно их трансскрибировал) Называется она там Sour creme или что-то в этом духе (Кислые сливки) Говорят в GB тоже есть, но рядом со мной GB нет.

Paolo, а где вы сметану берете???

вобщем-то, цуккини, это те же кабачки, только маленькие. Их сырыми можно есть, а вот большие кабачки я как-то сырыми не очень... Попробую уговорить свекра дорастить их до больших размеров:) Для меня

Забыла сказать, что шикон (цикорий, андив, витлоф) и капуста - это как-то в принципе, осенне-зимние овощи, т.е. сейчас они конечно же есть, но вкус не такой сильный как в "сезон" (что и хорошо тому, кто не любит горечь цикория... :wink: )

[quote="Paolo"][quote="Verhoeven"] Вопрос, а где кабачки берете? Давно хочу, в магазинах только цуккини[/quote]Я не очень сильно их отличаю, но вроде молодые, похожие на огурцы кабачки везде лежат. А если это цукини, то виноват[/quote]
Я тоже, то, что продают в магазинах называла кабачками 8O

Verhoeven, какая разница между кабачками и цуккини ? Первые больше и белее чем вторые, да ?
И попробовали ли вы посмотреть на местных рынках ? Особенно в сезон кабачков ?

Вариантов салатов из шикона (он же цикорий, он же витлоф, он же андив) - множество !
Я же лично предпочитаю самую простую на мои взгляд версию салата из шикона - только из 2х ингридиентов 50 / 50:
- нарезанный кольцами шикон/цикорий
- нарезанный кубиками варенный картофель
Его заправлять майонезом (который можно "разбавить" кремом типа жидкой сметаны, "для линии"), соль, черный перец.
Можно добавить мелко нарезанного чеснока.

Да??? Спасибо, я не знала.

[quote="Alos"]Kipling писал:

[quote]В "Алди" продается Lardon fume - Gerookte spekblokjes /уже порезанный шпик, прожарить на сковороде, что бы ушел жир и высыпать в цикорий[/quote]
Все поняла кроме где взять цикорий? :roll:
спасибо[/quote]

а это и есть Витлоф

Kipling писал:

[quote]В "Алди" продается Lardon fume - Gerookte spekblokjes /уже порезанный шпик, прожарить на сковороде, что бы ушел жир и высыпать в цикорий[/quote]
Все поняла кроме где взять цикорий? :roll:
спасибо